Το Tempura udon είναι ένα κλασικό ιαπωνικό πιάτο χοντρών ζυμαρικών σιταριού (udon) σε ένα ζεστό ζεστό ζωμό γεμάτο με τραγανά κομμάτια λαχανικών Tempura και γαρίδων.
Ο ζωμός σούπας udon μπορεί εύκολα να κατασκευαστεί από το μηδέν χρησιμοποιώντας τρία απλά συστατικά τα οποία πρέπει να είναι βασικά στοιχεία για κάθε κουζίνα ιαπωνικής κουζίνας: ζωμός dashi, σάλτσα σόγιας και mirin . Σημειώστε ότι ο ζωμός Dashi μπορεί να είναι είτε σπιτικό είτε γρήγορα παρασκευασμένο με τη χρήση ψαριών bonito ψαριών (katsuo) dashi.
Ανάλογα με την περιοχή της Ιαπωνίας, το ζωμό για σούπα ρύζι udon ποικίλλει από σκούρο καφέ έως ανοιχτό καφέ με ποικίλους βαθμούς αλμυρότητας. Για το λόγο αυτό, η παρακάτω συνταγή μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας την ποσότητα σάλτσας σόγιας που χρησιμοποιείται. Αν είστε συνηθισμένοι σε μια ελαφρύτερη γεύση, προτείνω να αρχίσετε με δύο κουταλιές της σάλτσας σόγιας , φτάνοντας μέχρι τις προτεινόμενες τέσσερις κουταλιές (ή 1/4 φλιτζάνι).
Αν βιάζεστε, μη ντρέπεστε να χρησιμοποιήσετε μια προ-παρασκευασμένη σκόνη, σαφώς ετικετωμένη ως "σούπα udon", η οποία είναι άμεσα διαθέσιμη σε συσκευασία, σε όλα τα ιαπωνικά παντοπωλεία και σε μερικά ασιατικά σούπερ μάρκετ. Μπορεί επίσης να αγοραστεί στο διαδίκτυο.
Εάν πατήσετε για λίγο χρόνο και δεν θέλετε να κάνετε tempura για αυτό το πιάτο udon tempura από το μηδέν, δοκιμάστε αυτές τις συντομεύσεις:
- Χρησιμοποιήστε το tempura που απομείνατε στο σπίτι το προηγούμενο βράδυ. Απλά επαναθερμάνετε την εναπομείνασα tempura σε ξηρό μη κολλητικό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μην καλύπτετε το τηγάνι με λάδι. Γυρίστε το tempura πάνω από πολλές φορές σε διάστημα 10 έως 12 λεπτών για να τραγουδήσετε τη tempura. Προσθέστε αυτό στο μπολ με ζεστά υδρόφυλλα udon και ζωμό.
- Χρησιμοποιήστε προκαθορισμένη tempura που μπορείτε να αγοράσετε στο τμήμα deli των περισσότερων ιαπωνικών παντοπωλείων ή από το αγαπημένο σας ιαπωνικό εστιατόριο.
- Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε απλά προκατασκευασμένα κατεψυγμένα tempura γαρίδων που μπορούν γρήγορα να τηγανιστούν πριν από την εξυπηρέτηση.
Τι χρειάζεστε
- 4 - 5 τεμάχια λαχανικών (μικτή και γαρίδα tempura, ανά άτομο. Ως βραχυπρόθεσμα, η εναπομένουσα tempura ή η tempura take-out μπορεί να αντικατασταθεί από σπιτικό.)
- 1 pkg. Udon noodles (παγωμένο στυλ Sanuki, ανά άτομο
- 4 φλιτζάνια νερό (ή αντικαταστήστε με
- σπιτικό dashi και παραλείψτε την αποξηραμένη σκόνη dashi bonito που αναφέρεται στα παρακάτω συστατικά)
- 1 κουταλιά αποξηραμένη bonito (σκόνη Katsuobushi)
- 1/4 σάλτσα σόγιας (shoyu)
- 1/3 φλιτζάνι mirin (γλυκό μαγείρεμα sake)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη (κοκκοποιημένη, προαιρετική)
- 1 πράσινο κρεμμύδι (μίσχος, κομμένο σε γαρνίρισμα, προαιρετικό)
- Προαιρετικά: 3 φέτες κόκκινο κέικ ψαριού (kamaboko, για γαρνιτούρα)
- Προαιρετικά: Ιαπωνικό καρύκευμα 7 καρυκευμάτων (shichimi togarashi, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Ως σύντομη περικοπή, χρησιμοποιήστε το tempura που απομένει ή προ-κατασκευασμένο tempura από ιαπωνική deli ή σούπερ μάρκετ. Για να τσακίσετε τα απομεινάρια ή την προκατασκευασμένη tempura, απλώς επαναθερμάνετε σε ένα στεγνό μη κολλημένο τηγάνι (μην πατάτε το τηγάνι με οποιοδήποτε λάδι) σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, γυρίζοντας συχνά μέχρι να γίνουν τραγανά.
- Ρυθμίστε την tempura στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρνετε νερό για να βράσει και μαγειρέψτε κατεψυγμένα noodles udon για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Σκουπίστε καλά τα νούγιια. Ξεχωρίστε τα ζυμαρικά σε δύο μερίδες και σερβίρετε σε κύπελλα σούπας μεγάλου μεγέθους σε ιαπωνικό στιλ.
- Στη συνέχεια, κάντε τη σούπα udon. Σε ξεχωριστό δοχείο μέσου, συνδυάστε το νερό και το αποξηραμένο μείγμα σκόνης dashi (ή χρησιμοποιήστε σπιτικά Dashi χρησιμοποιώντας τη συνταγή που υπάρχει εδώ) σε μεσαία - υψηλή θερμότητα. Στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα σόγιας και mirin και βράστε. Δοκιμάστε τη σούπα udon. Προαιρετικά, μπορεί να προστεθεί ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ρυθμίστε τη γεύση του ζωμού εάν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα σόγιας, εάν είναι επιθυμητό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Τηγανίζετε ζεστό ζωμό πάνω από τις νότες του udon, πάνω με τραγανή tempura. Γαρνίρετε με πράσινα βάζα και κέικ ψαριών. Προσθέστε ιαπωνικό καρύκευμα 7 χιλίων (shichimi togarashi).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 189 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 28 mg |
| Νάτριο | 529 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |