Τι είναι η μεξικάνικη σοκολάτα;
Εάν ρωτάτε πολλά άτομα τι ακριβώς είναι η μεξικάνικη σοκολάτα - και πώς διαφέρει από άλλα είδη σοκολάτας - είναι πιθανό να λάβετε αρκετές πολύ διαφορετικές απαντήσεις. Κάποιοι θα έλεγαν ότι είναι απλά σοκολάτα με κάποια μπαχαρικά ή / και καυτερές πιπεριές, άλλοι θα ισχυριζόταν ότι ο όρος αναφέρεται σε ένα παραδοσιακό προϊόν που χρησιμοποιείται για να κάνει το ποτό ζεστό σοκολάτα , ενώ άλλοι θα υποστήριζαν ότι η φράση μπορεί να εφαρμοστεί στη σοκολάτα σε οποιαδήποτε μορφή που δημιουργείται μέσα στα σύνορα του Μεξικού.
Σοκολάτα σε συνταγές
Σε πολλές σύγχρονες συνταγές στις αγγλόφωνες χώρες, ο όρος Μεξικάνικη σοκολάτα χρησιμοποιείται για να υποδείξει ότι τα μπαχαρικά - συνήθως κανέλα και βανίλια - περιλαμβάνονται στο προφίλ γεύσης του πιάτου. Σάλτσα μεξικάνικης σοκολάτας και κέικ μεξικάνικης σοκολάτας είναι παραδείγματα αυτής της χρήσης της φράσης. Αν και αυτά τα συγκεκριμένα πιάτα (και οι περισσότεροι άλλοι όπως τους) σχεδόν σίγουρα προέρχονταν από εκεί έξω, ο συνδυασμός σοκολάτας, κανέλας και βανίλιας είναι πολύ αυθεντικός μεξικανός. Στους προ-ισπανικούς χρόνους, όταν η ζεστή σοκολάτα ήταν ένα τελετουργικό ποτό που προοριζόταν κυρίως για την ελίτ, συστατικά όπως η βανίλια αναμειγνύονταν με το κακάο του εδάφους και μετατράπηκαν σε ένα ποτό με βάση το νερό. Στους αποικιακούς χρόνους, η κανέλα από την Άπω Ανατολή εισήχθη στη μεξικάνικη κουζίνα, όπου μέχρι σήμερα έχει εδραιωθεί σταθερά ως βασικό συστατικό σε πιάτα γλυκά και αλμυρά.
Σοκολάτα με Χιλή πιπέρι
Οι πιπεριές και η σοκολάτα - δύο συστατικά που δόθηκαν στον κόσμο από το Μεξικό - έχουν χρησιμοποιηθεί μαζί στη χώρα για εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, χρόνια.
Πιστεύεται ότι οι Αζτέκοι καρυκεύουν το ζεστό σοκολατένιο ποτό τους με το πιπέρι της Χιλής και σίγουρα και οι δύο γεύσεις υπάρχουν σε πολύπλοκες σάλτσες μαγειρέματος όπως το mole .
Ο συνδυασμός έχει γίνει δημοφιλής τα τελευταία χρόνια στον αγγλόφωνο κόσμο. Οι κουταλιές σοκολάτας με καρυκεύματα στη Χιλή είναι εύκολο να βρεθούν και οι συνταγές για σπεσιαλιτέ, όπως το Πικάντικο Σοκολάτα , το Vegan Mexican Chocolate Cake και το Mango με Σοκολάτα Βαθμονομημένα (όλα τα οποία μετράνε το Cayenne μεταξύ των συστατικών τους) και Τυρίδες Αζτέκων (που περιέχουν νιφάδες κόκκινου πιπεριού ) έχουν αρχίσει.
Μεξικάνικη κατανάλωση σοκολάτας
Ο τύπος σοκολάτας που χρησιμοποιείται στο Μεξικό για να κάνει το ποτό ζεστό σοκολάτα ονομάζεται σοκολάτα de mesa (κυριολεκτικά, "σοκολάτα επιτραπέζια"). Αποτελείται από ψιλοκομμένα κακάο και αλεσμένα με αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και συχνά άλλα συστατικά όπως βανίλια ή πρόσθετα μπαχαρικά. Αυτό το μίγμα, σε υγρή ή ημι-υγρή κατάσταση, χύνεται σε καλούπια και ψύχεται. τα στερεά κομμάτια (σε μορφή ράβδου ή κομματιού) στη συνέχεια συσκευάζονται και πωλούνται. Αυτά τα κομμάτια αργότερα διαλύονται και προστίθενται στο γάλα ή στο νερό για να κάνουν το αναζωογονητικό ρόφημα ή ένα κομμάτι περιλαμβάνεται ως ένα συστατικό (πολλών) σε μια παραδοσιακή πικάντικη σάλτσα μαγειρέματος όπως ένα mole .
Τα δύο μεγάλα εμπορικά σήματα της μεξικάνικης σοκολάτας που διατίθενται στις ΗΠΑ είναι η Ibarra και η Abuelita της Nestle, τα οποία βρίσκονται συνήθως σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και στα μεξικανικά παντοπωλεία . Αρκετές άλλες μάρκες υπάρχουν σε περιφερειακό επίπεδο. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε μια τοπική ή / και μια παραδοσιακή ποικιλία, προσπαθήστε με όλα τα μέσα!
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε μεξικάνικη σοκολάτα τραπέζι καθόλου, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να κάνετε ένα λογικό (αν και όχι αυθεντικό μεξικάνικο) υποκατάστατο.
Πώς να κάνετε Αυθεντικό Μεξικάνικο Hot Chocolate
Μια συνοπτική ιστορία της ζεστής σοκολάτας
Σοκολάτα Candy: Μεξικάνικο εναντίον Ευρωπαϊκού στυλ
Η σοκολάτα ήταν πάντα πιο στενά συνδεδεμένη στο Μεξικό με το παραδοσιακό ζεστό ρόφημα, παρά ως καραμέλα. Η σοκολάτα ως καραμέλα υπάρχει φυσικά εκεί (μερικά από τα δημοφιλέστερα εμπορικά σήματα καραμελών είναι ο Carlos V, ο Tin Larín, ο Bocadín και ο Cremino), αλλά η εμπορική παραγωγή καραμελών μεξικάνικης σοκολάτας δεν έχει φτάσει ποτέ στην πολυπλοκότητα ή τα ύψη της ποιότητας των κορυφαίες σοκολάτες παγκοσμίως. Το ρωσικό μεξικάνικο κακάο εξευγενίστηκε και εμπλουτίστηκε στις ευρωπαϊκές χώρες και οι διαδικασίες για την παραγωγή ενός συνεπούς, ομαλού προϊόντος τελειοποιήθηκαν εκεί - που είναι και ο λόγος που σήμερα, όταν θέλετε να εντυπωσιάσετε κάποιον με κουτάκι σοκολάτας, μπορείτε να επιλέξετε μια βελγική ή ελβετική μάρκα και όχι μια λατινοαμερικανική μάρκα.
Ποιο είναι το καλύτερο: Μεξικάνικη ή ευρωπαϊκή στυλ σοκολάτας;
Ενώ κάθε ποικιλία έχει τους (συχνά πολύ φωνητικούς) υποστηρικτές, δεν υπάρχει κανένας τρόπος να προσδιοριστεί ένας "καλύτερος" τύπος, καθώς τα δύο είναι πολύ διαφορετικά προϊόντα.
Η απάντηση θα διαφέρει σε κάθε περίπτωση, ανάλογα με την προοριζόμενη χρήση και τις προσωπικές προτιμήσεις. Η μεξικάνικη σοκολάτα γενικά τείνει να είναι κοκκώδης ή καβουρδισμένη στην υφή, ρουστίκ στην παρουσίαση και κάπως λιγότερο έντονη - αν και συχνά πιο περίπλοκη - στη γεύση. Η σοκολάτα ευρωπαϊκού τύπου είναι συχνά πολύ ομαλή και πιο έντονη στη σοκολάτα και οι "σκούρες" ποικιλίες συχνά θεωρούνται πιο περίπλοκες ή επιθυμητές. Αυτά είναι γενικά μόνο φυσικά και πολλές εξαιρέσεις υπάρχουν και στις δύο πλευρές.