Από μαλακό έως μαλακό
Η σκέψη του τυριού συνήθως φέρνει στο μυαλό τις ευρωπαϊκές ποικιλίες και τις αψιμαχίες τους, αλλά η γαλακτοκομική λιχουδιά μπορεί να είχε προέλθει στη Μέση Ανατολή μεταξύ των νομαδικών παπάδων αιγών. Παρόλο που κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα πού ξεκίνησε το τυρί, η ιστορία δείχνει στοιχεία στην περιοχή πριν από τουλάχιστον 4.000 χρόνια. Οι σύγχρονες ποικιλίες χρησιμοποιούν το πρόβειο, το κατσικίσιο ή το αγελαδινό γάλα και ενώ μερικοί μοιάζουν με τους ευρωπαίους ομολόγους τους, πολλές διακριτές ποικιλίες τυριού της Μέσης Ανατολής αναπτύχθηκαν με όλα τα χαρακτηριστικά τους.
Φέτα
Η φέτα θεωρείται μία από τις παλαιότερες ποικιλίες τυριών στον κόσμο. Ελληνική προέλευση, η φέτα εμφανίζεται συχνά στα σύγχρονα μεσογειακά πιάτα. Ένα παλιό αλλά μαλακό τυρί από γάλα προβάτου ή κατσικιού, η καλύτερη ποιότητα φέτας μπορεί να είναι η ευελιξία του. Στη κουζίνα της Μέσης Ανατολής, η φέτα γαρνιέρεται από σαλάτες μέχρι επιδόρπια, αλλά μπορεί να απολαμβάνει μόνος της.
Labneh
Ένα μαλακό κρεμώδες τυρί φτιαγμένο από τριαντάφυλλο γιαούρτι, labneh είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι και χαμηλότερο σε θερμίδες από το τυρί κρέμα αμερικανικού τύπου. Χρησιμοποιήστε labneh ως μια εξάπλωση σε bagels, ως μια βουτιά για τα αγαπημένα σας φρούτα και λαχανικά, ή για να γεύση μια ομελέτα.
Ackawi
Το Ackawi, ένα τυρί από αγελαδινό γάλα, προέρχεται από την περιοχή Aker της Παλαιστίνης. Αυτό το μαλακό λευκό τυρί αλατόνερου έχει μια ομαλή αλλά ελαφρώς ζεστή υφή με ήπια, αλμυρή γεύση. Συνδέστε το με διάφορα φρούτα σε ένα δίσκο τυριού.
Nabulsi
Ένα ημι-σκληρό τυρί που παρασκευάζεται συνήθως από γάλα προβάτου ή κατσικιού, το nabulsi προέρχεται από την Παλαιστίνη και τις γύρω περιοχές.
Μπορεί να γεμιστεί με μαύρους σπόρους καννάβεως. Το Nabulsi χρησιμοποιείται συχνά ως επιτραπέζιο τυρί και είναι το κύριο συστατικό της ζαχαροπλαστικής katayef.
Jibneh Arabieh
Ένα ημίσκληρο, ήπιο τυρί κοινό στην Αίγυπτο, το jibneh arabieh παρήχθη αρχικά χρησιμοποιώντας γάλα κατσίκας ή πρόβειο γάλα, αλλά σήμερα παρασκευάζεται συνήθως με αγελαδινό γάλα.
Εμφανίζεται σε μια ποικιλία πιάτων και ως τυρί επιτραπέζιο.
Testouri
Μοναδικό για να είναι διαμορφωμένο σαν πορτοκάλι, το τελετουργικό χαιρετά από την Αίγυπτο και τρώγεται ελαφρώς αλατισμένο. Είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.
Χαλλούμι
Το Χαλούμι, που παράγεται από ένα μείγμα αιγοπροβάτων και γάλακτος του πλοίου, μοιάζει με μοτσαρέλα. Ένα υψηλό σημείο τήξης καθιστά δυνατή τη σάλτσα ή το ψήσιμο του χαλούμι χωρίς να χάνεται το στερεό δάγκωμα. Το Χαλλούμι συνδυάζεται συχνά με σαλάτες και φρούτα, ιδιαίτερα καρπούζι.
Shanklish
Το Shanklish είναι ένα τυρί κοινό στη Συρία και το Λίβανο και παρασκευάζεται από γάλα προβάτου ή αγελάδας. Συχνά σχηματίζεται σε σφαίρες, κατόπιν αφήνεται να στεγνώσει και να ηλικιωθεί. Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή ηλικιωμένο. Το φρέσκο τυρί έχει απαλή γεύση με απαλή υφή, ενώ η πιο σφιχτή γεύση έχει μια έντονη οσμή.