01 από 04
Τι είναι ο Matoke;
Δημόσιος τομέας CC0 Ο Matoke είναι μια ποικιλία μπανανών ιθαγενών στη νοτιοδυτική Ουγκάντα. Προέρχονται από την οικογένεια μπανάνας γνωστή ως μπανάνες της ανατολικής Αφρικής. Χρησιμοποιούνται κυρίως για το μαγείρεμα όταν είναι πράσινο και άγευστο. Μόλις μαγειρευτούν και πουρέ, είναι πιο αξιοσημείωτο ότι είναι το εθνικό πιάτο της Ουγκάντα .
02 από 04
Η εμφάνιση του Matoke
Ν. Sheard Ο Matoke είναι μικρότερος από τις συνηθισμένες μπανάνες. Φαίνονται να είναι παχιά στο μεσαίο τμήμα λόγω του μικρότερου από το μέσο μήκος τους. Η φλούδα είναι πράσινη σε χρώμα όταν είναι άγευστη, η οποία είναι η κατάσταση στην οποία χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Η σάρκα είναι ιδιαίτερα σκληρή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε πολύ καλά το φαγητό πριν την κατανάλωση.
Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι μαγειρέματος είναι το βράσιμο, ο ατμός ή το ψήσιμο. Μόλις μαγειρευτούν, η σάρκα γίνεται κίτρινη και αν ψηθεί καλά όταν βρασμένο, πρέπει να μαλακώσει περίπου την ίδια συνέπεια με τις πατάτες. Ωστόσο, θα διατηρήσουν τη μορφή τους.
Αν το πράσινο μαλάκιο παραμείνει για πάρα πολύ καιρό, θα ωριμάσουν όπως θα έδιναν οι συνηθισμένες μπανάνες. Όταν είναι ώριμα, είναι πολύ γλυκά και μπορούν να καταναλωθούν ως κανονικά φρούτα. Λόγω της υψηλής τιμής, αυτό θεωρείται ένα απόβλητο, επειδή matoke είναι πιο αγαπημένη ως πράσινη μπανάνα μαγειρικής και είναι κάπως μια πολυτέλεια.
03 του 04
Peel Matoke
Ν. Sheard Ο Matoke δεν μπορεί να αποφλοιωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως οι συνηθισμένες μπανάνες όταν είναι άγευστες. Στην πραγματικότητα, το matoke μερικές φορές αναφέρεται ως plantains επειδή μαγειρεύουν μπανάνες. Οι οστρανοί είναι σχετικά εύκολο να ξεφλουδίσουν. Πρέπει να κόβονται σε κάθε άκρο και να σχίζονται κατά μήκος του δέρματος πριν ξεφλουδίσουν. Ο Matoke είναι λίγο πιο περίπλοκος.
Για να τα αποκολλήσετε, κόψτε τα άκρα σε κάθε άκρο της μπανάνας. Η μπανάνα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, είναι πολύ σκληρή, ώστε να μην είναι εύκολο να διεισδύσει με την άκρη ενός μαχαιριού. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το δέρμα, τοποθετώντας το μαχαίρι στο ένα άκρο των αποκομμένων άκρων, εξασφαλίζοντας ότι είναι ακριβώς κάτω από τη φλούδα και τραβώντας προς τα πίσω προς το σώμα σας. Αυτό θα ήταν παρόμοιο με το ξεφλούδισμα μιας πατάτας με ένα μαχαίρι. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποφυγή τυχόν τυχαίων περικοπών.
04 του 04
Τοποθετήστε τον Matoke στο αλατισμένο νερό
Ν. Sheard Μόλις η πράσινη φλούδα είναι απενεργοποιημένη, αυτό θα αποκαλύψει τη λευκή σάρκα του matoke. Όταν η σάρκα εκτίθεται στον αέρα, θα αρχίσει γρήγορα να αποχρωματίζεται. Για να αποφευχθεί αυτό, τοποθετήστε αμέσως τις αποφλοιωμένες μπανάνες σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό. Τραβήξτε πλήρως τους για να εξασφαλίσετε ότι ο αέρας διατηρείται μακριά μέχρι να αποφλοιωθεί ολόκληρη η παρτίδα του matoke. Τώρα είναι έτοιμοι να μαγειρέψουν.
Ο απλούστερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τα βράσει για έως και 30 λεπτά. Ελέγξτε ότι έχει μαγειρευτεί με 2 τρόπους. Πρώτα, ελέγξτε ότι το χρώμα έχει αλλάξει σε κίτρινο χρώμα. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί καλά, περάστε ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι μέσα από ένα κομμάτι. Αν περάσει χωρίς μεγάλη αντίσταση, τότε ξέρετε ότι είναι έτοιμοι να τρώνε.