Αυτό το ταϊλανδέζικο παίρνει το κοτόπουλο τηγανητό ρύζι είναι τόσο καλό και εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστεί. Πολύ αρωματική, αυτή η συνταγή τηγανισμένου ρυζιού διαθέτει φρέσκο βασιλικό και φύλλο ασβέστη για μια εξαιρετική γεύση που είναι ένα μεγάλο βήμα πιο πάνω από το συνηθισμένο. Αν δεν έχετε φύλλα ασβέστου, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ασπράδια ασβέστη για αυτήν την συνταγή. Προσθέστε πολλά φρέσκα βασιλικά και θα έχετε υπέροχο τηγανισμένο ρύζι που είναι αρκετά νόστιμο για να εξυπηρετήσει τον βασιλιά του ίδιου του Siam!
Τι χρειάζεστε
- 5 έως 6 φλυτζάνια
- μαγειρεμένο ρύζι
- 1 έως 1 1/2 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή 3 έως 4 μηρούς, κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1
- ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο
- 5
- kaffir φύλλα ασβέστη , snipped σε λεπτές λωρίδες με ψαλίδι, ή υποκατάστατο ξύσμα 1 ασβέστη
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας κοτόπουλο για ανανά-τηγάνισμα
- 1 αυγό
- 3 έως 4 ελατηριωτά (πράσινα) κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- Μεγάλη χούφτα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 3 με 4 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα
- 4 κουταλιές της σούπας κοτόπουλο καλής ποιότητας
- 3 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερη σάλτσα τσαγιού Ταϊλάνδης ή 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε το αποκορυφωμένο ρύζι, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ανάμιξης και ψήστε πάνω από 1/2 έως 1 κουταλιά λάδι. Λειτουργήστε το πετρέλαιο με τα δάκτυλά σας, σπάζοντας οποιεσδήποτε μάζες για να πάρετε μεμονωμένους κόκκους. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας ( κοτόπουλο , σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και σάλτσα τσίλι) μαζί σε ένα φλιτζάνι και αφήστε τα στην άκρη. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τις λωρίδες φύλλων κοτόπουλου και ασβέστης (ή ασβέστη ) και ανακατέψτε 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Όταν το γουόκ ή το τηγάνι στεγνώσει, προσθέστε λίγο από το πρόσθετο απόθεμα κοτόπουλου, 1 με 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, για να διατηρήσετε τα συστατικά τηγανίζοντας ωραία.
- Πατήστε τα συστατικά στην πλευρά του wok / pan και ψιλοβρέξτε λίγο λάδι στο κέντρο. Πιάστε το αυγό σε αυτό το χώρο και γρήγορα ανακατέψτε για να το ανακατεύετε (αυτό διαρκεί μόνο μερικά δευτερόλεπτα). Όταν το αυγό μαγειρεύεται, το συνδυάστε με τα άλλα συστατικά.
- Τώρα προσθέστε το ρύζι και ρίξτε τη σάλτσα που ανακατεύετε. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα κίνηση (scooping από το κάτω μέρος του wok), ανακατεύετε-τηγανίζουμε το ρύζι μαζί με τα άλλα συστατικά. Ο wok πρέπει να είναι ζεστός και ξηρός σε αυτό το στάδιο - μέση υψηλή θερμότητα. Συνεχίστε να αναδεύετε-τηγανίζετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι το ρύζι να είναι ζεστό και σταθερό χρώμα (5 έως 7 λεπτά). Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το φρέσκο βασιλικό και ρίξτε. Τώρα κάνετε δοκιμή γεύσης για αλάτι και γεύση, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού (αντί για αλάτι) μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή γεύση. Εάν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη. Εάν είναι πολύ ξινή, πασπαλίζετε με λίγο περισσότερη ζάχαρη.
- Πασπαλίστε πιο φρέσκο βασιλικό πριν το σερβίρετε. Εάν επιθυμείτε, σερβίρετε με τη σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης στο πλάι (για σπιτική έκδοση, δείτε Thai Thai Chili Saline Recipe ).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1968 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 366 mg |
| Νάτριο | 1,688 mg |
| Υδατάνθρακες | 234 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 123 g |