Όλα για το Sottocenere: Γεύση, Ζεύγη και Συνταγές
Το όνομα Sottocenere σημαίνει "κάτω από την τέφρα". Αρχικά προέρχεται από τη Βενετία της Ιταλίας και παρασκευάζεται με αγελαδινό γάλα και φέτες τρούφες και στη συνέχεια τρίβεται με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Το Sottocenere είναι ένα πολύ ανοιχτό κίτρινο έως υπόλευκο ημι-μαλακό τυρί με τρούφες που έχουν γκρίζα καστανή φλούδα τέφρας.
Σχετικά με το Sottocenere
Η γκρίζα φλούδα σχηματίζεται από ένα στρώμα τέφρας που καλύπτει το τυρί καθώς μεγαλώνει και προορίζεται να διατηρήσει το τυρί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση (βενετική παράδοση).
Αναμειγνύονται με την τέφρα είναι τα μπαχαρικά όπως το κόλιανδρο, το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα, αν και αυτά τα μπαχαρικά δεν γευρίζουν το τυρί. Είναι η προσθήκη έλαιο τρούφας και μικροσκοπικά κομμάτια μαύρης τρούφας που δημιουργούν την ακαταμάχητη γεύση και άρωμα.
Το δέρμα είναι βρώσιμο, αν και μερικές φορές είναι λίγο κοκκινωπό και είναι λιγότερο γευστικό από το τυρί. Ένα ισχυρό άρωμα τρούφας ακολουθείται από μια ελαφρώς ήπια γεύση τρούφας.
Γεύση
Υτανο! Δεν υπάρχουν μόνο μικροσκοπικά κομμάτια τρούφας σε όλο αυτό το ημι-μαλακό τυρί, αλλά το δέρμα είναι επίσης τρίβεται με έλαιο τρούφα. Σημειώσεις της καβουρδισμένης κρέμας και της βανίλιας καταφέρνουν να γλιστρήσουν πέρα από το προφίλ της γεύσης που είναι κατά κύριο λόγο γήινο.
Χρήσεις και ζεύγη
Αυτό το τυρί δεν χρειάζεται να συνδυαστεί με τίποτα - η πλούσια γεύση τρούφας λάμπει από μόνη της. Ένα ποτήρι αφρώδους οίνου ή ιταλική Barbera θα το πλύνετε καλά. Λεπτό, αρωματικό και ασυνήθιστο, το Sottocenere είναι μια μεταξωτή επιείκεια που ταιριάζει απόλυτα στην λάμψη του Lambrusco.
Τυριά Τυρί Συνταγές
Λίγο Sottocenere λιωμένο σε ένα πιάτο μπορεί να είναι μετασχηματιστικό - προσπαθήστε να το λειάνετε πάνω από ποληντά, ριζότο ή ομελέτα. Τα τετράγωνα του σάντουιτς με τυρί στη σχάρα με το Sottocenere θα μπορούσαν να είναι ένα διασκεδαστικό ορεκτικό σε ένα πάρτι (ή ένα εντελώς παρακμιακό γεύμα).
Η υφή του Sottocenere προσφέρεται ιδανικά για να λειώσει, οπότε αν ξεκινήσετε να βάζετε σε ένα τηγάνι τσαγιού mac & cheese, αυτός είναι ο τρόπος να πάτε.
Επιλέξτε ένα ζυμαρικό με πολλές γωνίες για να πάρετε όλη αυτή τη νοστιμιά, όπως το Bartolini Fusilli Gigante. Αναρωτιέστε τι τυρί για ζευγάρωμα με ζεστό μηλίτη; Το φλοιό του Sottocenere, για να μην αναφέρουμε την τρούφα, θα πάρει εκείνο τον υπαινιγμό της κανέλας κανέλας και η μαλακή πάστα θα μετατραπεί στο μετάξι στο στόμα σας.
Περισσότεροι τύποι τυρού τρούφας
Εδώ είναι μερικοί πρόσθετοι τύποι τυρί τρούφας που πρέπει να δοκιμάσετε:
- Moliterno Μαύρη Τρούφλα Pecorino : Ένα τυρί της Σαρδηνίας με τη γήινη, ξηρή, αλμυρή γεύση του pecorino με μαύρη πάστα τρούφας. Οι τρούφες φαίνονται σε σκοτεινές γραμμές σε όλο το τυρί. Φτιαγμένο από ωμό πρόβειο γάλα.
- Boschetto al Tartufo : Ένα ημι-μαλακό ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται από μείγμα παστεριωμένων αγελάδων και προβάτων. Το τυρί είναι ήπιο, αφήνοντας τα ξυλάκια της λευκής τρούφας να κυριαρχήσουν στη γεύση.
- Θρεπτικό Τρόμος : Παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα με απαλή, χνουδωτή υφή. Φτερωτά με κομμάτια μαύρης τρούφας. Κατασκευάστηκε από την Cypress Grove στην Καλιφόρνια.
- Τρούφα και αλάτι Cheddar : Ένα ηλικιωμένο, παστεριωμένο τσένταρ με μαύρο αλεύρι τρούφας. Δημιουργήθηκε από το Ballard Family Dairy and Cheese στο Αϊντάχο.
- Τρούφα Gouda: Ολλανδική gouda αρωματισμένη με μικρά κομμάτια μαύρης τρούφας. Λιγότερο αιχμηρά και γλυκά από ορισμένα είδη γκουδάδων, το τυρί έχει μια γεύση που δεν ξεπερνά τις τρούφες.