Mojama, ή αποξηραμένο τόνο , είναι δημοφιλής στην ισπανική κουζίνα . Προσθέτει μια αλμυρή γεύση στα γεύματα και αυξάνεται σε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Αυτό το φαγητό έχει ρίζες που τρέχουν αρκετά βαθιά στην ισπανική κουλτούρα. Για αιώνες, οι ψαράδες σε θερμά κλίματα έχουν στραφεί για να στεγνώσουν ή να θεραπεύσουν τα ψάρια για να διατηρήσουν τα αλιεύματά τους. Οι ψαράδες από τη νοτιοδυτική ακτή της Ισπανίας θα πακετάρισαν τα ψάρια σε θαλάσσιο αλάτι και στη συνέχεια θα τους κρεμάσουν στον ήλιο για να στεγνώσουν.
Παρόλο που δεν είναι απαραίτητο να διατηρηθούν τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο με τις σημερινές εξελίξεις στην ψύξη και στους καταψύκτες, οι άνθρωποι εξακολουθούν να αγαπούν να τρώνε αλατισμένα ψάρια. Η παράδοση της ξήρανσης του τόνου στην Ισπανία πηγαίνει πίσω πολλούς αιώνες και είναι γνωστό ότι οι Άραβες αποξηραμένοι τόνοι κατά τη διάρκεια της βασιλείας τους, αποκαλώντας τη μαμά. Καθώς ο τόνος στεγνώνει, συρρικνώνεται και έπειτα το ωχρό κόκκινο ψάρι μετατρέπεται σε σκούρο κοκκινωπό-καφέ. Mojama έχει μια σταθερή συνέπεια.
Εξυπηρέτηση του Mojama στην Ισπανία - και πέρα
Το Mojama θεωρείται λιχουδιά και παράγεται στις επαρχίες Huelva και Cadiz στον Ατλαντικό, καθώς και στη Βαλένθια, τη Μούρθια και την Αλμερία στη Μεσόγειο.
Διατίθεται σε διάφορες αγορές σε όλη την Ισπανία, το mojama διατίθεται σε τεμάχια και πωλείται κατά βάρος. Εάν δεν ζείτε στην Ισπανία, μπορείτε να το αγοράσετε σε συσκευασίες κενού συσκευασμένες σε γαστρονομικές ή εθνοτικές αγορές τροφίμων ή μέσω διαδικτύου.
Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι να φάτε το mojama ως κάλυμμα ή ταινία.
Διατίθεται σε σφικτές, παχιές σφήνες που είναι εύκολο να τις σχάρεις πάνω από άλλα τρόφιμα ή να τρώνε απλά. Εάν θέλετε να δώσετε κάτι αλμυρό γεύση, απλά προσθέστε λίγο mojama για λίγο περισσότερο γεύση. Ο τόνος είναι ιδανικός σε ολόκληρο το σιτάρι όταν ολοκληρώνεται με σαλάτα ή τηγανητό αυγό, πάνω από τα φασόλια ή πάνω από τα ζυμαρικά.
Το Mojama μπορεί επίσης να τοποθετηθεί πάνω από ομελέτα ή ολόκληρα αμύγδαλα Marcona που φρυγανίζονται με ελαιόλαδο.
Το Mojama κάνει μια θαυμάσια και απλή tapa που σερβίρεται με ψωμί σε φέτες και ψημένα αμύγδαλα ή πράσινες ελιές. Το μογιά είναι συνήθως κομμένο σε λεπτές φέτες με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένες ντομάτες ή αμύγδαλα. Στη Μαδρίτη, σερβίρεται συχνά το απόγευμα με μπύρα και ελιές.
Το Mojama έχει κερδίσει πολλή δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Έχει πάρει νέα ζωή σε μοντέρνα εστιατόρια σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου κάνει το δρόμο της σε περισσότερα μενού. Αν το κάνετε στο σπίτι ή το βάζετε σε πιάτα στο σπίτι, το κλειδί είναι να το κρατάτε απλό. Μην προσθέτετε mojama σε τίποτα όπου έχετε ήδη πολύπλοκες γεύσεις. Με άλλα λόγια, αφήστε το mojama να είναι η κύρια γεύση του γεύματος.