Το Quark είναι ένα ειδικό φρέσκο τυρί κοινό για τη Γερμανία, την Πολωνία, την Αυστρία, την Ελβετία και πολλές άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Δεν είναι πολύ συνηθισμένο στις ΗΠΑ και η αγορά του μπορεί να είναι μια ακριβή πρόταση εκτός αν ζείτε κοντά σε ένα γαλακτοκομείο που το κάνει. Για όλα αυτά, είναι ευκολότερο να γίνει από το γιαούρτι και δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια γάλακτος οποιοδήποτε ποσοστό λίπους Το γάλα μπορεί να παστεριωθεί αλλά να μην χρησιμοποιείται υπερ-παστεριωμένο γάλα ή "H-Milch")
- 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού λυοφιλιωμένο
- (ή 3 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα με ζωντανές καλλιέργειες)
- Προαιρετικά: 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι σφιχτά σε περίπου 160 F για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Είναι ωραία αν έχει ένα δέρμα πάνω του. Είναι επίσης καλό αν έρχεται σε βρασμό για μερικά δευτερόλεπτα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Βάλτε το καπάκι στο γάλα και αφήστε το γάλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τα βακτήρια Quark είναι μεσόφιλα και αγαπούν τη θερμοκρασία από 60 έως 85 F, ενώ τα βακτήρια γιαουρτιού αγαπούν τη θερμοκρασία του σώματος (98 F).
- Χρησιμοποιώντας ένα πολύ καθαρό χτύπημα (βράστε το ή βγάλτε το από ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων), χτυπήστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού της βακτηριακής καλλιέργειας (σε σκόνη) στο γάλα μέχρι να διαλυθεί. Εάν χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα, ανακατέψτε το αντί για την λυοφιλιωμένη καλλιέργεια.
- Αντικαταστήστε το καπάκι και αφήστε το γάλα να παραμείνει ανενόχλητο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 6 ώρες ή ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας.
- Εάν χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα, ίσως χρειαστεί να αφήσετε τον πολιτισμό να καθίσει για 18 έως 24 ώρες. Η ποσότητα βακτηριδίων στο βουτυρόγαλα είναι μικρότερη από εκείνη του ξηρανθέντος με κατάψυξη προϊόντος και διαρκεί περισσότερο για να αναπτυχθεί.
- Μόλις το γάλα έχει τσαλακωθεί και πήξει, μπορείτε να το στραγγίξετε. Αν δεν το στέλεχος, είναι "Dickmilch," ή καλλιεργούνται βουτυρόγαλα, που πολλοί άνθρωποι ήθελαν να πίνουν.
- Στρώστε ένα κόσκινο με τραπεζομάντιλο ή μια πετσέτα βαμβακιού. Οποιοσδήποτε χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι καθαρός και κατά προτίμηση βρασμένος. Ρίξτε το "Dickmilch" στο κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ίσως χρειαστεί να το ανακινήσετε για να αποστραγγίσετε το κουάρκ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φίλτρο αν προτιμάτε.
- Το Rennet χρησιμοποιείται στο τυρί για να περιχύνει το γάλα και να ξεχωρίζει το ορό γάλακτος. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε 1/4 έως 1/2 δισκίο πυτίας, που διαλύεται σε λίγο νερό, στο γάλα σας στην αρχή ή αφού η καλλιέργειά σας έχει τσαλακωθεί, εάν θέλετε να είναι πιο ζαχαρωμένη. Μπορείτε να βρείτε πυτιά κοντά στο τμήμα πουλώντας το μπακάλικο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 149 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 105 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |