Ο Renee Pottle είναι συγγραφέας, επιστήμονας της οικογένειας και των καταναλωτών και ο Master Food Preserver. Γράφει για κονσερβοποίηση, ψήσιμο και πραγματικό φαγητό στο SeedtoPantry.com.
Από τη στιγμή που κινείται προς Βορειοδυτικά, μια περιοχή όπου ανθίζουν δέντρα με οπωροφόρα δέντρα, επωφελήθηκα από την πολύ σύντομη εποχή βερίκοκου. Κάθε χρόνο βάζω βάζα από μαρμελάδες βερίκοκου, σιρόπι βερίκοκων και αυτή τη σάλτσα βερίκοκου, εμπνευσμένη από την Ασία.
Η σάλτσα βερίκοκου είναι μια πικάντικη, γλυκιά-ξινή σάλτσα παρόμοια με τη σάλτσα δαμάσκηνου που συνοδεύει κάθε γεύμα κινέζικου εστιατορίου. Δεν έχω ιδέα εάν οι κινέζοι σπιτικές μαγειρεμένες μερικές φορές υποκαθιστούν τα βερίκοκα για τα δαμάσκηνα, αλλά είναι πιθανό ότι τα βερίκοκα μεγαλώνουν πολύ ωραία στην Κίνα.
Η σάλτσα βερίκοκου μου οφειλόταν στην απελπισία. Ένα χρόνο, με τον ενθουσιασμό μου για όλα τα πράγματα φρέσκα και γλυκά, αγόρασα ένα κουτί των 40 λιβρών φρέσκων βερίκοκων. Πιστέψτε με, 40 κιλά είναι πολλά βερίκοκα. Γι 'αυτό έφτιαξα τα μισά βερίκοκα, μαρμελάδα βερίκοκου και σιρόπι βερίκοκων. Έκανα πάστα βερίκοκου, δέρμα βερίκοκου και αποξηραμένα κομμάτια βερίκοκου για φρουτόπιτα. Έφαγα πολλά και πολλά φρέσκα βερίκοκα, και έμεναν ακόμα πολλά βερίκοκα στο πάγκο, σιγά σιγά μαλακότερα και μαλακότερα. Τα περισσότερα από τα υπόλοιπα βερίκοκα υπέφεραν από τον ήλιο που έπληξε την ομορφιά τους, αλλά όχι τη γεύση τους. Ήταν πολύ μεγάλο, πολύ ώριμο και είχε πάρα πολλά σημάδια για να μπορεί. Ζητήθηκε η δημιουργικότητα, η οποία οδήγησε σε αυτή την πικάντικη σάλτσα, προσαρμοσμένη από μια συνταγή που βρέθηκε στον Οδηγό Διατήρησης του Μπλε Μπλε Βιβλίου .
Παρόλο που δεν έχει επαναληφθεί η σφάλμα των 40 κιλών, δεν αγοράζω ακόμα χύμα και φτιάχνω τουλάχιστον μία παρτίδα σάλτσας βερίκοκου κάθε καλοκαίρι. Χρησιμοποιήστε ασιατική σάλτσα βερίκοκων όπως θα κάνατε οποιαδήποτε αλμυρή σάλτσα δαμάσκηνου. Βγάλτε τα πάνω σε ζυμαρικά ή ντόπια, το σερβίρετε με χοιρινό ή κοτόπουλο, ή το χρησιμοποιείτε ως βάση για σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου ή σάλτσα ανακατεύοντας.
Η φυσική οσμή του βερίκοκου λάμπει εδώ, μετατρέποντας ένα παραδοσιακό γλυκόξινο καρύκευμα σε κάτι με πιο περίπλοκη γεύση. Μόλις αρχίσετε να γευτείτε σάλτσα βερίκοκου, ίσως να μην επιστρέψετε ξανά στην καθημερινή σάλτσα δαμάσκηνου!
Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να διπλασιαστεί, αν και ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φρέσκα βερίκοκα
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- ½ αλάτι κουταλιού
- ½ φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε ένα δοχείο νερού λουτρών και τέσσερα βάζα κονσερβοποιίας μισού pint.
Χαμηλώστε, ρίξτε και ψήστε τα βερίκοκα.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο.
Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα.
Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ, με σιρόπι-όπως η συνοχή. Αυτό θα διαρκέσει από 20 λεπτά έως μία ώρα.
Εάν είναι επιθυμητό, πλύνετε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης.
Βάζετε σε ζεστά, καθαρά βάζα αφήνοντας περίπου το κεφάλι ¼ ιντσών. Κορυφή με τα καπάκια και τους δακτυλίους δύο τεμαχίων και επεξεργαστείτε σε κονσέρβα νερού για 15 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 26 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 70 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |