Πώς να κάνετε φρέσκα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη από αφρικανικά μαρμελάδα

01 από 10

Αφρικανική μαρμελάδα

Αφρικανικές ίνες, ρίζες κόνδυλοι, είναι ιθαγενείς στη Δυτική Αφρική, αλλά τρώγονται επίσης σε μέρη της Ασίας και της Νότιας Αμερικής. Τα ιμαμίδια είναι πολύ θερμιδικά και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο σε σύγκριση με τις πατάτες. Όταν τα μαρμελάδες χτυπιούνται, σφυρηλατούνται έντονα, παλμικά, καθαρίζονται ή ζυμώνουν, το άμυλο στα κύτταρα απελευθερώνεται και το αποτέλεσμα δεν είναι πολτό, αλλά μια κολλώδης, γλουτένη ζύμη (πάρα πολύ όπως οι πατάτες που ξεφλουδίζουν). Στη Δυτική Αφρική, όταν δεν φτιάχνεται ένα πούτυλο πιάτο yam , μια κολλώδης ζύμη είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα και είναι γνωστό ως fufu σε ορισμένες περιοχές ή απλά ως pounded yam. Αυτή η γλουτένη συνέπεια μου έδωσε την ιδέα ότι τα μαρμελάδες θα μπορούσαν πραγματικά να κάνουν φανταστική ζύμη χωρίς γλουτένη για την παρασκευή φρέσκων ζυμαρικών. Κάντε κλικ σε αυτόν τον οδηγό για να μάθετε πώς.

02 από 10

Συστατικά για ζύμη ζυμαρικών ζυμαρικών χωρίς γλουτένη

για να φτιάξετε τη ζύμη ζυμαρικών, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά.

1 φλιτζάνι πολτοποιημένο / αλεσμένο μαγειρεμένο φραγκοσυκιών

1 και 1/4 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη αλεύρι ρυζιού

1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης

1 κουταλιά αμύλου αραβοσίτου

4 αυγά

Πιέστε αλάτι

Άφθονο αλεύρι ρυζιού για τη σκόνη

Απαιτούμενα εργαλεία

Ξαφνικό μαχαίρι για ξεφλούδισμα

Δοχείο για να βράσει το μαρμελάδα

πικρό / μοτίβο / κιβώτιο τρίφτης

μπολ ανάμειξης

μηχανή ζυμαρικών ή κυλινδρική πρέσα

ραβιόλι κόπτης

03 από 10

Προετοιμαστείτε για να μαγειρέψετε τα Yams

Τα κόνδυλοι έχουν ένα πολύ χοντρό δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι αντί για ένα αποφλοιωτή πατάτας για τα καλύτερα αποτελέσματα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε το δέρμα με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε κολοκυθάκια. Αφού ξεφλουδιστείτε, κόψτε το μαρμελάδα σε μεγάλα κομμάτια (όχι πολύ μικρό) και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, ξεπλύνετε και γεμίστε με φρέσκο ​​νερό βρύσης. Ακολουθήστε το αλάτι στη συνέχεια στη σόμπα. Αφήστε να βράσει για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να τρυφερήσετε αρκετά για να γλιστρήσετε εύκολα ένα κομμάτι μαχαίρι σε ένα κομμάτι.

04 από 10

Mash Yams

Μόλις μαγειρευτούν τα κομμάτια της μαρμελάδας, είναι καιρός να τα ξεσκονίσουμε. Για καλύτερα αποτελέσματα και για να αποφύγετε τυχόν σβώλους, περάστε τα κομμάτια με ένα πικρό ή μούλι. Δεν έχω κανένα από αυτά τα εργαλεία, γι 'αυτό χρησιμοποίησα ένα συμβατικό τρίφτη και έδωσε φανταστικά αποτελέσματα. Έχω τσακίσει αρκετά για να γεμίσει ένα φλιτζάνι που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή.

05 από 10

Μετρήστε τα συστατικά για τη ζύμη ζυμαρικών

Σε ένα καθαρό κύπελλο, προσθέστε το πολτοποιημένο νήμα, λουλούδι ρύζι, κόμμι ξανθάνης, αλάτι και άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε μαζί τα ξηρά συστατικά για να βεβαιωθείτε ότι αναμιγνύονται ομοιόμορφα, ειδικά το κόμμι ξανθάνης.

06 από 10

Προσθήκη αυγών

Προσθέστε τα αυγά στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.

07 από 10

Ζυμώνουμε για 5 λεπτά

Σε μια γενικά αλευρωμένη επιφάνεια (χρησιμοποιώντας άλευρο ορύζης χωρίς γλουτένη) ζυμώνετε τη ζύμη για 5 λεπτά μέχρι να λείψετε. Αν και το κόμμι ξανθάνης δρα σαν γλουτένη, η ζύμη δεν θα είναι τόσο ελαστική όσο η κανονική ζύμη ζυμαρικών, αλλά είναι εκπληκτικά ισχυρή.

08 από 10

Χωρίς γλουτένη φρέσκια ζύμη ζυμαρικών (από African Yam)

Η ζύμη ζυμαρικών χωρίς γλουτένη είναι τώρα έτοιμη για κύλιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μηχάνημα ζυμαρικών είτε έναν απλό τροχό. Εάν χρησιμοποιείτε το μηχάνημα, χρησιμοποιήστε τη δεύτερη λεπτότερη ρύθμιση για να αποφύγετε το σχίσιμο του φύλλου ζυμαρικών. δεν είναι τόσο ελαστικό όσο η συμβατική ζύμη ζυμαρικών.

09 από 10

Ζυμαρικά Yam Style Ravioli

Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη ζυμαρικών σας χωρίς γλουτένη για να φτιάξετε το αγαπημένο σας ζυμαρικό. Χρησιμοποίησα το δικό μου για να φτιάξω ραβιόλια.

10 από 10

Tagliatelle στυλ ζυμαρικά Yam

Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη ζυμαρικών σας χωρίς γλουτένη για να φτιάξετε το αγαπημένο σας ζυμαρικό. Χρησιμοποίησα επίσης το δικό μου για να φτιάξω tagliatelle.