Ερώτηση: Μπορώ ακόμα να τρώω βόειο κρέας ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
Θέλω να φάω λίπος, αλλά μου αρέσει να τρώω περιστασιακά μπριζόλα ή χάμπουργκερ. Πρέπει να σταματήσω να τρώω βόειο κρέας;
Απάντηση: Όχι, όχι απαραίτητα. Το βόειο κρέας παίρνει μια κακή ραπ επειδή είναι μια πηγή κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, τα οποία συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων . Υπάρχουν όμως τρόποι να συμπεριληφθεί το βόειο κρέας σε μια υγιεινή δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Πάσε άπαχο
Υπάρχουν 29 τεμάχια βοείου κρέατος που χαρακτηρίζονται άπαχο - που σημαίνει ότι πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 10 γραμμάρια λίπους, 4,5 γραμμάρια ή λιγότερο κορεσμένων λιπαρών και λιγότερα από 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ανά μερίδα 3 1/2 ουγκιά.
Υπάρχουν επίσης μερικές περικοπές που χαρακτηρίζονται ως επιπλέον άπαχο, που σημαίνει ότι πρέπει να περιέχουν λιγότερα από 5 γραμμάρια ολικού λίπους, 2 γραμμάρια ή λιγότερο κορεσμένων λιπαρών και λιγότερα από 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης ανά 3 1/2 την ουγγιά.
Εάν μπορείτε να το πάρετε, επιλέξτε βοδινό με χορτοφάγο, το οποίο είναι χαμηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και υψηλότερο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα , τα οποία θεωρούνται υγιή στην καρδιά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να υπολογίσετε πόσο άπαχο είναι ένα κομμάτι βοείου κρέατος: η ποιότητα και η περικοπή.
1. Ο βαθμός αναφέρεται στην ποσότητα μαρμελάδας (λωρίδες λίπους) στο βόειο κρέας. Οι τρεις πιο δημοφιλείς βαθμοί είναι οι πρώτοι, οι επιλογές και η επιλογή. Οι περικοπές με το μεγαλύτερο μαρμάρισμα δίνεται στον υψηλότερο βαθμό. Αυτές οι περικοπές είναι πολύ τρυφερές και βρίσκονται κυρίως στα εστιατόρια. Βλέπουμε την επιλογή και επιλέγουμε πιο συχνά στο παντοπωλείο. Επιλογή έχει το λιγότερο μαρμελάδα, έτσι είναι πιο λιτή, και κατά συνέπεια λιγότερο προσφορά.
2. Η περικοπή κρέατος μας δίνει επίσης μια ένδειξη για το πρωτόγονο βοδινό κρέας.
Κατά γενικό κανόνα, οτιδήποτε χαρακτηρίζεται ως οσφυϊκός ή στρογγυλός είναι άπαχος. Οι επτά πιο ελαφρές περικοπές είναι: γύρο ματιών, κορυφή στρογγυλό, στρογγυλή άκρη, κορυφή φιλέτο, κατώτατο στρογγυλό, κορυφογραμμή και φιλέτο.
Για το βόειο κρέας, ψάξτε για πατάτες στο έδαφος ή για στρογγυλεμένο έδαφος και επιλέξτε πακέτα που έχουν χαρακτηριστεί άπαχο ή εξαιρετικά άπαχο.
Σκεφτείτε μικρό
Διατηρήστε μερίδες περίπου 4 ουγγιές, οι οποίες συρρικνώνονται σε περίπου 3 ουγγιές μετά το μαγείρεμα.
Αυτό δεν ακούγεται πολύ, αλλά το βόειο κρέας είναι πολύ πλούσιο και γεμάτο από σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, φώσφορο, βιταμίνες Β6, Β12 και νιασίνη. Δεν χρειάζεστε μια μπριζόλα 12 ουγκιών για να επωφεληθείτε από αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Είναι όλα εκεί σε μια μερίδα 4 ουγκιών.
Περικοπή ορατού λίπους
Ακόμα και οι πιο ελαφρές κοπές βοείου κρέατος μπορεί να έχουν λίπος 1/4 ίντσας που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Σίγουρα, προσθέτει γεύση και υγρασία, αλλά συνεισφέρει μέχρι το ήμισυ της συνολικής περιεκτικότητας σε λίπος ενός κομματιού βοείου κρέατος.
Μεγιστοποιήστε τη γεύση και την τρυφερότητα
Το πρόβλημα με την επιλογή των πιο ελαφρών τεμαχίων βοείου κρέατος είναι ότι, χωρίς την τρυφερή επίδραση όλων αυτών του μαρμάρου, μπορεί να είναι δύσκολο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει την κατάλληλη μέθοδο μαγειρέματος για την περικοπή του βοείου κρέατος. Συχνά τα άπαχα κοψίματα επωφελούνται από μια υγρή μέθοδο μαγειρέματος, όπως η ζύμη, η οποία βοηθά στη διάσπαση της δομής του κρέατος, καθιστώντας το πιρούνι τρυφερό.
Εάν θέλετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε άπαχα κομμάτια βοείου κρέατος, μαρινάρετε πρώτα. Μια σύντομη μαρινάδα θα προσδώσει γεύση, αλλά μια μακρά περίοδος μεταξύ 6 και 24 ωρών θα βοηθήσει να τρυφερήσουν το κρέας και να προσθέσουν γεύση. Μια σωστή μαρινάδα απαιτεί ένα όξινο συστατικό όπως ξύδι, κρασί ή χυμούς εσπεριδοειδών, σε συνδυασμό με λίγο λάδι, βότανα και μπαχαρικά.
Με τις μπριζόλες, παραλείψτε τις υψηλές περιεκτικότητες σε λιπαρά όπως το βούτυρο, το τυρί και τις σάλτσες με βάση τη κρέμα γάλακτος. Δεν χρειάζεστε πλέον κορεσμένα λιπαρά. Πειραματιστείτε με τα βότανα και τα μπαχαρικά. Ένα τρίψιμο μπαχαρικών είναι εύκολο να γίνει, χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό των αγαπημένων σας βοτάνων και μπαχαρικών στο ντουλάπι σας, ανάλογα με τη γεύση που θέλετε. Ορισμένες έτοιμες μείγματα περιέχουν πολύ αλάτι, οπότε κάνοντας τα δικά σας μέσα, μπορείτε να ελέγξετε το μείγμα των βοτάνων και να παραλείψετε το αλάτι εάν το επιθυμείτε. Ο Οδηγός για τα Barbecues και Grilling έχει μια μεγάλη ποικιλία από χνούδια. Αν θέλετε, κάντε αυτό το τρίψιμο σε μια πάστα προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα υγρού στο μείγμα μπαχαρικών. Και για μια κλασική γεύση, χρησιμοποιήστε σάλτσα μπάρμπεκιου . Και πάλι, οι εμπορικές σάλτσες τείνουν να είναι υψηλές σε αλάτι, αλλά με μερικά βασικά συστατικά, όπως σάλτσα ντομάτας, ξύδι, μελάσα ή καφετιά ζάχαρη , μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας.
Συνεχίστε λοιπόν και απολαύστε το βόειο κρέας από καιρό σε καιρό. Απλά θυμηθείτε να το διατηρήσετε άπαχο, να το κρατήσετε μικρό και να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν λιγότερα λιπαρά.