Οι τρούφες σμέουρων σοκολάτας είναι εξαιρετικά πλούσιες τρούφες με τις γεύσεις της βαθιάς σοκολάτας και των πλούσιων σμέουρων. Η πλήρωση των τρούφων αυτών των ganache παραμένει αρκετά μαλακή, έτσι φαίνεται να λιώνουν στο στόμα σας με κάθε δάγκωμα.
Αυτή η συνταγή απαιτεί επίστρωση καραμελών, η οποία παραμένει σκληρή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πραγματική σοκολάτα, αλλά θα θέλετε να μετριάσετε τη σοκολάτα έτσι ώστε αυτές οι μαλακές τρούφες να έχουν ένα σκληρό εξωτερικό κέλυφος. Όπως πολλές συνταγές τρούφας, αυτή η συνταγή απαιτεί πολλές εκτεταμένες περιόδους ψύξης, οπότε φροντίστε να προγραμματίσετε μπροστά και να δώσετε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία (10 ουγκιές) κατεψυγμένα σμέουρα (αποψυγμένα)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- 1 λίβρα ημικυκλική σοκολάτα ή γλυκόπικρη σοκολάτα (
- ψιλοκομμένο )
- 3/4 κούπα κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
- 1 λίβρα επικάλυψης σοκολάτας (για εμβάπτιση)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι κόκκινη επικάλυψη καραμελών, για διακόσμηση
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα σμέουρα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και τα επεξεργαστείτε μέχρι να είναι υγρά. Ρίξτε το πουρέ από βατόμουρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέσα από ένα φίλτρο ή τραπεζομάντιλο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Προσθέτετε τη σκόνη ζάχαρης στο σμέουρο πουρέ και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι παχύ και σιρόπι και να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ. Αφαιρέστε το πουρέ από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη για τώρα.
- Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα έως ότου αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από τις άκρες, αλλά μην την αφήνετε να έρθει σε πλήρη ζέση. Αφού σιγοβράζουμε, ρίχνουμε την ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και αφήνουμε να καθίσει για ένα λεπτό ή δύο για να μαλακώσει και να λιώσει τη σοκολάτα.
- Ανακατέψτε τη σοκολάτα και την κρέμα μαλακά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλό και ομοιογενές. Αυτό είναι το "ganache" σας. Προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και το σμέουρο πουρέ στο μείγμα σοκολάτας και χτυπήστε το όλα μαζί. Καλύψτε την επιφάνεια με το ganache με το περιτύλιγμα και αφήστε το να ψυχθεί έως ότου είναι αρκετά παχύ για να σκουπίσει, τουλάχιστον 2 ώρες.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο ή κερωμένο χαρτί. Χρησιμοποιώντας μια σέσουλα καραμέλας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, σκουπίστε το ganache σε μικρές μπάλες και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Μόλις ληφθεί όλο το ganache, μαζέψτε τις μπάλες για 2 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- Τοποθετήστε την επικάλυψη καραμελών σε ένα μεγάλο κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα ενός λεπτού μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας μετά από κάθε λεπτό για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Ανακατέψτε μέχρι η επίστρωση να είναι τελείως ομαλή. Αφήστε την επικάλυψη να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις ζεστή. Μην αφήνετε να ξεκινήσει τη ρύθμιση, αλλά αφήστε το να κρυώσει για να μην λειώσει τα τρυπημένα γεμίσματα.
- Χρησιμοποιώντας εργαλεία εμβάπτισης ή ένα πιρούνι, βουτιά μια τρούφα στη σοκολάτα. Βγάλτε το από τη σοκολάτα και αφήστε την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε τη βουτηγμένη τρούφα πίσω στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τρούφες και τη σοκολάτα.
- Τοποθετήστε τις τρούφες στο ψυγείο για να ρυθμίσετε την επίστρωση καραμελών για περίπου 30 λεπτά. Αν είναι επιθυμητό, μπορείτε να λιώσετε την κόκκινη επικάλυψη καραμελών (ή το χρώμα με λευκή επικάλυψη με κόκκινο χρώμα καραμέλας) και να ψεκάσετε μια μικρή ποσότητα πάνω από τις τρούφες διακοσμητικά.
- Οι τρούφες σμέουρων σοκολάτας μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για διάστημα έως δύο εβδομάδων.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές τρούφας!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 424 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 16 mg |
| Νάτριο | 18 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |