Καρναβάλι ( Carnevale στα ιταλικά) είναι μια εορταστική εποχή που τελειώνει στο Fat Tuesday, ή το Martedì grasso . Η πιο γνωστή ιταλική αποκριάτικη γιορτή, φυσικά, λαμβάνει χώρα στη Βενετία, ενώ η παραθαλάσσια πόλη της Τοσκάνης του Βιαρέτζιο είναι γνωστή για τα περίτεχνα επιπλωμένα σκάφη της.
Κάθε περιοχή έχει επίσης τις δικές της ειδικές περιποιήσεις για την γιορτή των διακοπών, παρόλο που οι πιο στενά συνδεδεμένες με το Carnevale είναι συχνά διάφορες μορφές τηγανισμένης ζύμης (όπως cenci ), φριτέρ (όπως frittelle di riso ) ή ντόνατς . Τώρα, μου αρέσει ζεστό, τηγανητό ζυμάρι που πασπαλίστηκε με ζάχαρη όσο και καθένας, αλλά αυτό που δεν αγαπώ είναι βαθιά τηγανίζοντας τα πράγματα στην κουζίνα μου.
Για άλλους που δεν τους αρέσει να καθαρίζουν τα γράσα και να αναρωτιούνται τι να κάνουν με μια γκάμα χρησιμοποιημένου πετρελαίου, εδώ είναι μια συνταγή για το migliaccio: μια υπέροχη, απλή θεραπεία που παραδοσιακά έγινε στη Νάπολη κατά τη διάρκεια του Carnevale. Είναι ένα είδος ελαφρού cheesecake, γνωστού ως κέικ ricotta ή "πίτα ricotta" σε μερικούς Ιταλούς Αμερικανούς. Είναι απαλά αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και βανίλια, όπως και πολλά άλλα επιδόρπια Carnevale , αλλά δεν είναι πολύ βαρύ ή γλυκό, καθιστώντας το κατάλληλο για ένα απογευματινό σνακ ( merenda ), για τσάι ή ακόμα και για πρωινό με το καπουτσίνο σας.
Παραλλαγές :
Εκτός από το προαιρετικό (αλλά συνιστάται ιδιαίτερα) limoncello , μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο γλυκό λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού, ή σταφίδες. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα λεμόνια Meyer για περισσότερη γεύση (συχνά φτιάχνω το limoncello μου με λεμόνια Meyer). Ή μπορείτε να παραλείψετε ή να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι αλεύρι για να κάνετε ένα cheesecake χωρίς γλουτένη.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 3 φλιτζάνια νερό
- 3 1/2 κουταλιές αλεύρι χωρίς βότανα
- 2 μεσαία λεμόνια (για ένα, χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να δημιουργήσετε 4-5 μεγάλες, μεγάλες ράβδους του ξύδι, προσέχοντας να αποφύγετε την πικρή άσπρη πυτίνα · για την άλλη, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό τρίφτη [ένα τρίφτη Microplane λειτουργεί καλά] ξυρισμένο ξύσμα)
- 1 1/2 φλιτζάνια σιμιγδάλι αλεύρι
- 1 φλιτζάνι φρέσκο ricotta ( σπιτική συνταγή ricotta εδώ )
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 1/2 φλιτζάνια κοκκώδη ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προαιρετικά: 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού limoncello (
- σπιτική συνταγή limoncello εδώ )
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη σε σκόνη, όπως απαιτείται για την εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
Με τη βάση του φούρνου στη μέση, προθερμάνετε το φούρνο στους 390 ° F.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μέτρια φωτιά, βάλτε το γάλα, το νερό, το βούτυρο και τις μεγάλες λωρίδες λεμονιού απλά για να σιγοβράσει. Μόλις το γάλα αρχίσει να φυσαλίδας, αφαιρέστε τις λωρίδες του ξύσμα με ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα λεπτό πλέγμα και απορρίψτε. Πασπαλίστε το σιμιγδάλι στο δοχείο σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το μείγμα πυκνώνει και γίνεται πυκνό και ομαλό, 1 έως 2 λεπτά.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε τη ρίκοτα, τα αυγά, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη λεμονιά, το εκχύλισμα βανίλιας και το limoncello (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών σε μεσαία-χαμηλή μέχρι καλά αναμειγμένη.
Προσθέστε σταδιακά το μίγμα σιμιγδαλιού στο μείγμα ricotta, ανακατεύοντας καλά για να δημιουργήσετε ένα απαλό, κρεμώδες μίγμα χωρίς μεγάλες μάζες (λίγες μικρές μάζες είναι ωραία).
Βούτυρο και αλεύρι ένα 9-ιντσών στρογγυλό κύπελλο κέικ και μεταφορά του μείγματος στο ταψί. Ψήστε μέχρι το κέικ να είναι σταθερό και η κορυφή να είναι χρυσαφίσιο, περίπου 40-45 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ψεκάζουμε ελαφριά με τη σκόνη ζάχαρης πριν από το σερβίρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 333 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 114 mg |
| Νάτριο | 70 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |