Το Grits είναι ένα παραδοσιακό αμερικάνικο πιάτο φτιαγμένο από αλεσμένο καλαμπόκι (μια μορφή ειδικά επεξεργασμένου καλαμποκιού) που σιγοβράζει μέχρι να γίνει απαλό και κρεμώδες.
Όταν μαγειρεύονται, τα κόκκοι διογκώνονται και απορροφούν το υγρό μαγειρέματος, παίρνοντας μια κάπως ζελατινοποιημένη συνοχή. Διαφορετικά grinds grits είναι διαθέσιμα, που κυμαίνονται από χονδρό έως μέτριο έως λεπτό. Αν και οι κόκκοι είναι συνήθως λευκοί, μπορούν επίσης να είναι κίτρινοι.
Η διαφορά χρώματος είναι για το ποιο είδος καλαμποκιού χρησιμοποιείται για να κάνει την ανθρωπότητα.
Τα πλιγούρια έχουν σχετικά ήπια γεύση από μόνοι τους αλλά θα πάρουν τη γεύση του μαγειρικού υγρού. Είναι επίσης συνήθως αρωματισμένα με αλάτι, βούτυρο και τυρί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ένας καλός κανόνας όταν τα μαγειρικά σκόνες είναι ότι θα απορροφήσουν περίπου το τετραπλάσιο του όγκου τους σε υγρό. Επομένως, για να ετοιμάσετε ένα φλιτζάνι σιταριού, θα χρησιμοποιήσετε τέσσερα φλιτζάνια νερό ή απόθεμα, σιγοβράζοντας για είκοσι με είκοσι πέντε λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το υγρό. Υπάρχουν επίσης διαθέσιμα στιγμιαία αρώματα, τα οποία μαγειρεύουν σε λίγα λεπτά.
Το Grits είναι ένα δημοφιλές πρωινό στο αμερικανικό νότο, όπου σερβίρονται αντί για πατάτες. Μπορούν όμως να τρώγονται σε οποιοδήποτε γεύμα, με τη γαρίδα και το γκρέιτς να είναι μια ιδιαίτερα δημοφιλής συνταγή.
Grits = Polenta;
Και τώρα εδώ είναι κάτι που ίσως να μην γνωρίζετε: τα πικάντικα και τα πολένια δεν είναι τα ίδια πράγματα. Και δεν είναι επειδή το polenta είναι κίτρινο και τα grits είναι (συνήθως) λευκά.
Όπως ανέφερα στην κορυφή, οι κόκκοι παρασκευάζονται από ξηρό καλαμπόκι. Και η λέξη hominy αναφέρεται ειδικά στο καλαμπόκι (συνήθως μια ποικιλία από καλαμπόκι που ονομάζεται καλαμπόκι καλαμποκιού) που έχει υποστεί επεξεργασία με διαβροχή και το μαγείρεμα σε αλκαλικό διάλυμα, συνήθως κάτι που ονομάζεται ασβέστιο.
Αυτή η διαδικασία ονομάζεται nixtamalization και παράγει επίσης δύο πρόσθετα χαρακτηριστικά της ανθρωπότητας που το διακρίνουν από το κανονικό καλαμπόκι του αγρού (γνωστός και ως αραβοσίτου ή απλά από τον αραβόσιτο), το οποίο χρησιμοποιείται για να κάνει νιφάδες καλαμποκιού, αλεύρι καλαμποκιού και ναι, polenta.
Πρώτον, η ντιξαμινίωση απελευθερώνει τη νιασίνη (βιταμίνη Β3) στο καλαμπόκι και επιτρέπει να απορροφάται στα πεπτικά μας πεδία. Και δεύτερον, παράγει μια χημική αλλαγή που επιτρέπει στις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες στο έδαφος να καρφώνονται για να κολλήσουν σωματικά μαζί. Αυτό σημαίνει ότι η προσθήκη νερού στο αλεσμένο αλεύρι εδάφους (που ονομάζεται masa) του επιτρέπει να σχηματίσει μια ζύμη. Χωρίς αυτό, θα ήταν αδύνατο να φτιάξουμε τορτίλες καλαμποκιού - να μην πούμε τίποτα για τις μάρκες τουρτίγλα .
Η λυματοποίηση βοηθά επίσης να χαλαρώσετε τα κύματα στους πυρήνες, κάνοντας το καλαμπόκι ευκολότερο να αλέθετε, να διογκώσετε και να ζελατινοποιήσετε τα άμυλα ενώ ταυτόχρονα να ξεκλειδώσετε γεύσεις και άρωμα. (Έτσι, τα αχλάδια είναι πιο γευστικά από ό, τι η πολέντα.
Ορισμένες από αυτές τις σύγχυση προέρχονται επίσης από το γεγονός ότι η πολέντα (που παρασκευάζεται από αλεσμένο καλαμπόκι) ονομάζεται μερικές φορές "καλαμπόκι καλαμποκιού", ενώ οι άλευροι (φτιαγμένοι από αλεσμένο καλαμπόκι) ονομάζονται εναλλακτικά καλαμπόκι ή θραύσματα Southern. Έτσι, με όλα αυτά τα διαφορετικά τρόφιμα με τη λέξη "grits" στα ονόματά τους, είναι εύκολο να τα εξομαλύνετε όλα σε ένα μόνο πράγμα.
Αλλά θυμηθείτε: τα σιτάρια είναι φτιαγμένα από ανθρωπόμορφο καλαμπόκι. Έχει μια διαφορετική γεύση από το polenta, ένα διαφορετικό θρεπτικό προφίλ, αλλά και διαφορετικές ιδιότητες στο βαθμό που είναι σε θέση να το κάνει σε μια ζύμη.