Είναι φωτεινό να θυμόμαστε ότι οι σεφ έχουν υπάρξει περισσότερο από ό, τι οι γιατροί ή οδοντίατροι. Πράγματι, ενώ οι εκτομές δοντιών εξακολουθούσαν να εκτελούνται από κουρέα, και το πεδίο της ιατρικής είχε προχωρήσει ελάχιστα πέρα από την πρακτική της αιμοληψίας-μερικές φορές χρησιμοποιώντας βδέλλες-ο μαγειρικός τομέας ήταν ήδη πολύ ανεπτυγμένος, εκλεπτυσμένος και εκλεπτυσμένος.
Δεν προκαλεί έκπληξη λοιπόν ότι οι μαγειρικές τέχνες είναι τόσο πλούσιες στην παράδοση.
Οι αρχιμάγειρες της κλασσικής εποχής είχαν ήδη κατακτήσει το πεδίο τους πριν η αρχαία ιατρική κοινότητα είχε ακόμη καταλάβει ποιος ήταν ο τομέας τους . Και δεν φαίνεται να είναι τυχαίο ότι οι σύγχρονοι γιατροί και οδοντίατροι θα υιοθετούσαν το λευκό παλτό ως μέρος της επαγγελματικής τους ενδυμασίας. Οι σεφ, εξάλλου, ήταν οι αρχικοί επαγγελματίες του κλάδου.
Αλλά οι σεφ είναι μια πρακτική δέσμη , και το σακάκι του λευκού σεφ δεν είναι απλώς μια στολή - είναι επίσης ένα σημαντικό εργαλείο. Κάθε στοιχείο του διακριτικού σχεδιασμού του υπάρχει για έναν λόγο και κάθε χαρακτηριστικό - από τα κουμπιά με το κόμπος μέχρι το ίδιο το λευκό χρώμα - εξυπηρετεί έναν συγκεκριμένο σκοπό. Οι βασικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι το ύφασμα, τα κουμπιά και το χρώμα.
Μπουφάν Chef: Προστασία και ψύξη
Πολλά έχουν αλλάξει στον τομέα της επαγγελματικής μαγειρικής κατά τη διάρκεια των αιώνων, αλλά ένα πράγμα που παρέμεινε σταθερό είναι η έντονη ζέστη της κουζίνας. Ακόμη και πριν από την εφεύρεση της σόμπας, οι μάγειρες εργάζονταν σε μια ανοιχτή φωτιά.
Έτσι μια από τις πρωταρχικές ανάγκες ενός εργάτη κουζίνας είναι να αποφύγει τα εγκαύματα και να κρατήσει δροσερό. Ένας καλός μπουφάν του σεφ εκτελεί και τις δύο αυτές λειτουργίες καλά.
Τα μακριά μανίκια βοηθούν στην προστασία των βραχιόνων από εγκαύματα, ενώ φτάνουν σε καυστήρες σόμπας ή σε φούρνους. Το βαμβάκι απορροφά επίσης υγρά. Οι μαγειρέτες διδάσκονται να απογυμνώνουν γρήγορα τα σακάκια τους εάν χύνουν καυτό λάδι για τον εαυτό τους επειδή το σακάκι απορροφά το θερμό υγρό αντί να το αφήσει να περάσει στο δέρμα.
Το βαρύ βαμβάκι βοηθάει στην απομόνωση των μαγειρετών από τη ζέστη των σόμπων και των φούρνων, ενώ παραμένει "αναπνεύσιμο" αρκετά ώστε η θερμική τους δύναμη να μπορεί ακόμα να ξεφύγει.
Το λευκό είναι το πιο αντανακλαστικό χρώμα, οπότε ένα λευκό σακάκι απορροφά κυριολεκτικά τη θερμότητα αντί να το απορροφήσει, διατηρώντας τους μαγειρεμένους πολύ πιο δροσερούς από ό, τι εάν φορούσαν ένα πιο σκούρο χρώμα - και σε μια ζεστή κουζίνα κάθε βαθμός κάνει τη διαφορά.
Φέρτε στο Bleach
Επιπλέον, όταν είναι χρόνος πλύσης, το λευκό βαμβάκι μπορεί να λευκαριστεί, οπότε δεν έχει σημασία πόσο άσχημα χρωματίζεται ένα σακάκι, το φωτεινό λευκό είναι μόνο ένα πλύσιμο μακριά.
Μιλώντας για λεκέδες, αυτό το ύφος με διπλό σκελετό είναι κάτι περισσότερο από μια δήλωση μόδας. Μαζί με το διπλό στήθος υπάρχουν διπλές σειρές κουμπιών, οπότε αν το μπροστινό μέρος του σακάκι λεκιάσει, ένας μάγειρας μπορεί να αναστρέψει τα πτερύγια και να αποκαλύψει ένα φρέσκο, καθαρό εξωτερικό στρώμα.
Ακόμη και τα κουμπιά με κόμπους εξυπηρετούν έναν σκοπό. Τα συνήθη κουμπιά μπορούν να λιώσουν ή να σπάσουν, αποστέλλοντας θραύσματα σε ένα ανυποψίαστο φαγητό του δείπνου. Τα κουμπιά κουμπιά επίσης γλιστρούν πιο εύκολα σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης καυτού πετρελαίου, όπως περιγράφεται παραπάνω.
Ορισμένα σακάκια chef είναι κατασκευασμένα από μίγμα βαμβακιού-πολυεστέρα και διαθέτουν πλαστικά κουμπιά και πολλά έρχονται σε χρώματα διαφορετικά από τα λευκά. Είναι ωραία αν μαγειρεύετε στο σπίτι. Αλλά εάν αρχίζετε μαγειρικό σχολείο ή πηγαίνετε να εργαστείτε σε μια εμπορική κουζίνα, οι καλύτεροι είναι 100% βαμβάκι με κουμπιά με κόμπους.
Θα κοστίσει λίγο περισσότερο, και φυσικά, το βαμβάκι είναι πιο επιρρεπές σε ρυτίδες. Αλλά αν πρόκειται να περάσετε ώρες σε μια καυτή κουζίνα, θα αισθανθείτε σίγουρα τη διαφορά.