Mayiritsa Πασχαλινά σούπα, μαγειρίτσα στα ελληνικά (προφέρεται mah-yee-REET-sah), καταναλώνεται παραδοσιακά μόνο μία φορά το χρόνο για να σπάσει τη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής.
Το κύριο γεύμα του Πάσχα (την Κυριακή του Πάσχα ) ήταν συνήθως μια ευκαιρία για σφαγή αρνιού ή κατσικιού και αυτή η σούπα σχεδιάστηκε για να χρησιμοποιήσει τα υπόλοιπα μέρη για να μην χάσει τίποτα.
Αυτή η σούπα είναι έτοιμη για το Μεγάλο Σάββατο και τρώγεται μετά τις υπηρεσίες των εκκλησιών στα μεσάνυχτα Η σούπα τίθεται σε χαμηλή φωτιά για να μαγειρεύει πριν φύγει για εκκλησία και καταναλώσει όταν επιστρέψει στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα:
- 2 κιλά αρνιού ή μικρών παραπροϊόντων (ήπαρ, καρδιά, πνεύμονες και άλλα όργανα)
- Τα έντερα από 2 αρνιά (ή παιδιά)
- Dash χονδροειδές θαλασσινό αλάτι (ή γεύση)
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (χυμός 2 λεμονιών)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 5 έως 6 πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 έως 3 στρογγυλεμένες κουταλιές φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)
- Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι (ή γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
- 10 φλιτζάνια νερό
- 2 κεφαλές μαρουλιού romaine (καλά πλυμένα και ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας ρύζι βραχέων σιτηρών, καλά ξεπλυθεί
- Για το Avgolemono (σάλτσα αυγών-λεμονιού):
- 3 μεγάλα αυγά (χωριστά, θερμοκρασία δωματίου)
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (χυμός 2 λεμονιών)
- 1 κουταλιά νερό
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σούπα
- Πλύνετε τα όργανα και αφήστε τα στην άκρη για να στραγγίξετε. Κόψτε τα έντερα κατά μήκος με ψαλίδι και καθαρίστε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα με χοντρό αλάτι και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια καθαρίστε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού σε βράση και προσθέστε τα όργανα. Βράζουμε για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα έντερα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα μεγάλου πάχους. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσινο κρεμμύδι για 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν (λίγα λεπτά).
- Προσθέστε άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 10 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε αργό βρασμό και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαρούλι σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε. Αφού η σούπα βρασθεί αργά για 40 λεπτά, ανακατέψτε το μαρούλι.
- Ανακατεύετε το ρύζι 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Αφαιρέστε τη σούπα από τη θερμότητα.
Κάντε τη σάλτσα Avgolemono
- Χτυπάμε τα λευκά αυγών μέχρι την αφρώδη. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε τους κρόκους αυγών, το χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας νερό και αρκετές κουτάλες του ζωμού σούπας. Το κλειδί είναι να νικήσετε συνεχώς, ώστε τα αυγά να μην ανακατεύονται.
- Προσθέστε το μίγμα στη σούπα, ανακατέψτε και καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα. Αφήστε το για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.