Το αυθεντικό μεξικάνικο σοκολάτα caliente είναι παρήγορο, όπως η ζεστή σοκολάτα πρέπει να είναι, αλλά είναι επίσης απροσδόκητα αναζωογονητικό. Το κύριο συστατικό είναι λιγότερο έντονο από τη σκοτεινότερη σοκολάτα που χρησιμοποιείται συχνά σε άλλες εκδόσεις αυτού του ποτού, και η κανέλα δεν είναι τίποτα λιγότερο από την τόνωση.
Στο Μεξικό, η ζεστή σοκολάτα παρασκευάζεται συνήθως με ταμπλέτες ριτσιού σοκολάτας de mesa, "επιτραπέζια σοκολάτα", τα οποία μπορούν εύκολα να βρεθούν στα μεξικανικά παντοπωλεία και ακόμη και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Τα δύο πιο συνηθισμένα εμπορικά σήματα είναι η Ibarra (κατασκευασμένη από μια εταιρεία στη Jalisco του Μεξικού) και την Abuelita (προϊόν Nestle). Αυτά τα δισκία περιέχουν φυσική πάστα κακάου, αλλά και ζάχαρη και κανέλα.
Τι χρειάζεστε
- 2 δισκία μεξικάνικης σοκολάτας (περίπου 3 ουγγιές / 90 γραμμάρια το καθένα)
- 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
Τα δισκία της σοκολάτας de mesa συνήθως χωρίζονται σε 6 έως 8 σφήνες. Τοποθετήστε κάθε δισκίο σε μια κοπτική πινακίδα και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαιρέσετε το κομμάτι σε αυτές τις σφήνες. Μην ανησυχείτε αν δεν κοπεί τέλεια - θα διαλύσουμε τη σοκολάτα ούτως ή άλλως!
Τοποθετήστε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες μικροσκοπικές φυσαλίδες στο γάλα, προσθέστε τις σφήνες της σοκολάτας και συνεχίστε τη θέρμανση ανακατεύοντας αργά αλλά σταθερά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Μην αφήνετε το γάλα να βράσει. αν φαίνεται ότι πρόκειται να αρχίσει να βράζει, πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά για λίγα λεπτά, συνεχίστε να ανακατεύετε, στη συνέχεια γυρίστε λίγο τον καυστήρα και επιστρέψτε το τηγάνι στη θερμότητα.
- Πιείτε τη ζεστή σοκολάτα όπως είναι, ή τοποθετήστε το σε μπλέντερ, μισή φορά και ανακατεύετε προσεκτικά το μείγμα μέχρι να φτάσετε στον επιθυμητό βαθμό αφροσύνης.
- Ρίξτε τη ζεστή σοκολάτα σας σε ρουστίκ πήλινες κούπες και απολαύστε!
Παρακαλώ σημειώστε ότι ανεξάρτητα από το πόσο καλά αναμιγνύεται το γάλα και η σοκολάτα, κάποια στερεά θα εγκατασταθούν μέσα στο κύπελλο καθώς το ποτό απολαμβάνει. αυτό έχει να κάνει με τη φύση των συστατικών και είναι φυσιολογικό. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλή ιδέα να παρέχετε είτε ένα ραβδί κανέλας ή ένα κουταλάκι του γλυκού με κάθε μερίδα, έτσι ώστε κάθε ποτό να μπορεί να ανακατεύει το ποτό καθώς περνούν.
Σημειώσεις για τη μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα
Στο Μεξικό, μια καλή κούπα ζεστής σοκολάτας έχει κάποια νόστιμα espuma , ή αφρό, στην κορυφή. Παραδοσιακά, αυτό δημιουργείται με ένα molinillo . Αυτά είναι συχνά πολύ όμορφα κατασκευασμένα και είναι τόσο διακοσμητικά όσο είναι χρήσιμα. Η molinillo εισάγεται στη ζεστή σοκολάτα, είτε όταν το υγρό είναι ακόμα στο τηγάνι είτε αφού έχει ήδη χυθεί σε ένα φλιτζάνι. ο μάγειρας στη συνέχεια παίρνει τη λαβή του εργαλείου ανάμεσα στις παλάμες του και κάνει το molinillo να περιστρέφεται γρήγορα και μπροστά στο υγρό μέχρι να παραχθεί η επιθυμητή ποσότητα αφρού. Μπορεί να χρειαστούν αρκετά λεπτά για να δημιουργηθεί πολύς αφρός. η υπομονή και η επιμονή είναι βασικά.
Αν δεν έχετε επίσημο molinillo, δοκιμάστε την ίδια τεχνική με συρμάτινο καλώδιο ή πηγαίνετε όλος ο σύγχρονος και χρησιμοποιήστε ένα φορητό ηλεκτρικό μείγμα ή ένα μπλέντερ βύθισης. Εάν προτιμάτε μια αυθεντική μέθοδο ακόμα και μεγαλύτερη από τη μολινίλο, δοκιμάστε να ρίχνετε το ποτό μπροστά και πίσω ανάμεσα σε δύο κύπελλα ή κανάτες μέχρι να σχηματιστεί το εσπώμα .
Αν και η Abuelita και η Ibarra είναι τα πανταχού παρόντα εμπορικά σήματα σοκολάτας de mesa, απέχουν πολύ από τα μόνα που υπάρχουν. Εάν έχετε πρόσβαση σε άλλα εμπορικά σήματα ή / και προϊόντα βιοτεχνικής σοκολάτας, επωφεληθείτε από αυτά με κάθε τρόπο. Δοκιμάστε διαφορετικά είδη σοκολάτας για διαφορετικές περιπτώσεις ή απλώς προτιμήστε ένα από τα αγαπημένα σας. Νιώθοντας περιπετειώδης; Ίσως θελήσετε ακόμη και να φτιάξετε το δικό σας μείγμα.
Για τους αρχαίους Μάγους και Αζτέκους, η ζεστή σοκολάτα ήταν ένα ποτό που κατανάλωνε μόνο εκείνοι που βρίσκονταν στην κορυφή της κοινωνικής πυραμίδας, καθώς τα κακάο χρησιμοποιήθηκαν και ως νόμισμα. Το φαγητό που κατανάλωναν οι ελίτ ήταν οριακά όμοιο με εκείνο που καταναλώνουμε σήμερα, καθώς ούτε η ζάχαρη ούτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα είχαν φτάσει ακόμα στην αμερικανική ήπειρο και έτσι δεν χρησιμοποιήθηκαν στο ποτό ζεστής σοκολάτας.
Σήμερα, οι άνθρωποι στο Μεξικό συχνά συμμετέχουν σε αυτό το ανακουφιστικό ποτό για πρωινό ή αργά δείπνο κάθε μέρα της εβδομάδας, καθώς και για τα Χριστούγεννα (όπως οι εορτασμοί του Posadas ) και για ειδικές περιστάσεις όπως η Ημέρα των Νεκρών . Συχνά σερβίρεται με νόστιμο γλυκό ψωμί ή βασικό λευκό ψωμί (όπως βόλτες ), το οποίο βυθίζεται στο καυτό υγρό.
Σίγουρα μπορείτε να σερβιρίσετε τη ζεστή σοκολάτα σας με φανταχτερά φλυτζάνια ή μοντέρνα κούπες, αλλά αυτό το ποτό αισθάνεται πιο οικεία σε κούπες αργυροχρυσοχοΐας. Μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα είναι ένα σχετικά απλό, εγχώριο ποτό, δεν είναι ένα φανταχτερό ποτό που θα βρείτε σε ένα κατάστημα τσαγιού dainty ή high-end σοκολάτας. Το Chocolate de mesa τείνει να είναι λίγο κοκκώδες, ακόμα και αφού διαλύεται σε ζεστό γάλα ή νερό, και αυτό είναι μέρος της εμπειρίας. Εάν προσβλέπουμε σε παχιά, κρεμώδη, μαύρη σκιά σοκολάτας, σίγουρα θα είστε απογοητευμένοι, καθώς αυτό δεν είναι αυτό που κάνει η μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα. Ένα φλιτζάνι αυθεντικό caliente σοκολάτας είναι τόσο συνηθισμένο και παρηγορητικό - όσο και φιλόξενα - σαν χέρι-πλεκτό Αφγανιστάν.
Παραλλαγές στη μεξικάνικη ζεστή σοκολάτα
Σίγουρα, μπορείτε πάντα να προσθέσετε marshmallows, αλλά γιατί να μην κάνετε κάτι νέο; Σκεφτείτε να αλλάξετε το κύπελλο της άνεσής σας με έναν ή περισσότερους από τους παρακάτω τρόπους:
Δοκιμάστε να κάνετε την ζεστή σοκολάτα σας με νερό, αντί για γάλα. Έτσι έκαναν οι προ-ισπανικοί Μεξικανοί, καθώς δεν είχαν αγελάδες και έτσι δεν είχαν πρόσβαση σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σοκολάτα caliente που παρασκευάζεται με νερό θα έχει σίγουρα μια πιο έντονη γεύση κακάου.
Δεν είναι αρκετά γενναίος για να κάνει ζεστή σοκολάτα με νερό; Χρησιμοποιήστε το μισό νερό και το μισό γάλα ή το αποβουτυρωμένο γάλα. Είναι όλα καλά!
Εάν προτιμάτε ένα ακόμη πιο γλυκό ποτό, δοκιμάστε με διαφορετικούς γλυκαντικούς παράγοντες . Η λευκή ζάχαρη είναι ωραία, αλλά λίγο καστανή ζάχαρη, piloncillo ή ακόμα και μέλι θα προσθέσουν περισσότερα στρώματα ενδιαφέροντος.
Αποδεικνύεται ότι η βανίλια είναι εξίσου μεξικάνικα με το κακάο, έτσι θα είστε ακόμα αυθεντικοί εάν προσθέσετε μια μικρή ποσότητα καλής ποιότητας μεξικάνικο εκχύλισμα βανίλιας στην παρτίδα σοκολάτας σας. Ξεκινήστε με μόλις δύο σταγόνες, στη συνέχεια δοκιμάστε μέχρι να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός γεύσης βανίλιας.
Πιάστε το. Χρησιμοποιήστε μια τσίμπημα από γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι στην ζεστή σοκολάτα σας - είτε εκτός από την κανέλα είτε στη θέση της.
Κάνετε τη σοκολάτα σας λίγο πιο "ζεστή", συμπεριλαμβάνοντας λίγο πιπέρι σε σκόνη στο μίγμα - όχι σκόνη τσίλι (που έχει κύμινο και άλλες γεύσεις σε αυτό και χρησιμοποιείται για να κάνει τη σούπα τσίλι), αλλά μια καλή ποιότητα ancho, chipotle ή άλλα ξηρά πιπέρι. Χρησιμοποιήστε λίγο, καθώς δεν προσπαθείτε να φτιάξετε ένα καφέ, αλλά προσθέστε ένα συναρπαστικό πρόσθετο στοιχείο σε ένα ήδη περίπλοκο προφίλ γεύσης. Απολαύστε τη γνώση ότι οι αρχαίοι Μεξικανοί πρόσδεσαν τη σοκολάτα τους με Χιλή.
Πηγαίνετε πέρα από το Μεξικό και συμπεριλάβετε τυρί στην υγρή σας σοκολάτα όπως και στην Κολομβία και τον Ισημερινό. Αφού χυθεί το ρόφημα στις κούπες, προσθέστε μια μικρή χούφτα κομμένο σε φέτες κομμένο σε φέτες ή σε τριμμένη φέτα ή φρέσκο μοτσαρέλα σε κάθε φλιτζάνι. Σερβίρετε με ένα κουτάλι, έτσι ώστε κάθε πίνουν να πιει, να ανακατεύει και να χύνει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 534 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 35 mg |
| Νάτριο | 151 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |