Είναι σαν ένα γιαούρτι που μπορείτε να πιείτε
Το κεφίρ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση παρόμοιο με το γιαούρτι, το οποίο προέρχεται από τη Ρωσία. Αυτό το εύγευστο, κρεμώδες γαλακτοκομικό προϊόν αναφέρεται μερικές φορές ως "σαμπάνια γάλακτος" εξαιτίας του αναβρασμού του. Η φυσική ενανθράκωση δίνει στην κεφίρ μια ελαφριά, αφρώδη, κρεμώδη υφή, ακόμα και όταν παρασκευάζεται με γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Πώς γίνεται το Κεφίρ
Το κεφίρ παρασκευάζεται από γάλα που έχει θερμανθεί ήπια για την εξάλειψη πιθανώς παθογόνων βακτηρίων.
Στη συνέχεια, ένα ειδικό μείγμα βακτηριδίων και καλλιεργειών ζύμης προστίθενται στο γάλα για να αρχίσει ζύμωση. Το μοναδικό μείγμα βακτηριδίων και ζύμης δίνουν στο κεφίρ την ξεχωριστή γεύση και υφή του. Οι καλλιέργειες εκκίνησης για κεφίρ αναφέρονται συχνά ως "κόκκοι κεφίρ", καθώς μοιάζουν με μικρούς κοκκώδεις κόκκους, παρόμοιους σε εμφάνιση με το κουνουπίδι.
Τα βακτηρίδια Lactobacilus caucasius ζυμώσουν τη λακτόζη στο γάλα σε γαλακτικό οξύ, το οποίο προσφέρει μια γευστική γεύση. Saccharomyces kefir και Kefir Torula , δύο ζύμες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κεφίρ, ζυμώσουν τη λακτόζη σε μια μικρή ποσότητα αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα, η οποία είναι υπεύθυνη για την ενανθράκωση.
Γιαούρτι εναντίον Kefir
Το γιαούρτι και το κεφίρ διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των καλλιεργειών που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του γάλακτος. Το γιαούρτι χρησιμοποιεί μόνο βακτήρια, κυρίως είδη γαλακτοβακίλλων, ενώ το κεφίρ χρησιμοποιεί τόσο βακτήρια όσο και ζύμη. Αν και το γιαούρτι μπορεί να κυμαίνεται σε υφή από ένα παχύ υγρό σε μια ημιστερεή, πηκτωματική σύσταση, το κεφίρ είναι κυρίως υγρό.
Κεφίρ Ποικιλίες
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κεφίρ, οι οποίες διαφέρουν ανάλογα με τα συγκεκριμένα βακτήρια και τη ζύμη που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση του γάλακτος και τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το κεφίρ παρασκευάζεται συχνά από κατσίκια, αγελάδες ή ακόμη και γάλα καμήλας. Τα περισσότερα κεφίρ που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα.
Το Kefir είναι διαθέσιμο απλό, το οποίο έχει λαμπερή γεύση.
Για να γίνει πιο ευχάριστο, πολλές εταιρείες γλυκάνουν το κεφίρ και προσθέτουν γεύσεις όπως φρούτα ή βανίλια. Το αρωματισμένο κεφίρ είναι πιο γευστικό για το γιαούρτι και μπορεί να γίνει πιο εύκολα αποδεκτό από όσους είναι νέοι στο kefir.
Το κεφίρ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μη γαλακτοκομικό γάλα , όπως αμύγδαλο ή σόγια . Αυτά τα μη γαλακτοκομικά κεφίρ παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τις ίδιες βακτηριακές και ζυμομυκητικές καλλιέργειες και προσφέρουν τα ίδια προβιοτικά οφέλη, καθιστώντας τους μια άριστη εναλλακτική λύση για τους καταναλωτές των vegan.
Πώς χρησιμοποιείται Kefir
Το Kefir καταναλώνεται συνήθως ως κρύο ποτό . Οι περισσότεροι άνθρωποι καταναλώνουν κεφίρ λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υφής τους, αλλά μερικοί αισθάνονται ότι βοηθούν στην πέψη και στην απόσβεση ενός στομαχιού. Το κεφίρ μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε λειοτριβείο, να χυθεί πάνω σε δημητριακά ή granola ή να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα προϊόντα .
Αγορά και αποθήκευση Kefir
Το Kefir μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής ή φυσικής διατροφής στο τμήμα ψωμιού γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι ευρωπαϊκές αγορές μπορεί επίσης να φέρουν κεφίρ. Για όσους θέλουν να κάνουν δικά τους, τα σετ κεφίρ είναι διαθέσιμα σε καταστήματα ειδικών ή σε απευθείας σύνδεση. Αυτά τα κιτ παρέχουν την καλλιέργεια κεφίρ "σπόρους" και οδηγίες για το πώς να ζυμώνετε με ασφάλεια το γάλα σας.
Επειδή η κεφίρ είναι ένα φρέσκο προϊόν με ζωντανές καλλιέργειες, πρέπει να διατηρείται σε ψύξη. Μετά το άνοιγμα του κεφίρ, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε πέντε έως επτά ημέρες.