Το Ropa vieja στα ισπανικά αναφέρεται σε ένα κλασικό ισπανικό πιάτο φτιαγμένο από σοταρισμένα φασόλια garbanzo και τεμαχισμένο κρέας. Εάν είστε νέοι στην ισπανική κουζίνα ή απλά θέλετε να καταλάβετε περισσότερα σχετικά με ορισμένα πιάτα, είστε στο σωστό μέρος.
Οι λέξεις ropa vieja σημαίνουν "παλιά ρούχα" στα ισπανικά. Τι έχει να κάνει με μια ισπανική συνταγή; Είναι πιθανότατα επειδή το πιάτο ropa vieja προέρχεται στην πραγματικότητα από ένα άλλο πιάτο, ένα ισπανικό στιφάδο φασολιών.
Κάνοντας ένα στιφάδο ήταν ένας τρόπος να επωφεληθείτε από τα υπολείμματα κάθε φορά που μαγειρεύτηκε μια ισπανική στιφάδο, που ονομάζεται κακάο ή ωστικό πώμα. Η ακριβής προέλευση του πιάτου δεν είναι γνωστή, αλλά οι συνταγές έχουν περάσει εδώ και δεκαετίες.
Τα φασόλια Garbanzo αποτελούσαν ουσιαστικό μέρος της καθημερινής διατροφής στην Ισπανία πριν από περίπου 50 χρόνια και θεωρήθηκαν τρόφιμα για τις μάζες λόγω της ανέξοδας φύσης τους. Είναι ένα πολύ υγιές φασόλι και ένα βασικό συστατικό σε πολλές δίαιτες και έχουν εξελιχθεί σε δημοτικότητα στις ΗΠΑ τα τελευταία χρόνια.
Σήμερα, παρόλο που το βιοτικό επίπεδο στην Ισπανία δεν απαιτεί τέτοιους οικονομικούς τρόπους, οι μάγειροι συχνά προετοιμάζουν επιπλέον κρέας στο condo τους για να κάνουν τη ropa vieja την επόμενη μέρα. Όπως συμβαίνει με όλα τα παραδοσιακά πιάτα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές και ορισμένες από αυτές οφείλονται σε διαφορετικές περιοχές. Το Ropa vieja εξακολουθεί να είναι ένα από τα κλασικά, άνετα τρόφιμα, τα οποία οι Ισπανοί θυμούνται με αγάπη το φαγητό στο τραπέζι της μαμάς ή της γιαγιάς ως παιδιά.
Κάνοντας το Ropa Vieja
Όταν προετοιμάζεται το τυπικό ισπανικό σούπας garbanzo ή "coco", υπάρχουν συνήθως απομεινάρια garbanzos με ζωμό. Οι σάλτσες είναι στραγγισμένες, έπειτα σοταρισμένες σε ελαιόλαδο και λίγο πιπεριά και σερβίρονται με κομμάτια κρέατος από μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό και / ή κοτόπουλο, τα οποία μαγειρεύονται αρκετά και μαλακά για να γίνουν μαλακά και εύκολα τεμαχισμένα.
Παρόλο που γίνεται παραδοσιακά σε μια σούπα, οι σύγχρονες συνταγές προσφέρουν επίσης την επιλογή να το φτιάξετε σε μια κατσαρόλα ή αργή κουζίνα. Αυτό παίρνει μερικές από τις παρενοχλήσεις και το χρόνο από την προετοιμασία του πιάτου.
Ανάλογα με την περιοχή και το νοικοκυριό, τα τηγανητά αυγά, οι πράσινες πιπεριές και τα κομμάτια της τηγανισμένης πατάτας μπορούν να προστεθούν στο πιάτο ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση.
Αυτό το πιάτο απολαμβάνει όλη τη χερσόνησο Ισπανία, και των Καναρίων Νήσων. Είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στη Λατινική Αμερική, ιδιαίτερα στην Καραϊβική. Ωστόσο, η παρασκευή είναι διαφορετική: το βόειο κρέας είναι στραγγισμένο με κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας και λαχανικά, στη συνέχεια τεμαχίζεται και σερβίρεται δίπλα στα φασόλια, το ρύζι και τα πλατάνια.
Όπως και στην Ισπανία, στη Λατινική Αμερική, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κούβα, όπου υπάρχουν ακόμα περισσότερες παραλλαγές. Παρά τις διαφορές, ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρονται σε αυτό ως ένα κλασικό φαγητό άνεση.