Παρά το γεγονός ότι κατά το τελευταίο μισό του εικοστού αιώνα, εκατοντάδες χιλιάδες Ισπανών εγκατέλειψαν τις μικρές τους πόλεις ή τον πούμλο για να βρουν θέσεις εργασίας σε μεγάλες μητροπολιτικές περιοχές, επιστρέφουν τακτικά στην ύπαιθρο τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες. Επισκέπτονται στενούς συγγενείς, εκτεταμένη οικογένεια και φίλους και περνούν ημέρες πικνίκ, κυνήγι ή ψάρεμα. Πολλοί Ισπανοί ξοδεύουν το φθινόπωρο του φθινοπώρου, παίρνοντας μακρινούς περιπάτους σε κοντινά λιβάδια και δάση για να συγκεντρώσουν τα αγαπημένα άγρια μανιτάρια τους.
Στη συνέχεια, επιστρέψτε στις κουζίνες τους για να προετοιμάσετε τη λιχουδιά που ονομάζουν setas .
Δημοφιλή άγρια μανιτάρια στην Ισπανία
Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες δημοφιλών άγριων μανιταριών στην Ισπανία, αλλά περιορίσαμε τον κατάλογο μέχρι τα πέντε πρώτα.
- Boleto del Pino ή Boletus - Η επιστημονική ονομασία είναι Boletus Pinicola ή Boletus pinophilus, αν και υπάρχουν περίπου 100 διαφορετικά μανιτάρια Boletus. Είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι που έχει ένα καπάκι που έχει λευκό έως κρεμώδες καφέ χρώμα, με στρογγυλή κορυφή και "λίπος" στέλεχος. Η σάρκα είναι συμπαγής και έχει μια γλυκιά γεύση.
- Níscalo - Το επιστημονικό όνομα είναι ο Lactarius deliciosus. Ονομάζεται καπάκι γάλακτος σαφράν, κόκκινο μανιτάρι πεύκων στα αγγλικά και δεν αναπτύσσεται στη Βόρεια Αμερική, σύμφωνα με τον Βέλγο μυκολόγο Jorinde Nuytinck. Αυτό το μανιτάρι έχει ένα πορτοκαλί καπάκι, κυρτό σχήμα, και αρέσει να μεγαλώνει στο όξινο χώμα κάτω από πεύκα.
- Seta de Cardo - Η επιστημονική ονομασία αυτού του μανιταριού είναι ο Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια και είναι εξαιρετικά βραβευμένο από λάτρεις των μανιταριών. Αυτός αναπτύσσεται μόνο κάτω από ένα φυτό γαϊδουράγκαθο, που ονομάζεται συνήθως "field eryngo" στα αγγλικά (Eryngium campestre) ή cardo corredor ή cardo setero στην Ισπανία.
- Champiñón de Campo - Η επιστημονική ονομασία είναι το Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Έχει ένα παχύ λευκό στέλεχος και στρογγυλά καπάκια με τριαντάφυλλα. Συχνά παρατηρείται αύξηση στα κοπριά των αγελάδων.
- Senderilla ή Carreria Αυτή η επιστημονική ονομασία είναι ο Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Ένα μικρό μανιτάρι, έχει ένα λεπτό, σχεδόν σπειροειδές στέλεχος και καπάκι που είναι επίπεδη και φαρδιά. Είναι λαϊκά μαγειρεμένο με αρνί ή αναμειγμένο με αυγά.
Σημείωση σχετικά με τα άγρια μανιτάρια
Σύμφωνα με το φυλλάδιο με τίτλο Los Peligros de las Setas («Οι κίνδυνοι των άγριων μανιταριών») που δημοσίευσε το Υπουργείο Γεωργίας της Ισπανίας, ο αριθμός των Ισπανών που συλλέγουν μανιτάρια στην ύπαιθρο, καθώς και ο αριθμός των κοινωνιών μανιταριών ή των κοινωνικών εκδόσεων (η μελέτη των μανιταριών) εξερράγη στη δεκαετία του 1980.
Τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται δίπλα-δίπλα και είναι εύκολα συγκεχυμένα, ακόμη και από ειδικούς. Πολλοί άνθρωποι λανθασμένα ακολουθούν τις συμβουλές από την οικογένεια και τους φίλους τους (που ανέρχονται σε παλιές ιστορίες για τις γυναίκες) ως προς τον τρόπο ταυτοποίησης των εδώδιμων. Υπάρχουν περίπου 50 είδη τοξικών μανιταριών στην Ευρώπη και έξι από αυτά είναι εξαιρετικά δηλητηριώδη. Μην ρισκάρετε!
Μια μεγάλη ποικιλία από γκουρμέ μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των παραπάνω ποικιλιών, καλλιεργούνται εμπορικά σε ελεγχόμενο περιβάλλον και πωλούνται σε σούπερ μάρκετ, εθνοτικές και γαστρονομικές αγορές τροφίμων στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ.