Ονομάσαμε αυτές τις "αζέττες τρούφες", επειδή αυτοί οι θησαυροί μαύρης σοκολάτας είναι αρωματισμένοι με κανέλα και κόκκινο πιπέρι, δύο μπαχαρικά που συνδυάζονται συνήθως με σοκολάτα στην κουλτούρα των Αζτέκων. Υπάρχει επίσης ένας υπαινιγμός πορτοκαλιού για να συμπληρώσει τη φρεσκάδα της μαύρης σοκολάτας. Αυτό είναι σίγουρα μια συνταγή όπου θέλετε να απολαύσετε την καλύτερη σοκολάτα που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά - η καλή σοκολάτα μετατρέπει τις τρούφες σε μια πραγματικά γευστική εμπειρία.
Τι χρειάζεστε
- 2/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 12 ουγκιά μαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένα ή τριμμένα)
- 1 πορτοκάλι (φλούδα)
- 2 κανάλια κανέλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/8 κουταλάκι αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε την στην άκρη.
2. Συνδυάστε το πορτοκαλί ξύσμα, τα κανέλα κανέλας και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού με την κρέμα σε μια μεσαία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φέρετε τη κρέμα σε σιρόπι. Μόλις σιγοβράσετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και καλύψτε το με ένα καπάκι. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις.
3. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, επιστρέψτε το τηγάνι στη θερμότητα και αφήστε τη κρέμα να σιγοβράσει για άλλη μια φορά.
Ρίξτε τη ζεστή κρέμα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα μέσα στο μπολ της σοκολάτας, πιέζοντας την κανέλα, την πορτοκαλιά και τις νιφάδες πιπεριού.
4. Αφήστε τη ζεστή κρέμα και τη σοκολάτα να σταματήσουν για ένα λεπτό για να μαλακώσουν τη σοκολάτα, στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά το μείγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλά. Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε τα μέσα. Αυτό είναι το ganache σας.
5. Καλύψτε το ganache με το περιτύλιγμα, τοποθετώντας το περιτύλιγμα προσκόλλησης απευθείας πάνω από το ganache έτσι ώστε να μην εκτίθεται στον αέρα. Ψύξτε το ganache μέχρι να είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει αλλά όχι σκληρό, περίπου 45-60 λεπτά.
6. Ρίξτε τη σκόνη κακάο σε ένα ρηχό μπολ. Σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάου. Σκουπίστε τα κουταλάκια του ganache και τα κυλάτε ανάμεσα στα χέρια σας για να τα γυρίσετε, προσθέτοντας περισσότερη σκόνη κακάου, όπως είναι απαραίτητο για να μην τους κολλήσει. Θα πρέπει να πάρετε 36-40 1-ιντσών τρούφες από αυτή τη συνταγή. Τοποθετήστε τις τρούφες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί.
7. Αποθηκεύστε τις τρούφες Aztec σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα. Καλύπτονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου όταν η γεύση και η υφή τους είναι η καλύτερη.
Σημείωση: Μου αρέσει ένα κομμάτι από ένα λάκτισμα στις τρούφες μου, και βρίσκω 1/2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά νιφάδες είναι μόνο για να μου αρέσει. Αν ανησυχείτε, θα είναι πολύ πικάντικα για εσάς, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μόνο 1/4 κουταλιού.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές τρούφας!
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές καραμέλα Cinco de Mayo!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 79 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |