Cava - Ισπανικό αφρώδες κρασί

Η ιστορία της Cava , Ισπανικός αφρώδης οίνος

Η σαμπάνια ήταν το πρώτο αφρώδες κρασί και είναι αναμφισβήτητα το πιο διάσημο στον κόσμο. Ωστόσο, μόνο τα κρασιά που παρασκευάζονται στην περιοχή Champagne της Γαλλίας μπορούν να ονομαστούν σήμερα σαμπάνια. Η Ισπανία παράγει πολλούς εκλεκτούς αφρώδεις οίνους, που ονομάζονται cava, μετά τα κελάρια παραγωγής του κρασιού. Πολλοί Ισπανοί μπορούν να καλέσουν αυτό το πρωτότυπο κρασί, αλλά δεν τους επιτρέπεται να επισημάνουν επίσημα τα κρασιά με αυτόν τον τρόπο - παρά το γεγονός ότι τα κρασιά αυτά γίνονται με τη μέθοδο "champagne méthode" ή "champagne method", η οποία είναι η ίδια μέθοδος που είναι χρησιμοποιείται για να κάνει Σαμπάνια.

Ο Josep Raventós Fatjó του κτήματος Codorníu λέγεται ότι ήταν ο πρώτος που παράγει κρασί με τη μέθοδο αυτή στο Sant Sadurní d'Anoia (Ισπανία) το 1872. Ήταν τόσο ευχαριστημένος με το κρασί που έκανε, δροσερό κελάρι ή cava έσκαψαν για να παράγουν περισσότερο αφρώδη οίνο. Σε λίγα χρόνια, η οικογένεια εισήγαγε στο κοινό τα πρώτα τους μπουκάλια κάβα . Ήταν μια στιγμιαία επιτυχία, ιδιαίτερα με την υψηλή κοινωνία. Σύντομα, οι αφρώδεις οίνοι από το κτήμα Codorníu αποστέλλονται στην ισπανική βασιλική οικογένεια. Σήμερα, χιλιάδες επισκέπτες επισκέπτονται το οινοποιείο Codorníu και τα κελάρια στο Sant Sadurní d'Anoia στην Καταλονία.

Εκτός από το Codorníu, υπάρχουν εκατοντάδες παραγωγούς κρασιού cava στην περιοχή νότια της Βαρκελώνης που ονομάζεται Penedés. Ο άλλος μεγάλος παραγωγός αφρώδους οίνου που έρχεται στο μυαλό αμέσως είναι ο Freixenet, αποκαλούμενος "fresh-eh-net". Είναι γνωστός για το προϊόν του "cordon negro", ένα cava σε μαύρο ματ μπουκάλι με γρασίδι χρυσού.

Πώς παράγεται το Cava

Οι αφρώδεις οίνοι υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένου του cava και της γαλλικής σαμπάνιας, περιέχουν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Πώς φτάνουν οι φυσαλίδες;

• Πρώτον, τα σταφύλια συλλέγονται και παράγεται λευκός οίνος . Μπορούν να αναμειχθούν διάφοροι τύποι κρασιού. Τρεις ποικιλίες σταφυλιών που προέρχονται από την Ισπανία είναι οι Xarello, Macabeo και Parellada.

• Το Tirajo είναι το δεύτερο βήμα - Το μπουκάλι γεμίζει με το αναμεμειγμένο κρασί, στη συνέχεια προστίθεται ένα σιρόπι μείγμα ζύμης και σακχάρων, που ονομάζεται licor de tirajo. Η ζύμη θα προκαλέσει τη δευτερογενή ζύμωση στο φιαλίδιο. Σε αυτό το στάδιο, το εμφιαλωμένο κρασί μεταφέρεται στο κελάρι με ένα προσωρινό πώμα.
• Η δεύτερη ζύμωση είναι η επόμενη - Οι ζύμες μετατρέπουν τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα. Αυτή η δεύτερη ζύμωση και η γήρανση του φιαλιδίου εμφανίζονται στη φιάλη και διαρκούν εννέα μήνες σε θερμοκρασία μεταξύ 55 και 59 βαθμών Φαρενάιτ.

Κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης / γήρανσης, οι φιάλες στρέφονται περιστασιακά. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται αποκομιδή και σε ορισμένα οινοποιεία, αυτό γίνεται ακόμη με το χέρι. Αυτή η στροφή των φιαλών προκαλεί τη συλλογή του υπολείμματος από τη μαγιά στο λαιμό του μπουκαλιού κρασιού. Στη συνέχεια, ο λαιμός της φιάλης ψύχεται, γεγονός που αναγκάζει το ίζημα να βγει έξω και η φιάλη να ξαναγεμιστεί αμέσως.

Βαθμοί ή ιδιότητες της Cava

Το 1991 εφαρμόστηκαν οι νομικές προδιαγραφές της ΕΕ (της Ευρωπαϊκής Ένωσης) για να διασφαλιστεί η ύπαρξη σταθερού ποιοτικού προτύπου για την Cava και, ταυτόχρονα, η ΕΕ αναγνώρισε την προέλευση του cava . Ωστόσο, υπάρχουν πολύ λίγοι παραγωγοί cava εκτός της Καταλονίας. Ένα αστέρι με τέσσερα σημεία τυπώνεται στη βάση του φελλού οποιουδήποτε πραγματικού cava .

Οι έξι επίσημοι τύποι έχουν ως εξής, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

• Extra Brut - 0-6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, το πιο ξηρό από το cava
• Brut - 0-15 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
• Extra Seco - 12-20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
• Seco - 17-35 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
• Semi-Seco - 33-50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο
• Dulce - Περισσότερο από 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, το πιο γλυκό από το cava

Αγοράζοντας Cava

Ευτυχώς για όσους από εμάς ζούμε στις ΗΠΑ, είναι εύκολο να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μεγάλο παντοπωλείο. Οι τιμές της υψηλής ποιότητας ισπανικής cava είναι πολύ ευνοϊκές, σε σύγκριση με τη γαλλική Champagne ή την Καλιφόρνια αφρώδη κρασί!

Σε γενικές γραμμές, το πιο ακριβό, το στεγνό το cava . Το λιγότερο ακριβό cava είναι πολύ πιο γλυκό. Εάν διαβάσετε την ετικέτα στα φθηνότερα μπουκάλια, θα δείτε ότι είναι πιθανώς η Semi-Seco .

Τρεις μάρκες ισπανικής cava που πιθανόν να δείτε στο κατάστημα είναι:

• Codorníu - Όπως αναφέρθηκε, ο παλαιότερος και μεγαλύτερος παραγωγός cava , με μια ποικιλία προϊόντων διαθέσιμων. Αν ψάχνετε για κάτι ξεχωριστό, η εταιρεία κυκλοφόρησε πρόσφατα ένα νέο προϊόν Gran Reserva Gran Codorníu , το οποίο σύμφωνα με τον νομικό ορισμό του Gran Reserva πέρασε 30 μήνες στο μπουκάλι.
• Freixenet - Και πάλι, ένας μεγάλος παραγωγός cava , με μια ποικιλία προϊόντων διαθέσιμων. Παρόλο που μπορείτε να δείτε το προϊόν Carta Nevada Semi-Seco στα καταστήματα, σε ένα γυάλινο μπουκάλι, το πιο δημοφιλές (και υψηλότερης ποιότητας) είναι το εντυπωσιακό Cordon Negro , το οποίο είναι Brut cava και έρχεται σε μαύρο μπουκάλι με χρυσό γράμματα σε μια μαύρη ετικέτα. Επίσης πωλείται σε μαύρο μπουκάλι, αλλά με ασημένια προφορά είναι το Gran Cordon Negro , ένα Brut cava και λίγο καλύτερη ποιότητα.
• Segura Viudas - είναι ένας σχετικός νέος. Το οινοποιείο ιδρύθηκε το 1950 και πώλησε τα πρώτα κρασιά του δημοσίως το 1959. Παράγουν μια ποικιλία από αφρώδη οίνο, το κύριο προϊόν του οποίου είναι το Reserva Heredad , το οποίο πωλείται σε ένα μπουκάλι με πολύ διακοσμητικό μεταλλικό δακτύλιο γύρω από τον πυθμένα του μπουκαλιού και μεταλλική κορυφή στο πλάι. Αυτό είναι ένα καλής ποιότητας cava και ένα ωραίο δώρο διακοπών, επίσης.

Απολαμβάνοντας την Cava

Τα ισπανικά πίνουν πολλά cava κατά τη διάρκεια των διακοπών, ειδικά στο δείπνο των Χριστουγέννων , στο La Noche Buena και στην παραμονή της Πρωτοχρονιάς La Noche Vieja . Είναι γενικά μεθυσμένος μετά το δείπνο και σε συνδυασμό με τα ισπανικά γλυκά , όπως το turrón .

Σας συνιστούμε να τοποθετήσετε το μπουκάλι cava στην κατάψυξη ή ένα πάγο γεμάτο με πάγο και να φέρετε έξω κάθε μπουκάλι μόνο όταν είστε έτοιμοι να το πιείτε. (Εάν βάζετε μπουκάλια στην κατάψυξη, φροντίστε να μην ξεχάσετε για αυτά ή θα εκραγούν και θα έχετε ένα κολλώδες μπετόν για να καθαρίσετε!) Το Cava θα πρέπει να σερβίρεται πολύ κρύο για να το απολαύσετε πραγματικά - περίπου 46 έως 48 βαθμούς Φαρενάιτ. Σερβίρετε σε γυαλιά σαμπάνιας με απλή ψύξη, έτσι ώστε οι φυσαλίδες να διαρκούν περισσότερο, αφού πρέπει να ταξιδέψουν μακρύτερα πριν σπάσουν την επιφάνεια. Τοποθετήστε τα γυαλιά στην κατάψυξη για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Τα ψυχθέντα γυαλιά βοηθούν στη διατήρηση του κρύου κρέατος .

Καθώς πίνετε το ισπανικό σας Cava αυτή την εποχή των διακοπών, κάνετε ένα τοστ όπως οι Ισπανοί κάνουν με ένα ηχηρό ... ¡Próspero Año Nuevo! , σε ένα ευημερούμενο νέο έτος!

Ισπανική Cava συνταγή και ζευγαρώματος Προτάσεις

• Αφρώδης οίνος Σορμπέ λεμόνι - Sorbete de Cava y Limon, μια ζαχαρωμένη και εορταστική προσθήκη στα πάρτι διακοπών
• Cava και ισπανική γαστρονομία που ταιριάζουν, ένα χαρακτηριστικό άρθρο από το "Τρόφιμα από την Ισπανία", που περιγράφει νέες ιδέες για ζευγάρια τροφίμων με αφρώδεις οίνους