Silky και άφθονο, sablefish είναι μια κρυμμένη απόλαυση
Το Sablefish είναι περισσότερο γνωστό ως "καπνιστό σαλέ" στη Νέα Υόρκη ή "καπνιστό μαύρο γάδο" στο βορειοδυτικό του Ειρηνικού. Στην Καλιφόρνια, είναι γνωστό πιο συχνά ως "βουτύρου". Ο λόγος είναι απλός: Λίγα ψάρια είναι τόσο μεταξένια, πλούσια σε ωμέγα-3 λίπη, όπως το σαλάμι ή το μαύρο γάδο.
Μην κρίνετε ένα ψάρι με το χρώμα του δέρματος
Αυτός ο αρπακτικός θηρευτής είναι ένα από τα δύο μόνο ψάρια στο γένος του. Το άλλο είναι το πιόνια. Sablefish, ή μαύρο γάδο, ζουν στο ωκεάνιο πάτωμα και έχουν βρεθεί σε βάθη πάνω από ένα μίλι κάτω από την επιφάνεια.
Το δέρμα ενός σαμπάνα είναι γκρι άνθρακα, και το ίδιο το ψάρι δεν μοιάζει πολύ. Αλλά αυτό το ψάρι είναι σαν ένα δαχτυλίδι διαμαντιών σε ένα απλό καφέ περιτύλιγμα.
Το Sablefish ζει μόνο στον Βόρειο Ειρηνικό και οι περισσότεροι αλιεύονται στη Θάλασσα Bering. Ευτυχώς, είναι άφθονα και επειδή η γεύση και η εμφάνιση του σαλιγκάρι - αν όχι υφή - είναι πολύ παρόμοια με το λαβράκι της Χιλής, το sable είναι μια περιβαλλοντικά καλύτερη επιλογή για το λαβράκι, το οποίο απειλείται σε ορισμένους τύπους αλιείας.
Στην κουζίνα, το σαμπουάν ή το μαύρο γάδο, αν προτιμάτε, προσφέρει μια εντυπωσιακή εμφάνιση yin-yang-κρεμώδη άσπρη σάρκα σε αντιδιαστολή με το μαύρο δέρμα.
Ένα πολύ χαρούμενο ψάρι
Το Sable είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και η περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά το κάνει να συγχωρεί τον αρχάριο επειδή το λίπος δρα ως ρυθμιστικό έναντι της υπερβολικής σούπας. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά καθιστά επίσης τον κύριο υποψήφιο για το κάπνισμα.
Ένα σημείωμα της προσοχής: Αυτό το ψάρι έχει μεγάλα οστά καρφίτσα, τα οποία είναι καμπύλα μικρά οστά που τρέχουν κατά μήκος της κεντρικής γραμμής του ψαριού.
Πρέπει να αφαιρεθούν προτού προχωρήσετε περαιτέρω με την προετοιμασία σας. Κάνετε αυτό με ένα ζευγάρι πένσα με βελόνα.
Το Sablefish λάμπει στις προετοιμασίες και τις συνταγές
- Ως σούσι ή crudo: Σας αρέσει το λιπαρό τόνο τόνο ή κοιλιά σολομού σε εστιατόρια sushi; Στη συνέχεια, θα αγαπήσετε ωμά σιφόρα. Είναι επίσης πολυτελής ντυμένος στο τραπέζι με μια βουτιά λεμονιού και θαλασσινού αλατιού Meyer . Μην χρησιμοποιείτε το sablefish για ceviche, ωστόσο. αυτό το πιάτο πηγαίνει καλύτερα με τα άπαχα ψάρια.
- Στη σχάρα: Και πάλι, το λίπος είναι σωτήρας εδώ. Σας αφήνει να χαστούμε ένα σαλέ φιλέτο σε μια ζεστή σχάρα χωρίς να ανησυχείτε πάρα πολύ για να μετατραπεί σε ψαροντούφεκο ψάρι αν κοιτάξετε μακριά για πολύ καιρό. Αλλά η λεπτή υφή του σημαίνει ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κλουβί ή τουλάχιστον να έχεις καλά ψημένη σχάρα.
- Pan ψητό: Ακριβώς ένα απλό saute σας επιτρέπει να απολαύσετε το βάθος του sablefish, το οποίο προσφέρει μια πλουσιότερη αίσθηση στο στόμα και μακρύτερο φινίρισμα από ένα άπαχο ψάρι κάνει.
- Confit: Πατάμε σιγά-σιγά σιγά-σιγά στην ελιά ή σε κάποιο άλλο είδος λαδιού. Σκέψου ότι σου αρέσει ο αργός, πετυχημένος με πετρέλαιο τόνος; Στη συνέχεια, θα αγαπήσετε την ίδια μεταχείριση με το sablefish.