Όταν κάνετε τηγανητό κοτόπουλο, είστε είτε πρόκειται να παλτό το κοτόπουλο σε ένα γευστικό κτύπημα, ή να το βυθίσει σε ωριμασμένο αλεύρι. Και οι δύο μέθοδοι θα κάνουν εξαιρετικό τηγανισμένο κοτόπουλο, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την προσέγγιση της ωριμασμένης αλευριού επειδή λειτουργεί καλύτερα με τη μέθοδο τηγανίσματος (σε αντίθεση με το βαθύ τηγάνισμα ).
Κατ 'αρχάς, μαρινάρουμε το κοτόπουλο σε βουτυρόγαλα, που προσθέτει γεύση και βοηθά επίσης το αβλαβές αλεύρι να προσκολληθεί στο κοτόπουλο.
Όσο περισσότερο μαρινάρετε το κοτόπουλο, τόσο το καλύτερο, αλλά η νύχτα είναι άφθονο. Αν βιάζεστε, τουλάχιστον αφήστε το να μαρινάρετε για 2 έως 3 ώρες. Πραγματικά κάνει τη διαφορά.
Μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο πιάτο καλυμμένο με πλαστικό ή μπορείτε να διαιρέσετε τη μαρινάδα και το κοτόπουλο σε δύο φιαλίδια φερμουάρ μεγέθους γαλόνι, που είναι μια καλή τεχνική επειδή μπορείτε να αποσπάσετε τον αέρα έτσι ώστε η μαρινάδα να περιβάλει πραγματικά το σύνολο επιφάνεια του κοτόπουλου.
Τέλος, για να κάνουμε το πραγματικό τηγάνισμα, χρησιμοποιούμε μια σχετικά μικρή ποσότητα ελαίου σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο. Το λάδι πρέπει να έρθει μεταξύ 1/3 και 1/2 της ίντσας μέχρι την πλευρά του τηγανιού, και όταν τηγανίζουμε το κοτόπουλο, θα το αναστρέψουμε για να μαγειρέψουμε και τις δύο πλευρές.
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 4 κιλά, κομμένο σε 8 τεμάχια)
- Για τη Μαρινάδα:
- 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και σπασμένα)
- Για το καρυκευμένο αλεύρι:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 ίντσας φυτικό έλαιο (ή λίπος για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στο μισό σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα στήθη είναι πολύ μεγαλύτερα από τα άλλα κομμάτια, οπότε κόβοντας τα στο μισό αφήνουν όλα τα κομμάτια να μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα.
Συνδυάστε τα υλικά μαρινάτας σε ένα μεγάλο πιάτο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το κοτόπουλο και το παλτό με τη μαρινάδα. Καλύψτε με πλαστικό και ψύξτε όλη τη νύκτα.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα σε ένα ράφι με μια κατσαρόλα από κάτω.
Συνδυάστε τα καρυκεύματα σε ένα αβαθή πανοραμική φόρμα και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε.
Προσθέστε το λίπος ή το λάδι στη λεκάνη, όχι περισσότερο από μισή ίντσα βαθιά. Πολύ λάδι και θα μπορούσε να βράσει όταν προσθέσετε το κοτόπουλο. (Αυτό δεν είναι ένα ζήτημα εάν χρησιμοποιείτε μια βαθιά κατσαρόλα όπως έναν ολλανδικό φούρνο αντί για μια κατσαρόλα, αλλά δεν υπάρχει ακόμα ανάγκη να χρησιμοποιείτε περισσότερο λάδι από ό, τι πρέπει.)
Ζεσταίνουμε το λάδι για πέντε ή έξι λεπτά, μέχρι να φτάσει στους 350 ° F. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία και να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε ένα που είναι ακριβές. Εάν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, το κοτόπουλο θα είναι πολύ λιπαρό.
Πετάξτε πέντε κομμάτια κοτόπουλου στο αλατισμένο αλεύρι και προσθέστε προσεκτικά τα λάδια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσεκτικά τους αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή έως ότου οι χυμοί τρέξουν καθαρά και η φέτα είναι χρυσαφί. Στραγγίστε το χαρτί, επαναφέρετε το λάδι σε 350 ° και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλου.
Περισσότερες συνταγές κοτόπουλου:
• Εύκολο κοτόπουλο ψητό
• Κοτόπουλο λεμονιού
• Πανκέικ ψητό κοτόπουλο
• Σκόρδο ψητό κοτόπουλο
• Κοτόπουλο σε γλάστρα
• Κοτόπουλο κοτόπουλου
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1060 |
| Σύνολο λιπών | 57 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 314 mg |
| Νάτριο | 1,140 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 103 g |