Αυτή η συνταγή για κεχρί και σούπα λαχανικών χτυπά το σημείο σε μια δροσερή μέρα και μπορεί να είναι ένα γεύμα μιας κατσαρόλας. Έχουμε συχνά σούπα για πρωινό κατά τη διάρκεια των ψυχρότερων μηνών, και αυτό κάνει μια εξαιρετική επιλογή αλμυρού πρωινού. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα λαχανικά ανάλογα με αυτά που έχετε στη διάθεσή σας (δείτε τις παρακάτω παραλλαγές για προτάσεις) ή τη διάθεσή σας, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πάντα τη βάση καρότου / σέλινου / κρεμμυδιού. Το ψήσιμο του κεχρί προσθέτει μια άλλη στρώση γεύσης στη σούπα. (Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό αλλά πραγματικά προσθέτει διάσταση στο τελικό προϊόν.)
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 γλυκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 στέλεχος σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 2 καρότα (ψιλοκομμένα)
- 1 πράσα (ψιλοκομμένο)
- 1 γογγύλι (αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 γλυκοπατάτα (κομμένη σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 θυλάκια θυμάρι
- 1-quart φυτικό απόθεμα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κούπα
- κεχρί
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό
- Προαιρετικά: Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για εξυπηρέτηση
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα και το πράσο και μαγειρέψτε 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το γογγύλι, τη γλυκοπατάτα, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το απόθεμα και το νερό, και δύο τσιπς αλατιού. Βράστε, καλύψτε, μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε 15 λεπτά.
- Ενώ η σούπα μαγειρεύει, θερμαίνετε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κεχρί στο τηγάνι και τοστ για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου ο κεχρί είναι χρυσός και εκπέμπει ένα καρυδιού άρωμα.
- Προσθέστε το κεχρί στη σούπα και μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά, μέχρις ότου ο κεχρί και τα λαχανικά τρυφερά. Αφαιρέστε και απορρίψτε το φύλλο δάφνης και τα κλαδιά θυμάρι. Ρυθμίστε το καρυκεύμα σε γεύση και σερβίρετε, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο.
Παραλλαγές: Προσθέστε ένα ζευγάρι φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες δαμάσκηνου (φρέσκα ή σε κονσέρβα) για ένα πιο υγιές ζωμό και λίγο περισσότερο σώμα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το απόθεμα κοτόπουλου για το απόθεμα λαχανικών. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια ή φρούτα στα τελευταία δέκα λεπτά μαγειρέματος. (Αν προτιμάτε το σπανάκι, προσθέστε το λίγο πριν το σερβίρετε, παίρνει μόνο ένα λεπτό για να βυθιστεί ο ατμός στη σούπα). Για την πρόσθετη πρωτεΐνη, προσθέστε ένα κουτάκι αποστραγγισμένων φασολιών ή ρεβιθιών (ή 2 φλιτζάνια μαγειρεμένου κοτόπουλου για τους κρεατοφάγους). Εξυπηρετεί 4 έως 6.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 127 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 202 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |