Η λέξη blanch αναφέρεται σε μια τεχνική μαγειρέματος στην οποία τα τρόφιμα βυθίζονται εν συντομία σε βραστό νερό ή λίπος.
Το λεύκανση των λαχανικών τους μαλακώνει αρκετά ώστε να μπορούν στη συνέχεια να μαγειρευτούν γρήγορα σε μεγάλη ζέστη, όπως σε ένα τηγανισμένο τηγάνι , όπου ένα μικρό χρονικό διάστημα στο τηγάνι δεν θα ήταν αρκετό για να τους μαλακώσει, αλλά μαγειρέματος τους περισσότερο θα τείνουν να υπερβούν το άλλα αντικείμενα στο τηγάνι.
Το Blanching είναι επίσης μια καλή τεχνική που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για τα λαχανικά που θα εμφανίζονται στις σαλάτες, έτσι ώστε να μαλακώνονται αρκετά ώστε να μπορείτε να τα φάτε περισσότερο ή λιγότερο ωμά, αλλά δεν θα είναι υπερβολικά δύσκολο να μασήσετε.
Σκεφτείτε τα καρότα ή το μπρόκολο εδώ.
Τα λαχανικά, όπως τα πράσινα φασόλια, είναι συχνά λευκασμένα για να ενισχύσουν το φυσικό τους πράσινο χρώμα, καθώς και να τα μαλακώσουν. Θα θέλατε να γαρνίρετε τα πράσινα φασόλια πριν τα χρησιμοποιήσετε σε μια σαλάτα Niçoise , για παράδειγμα.
Τώρα, να θυμάστε ότι "μαγείρεμα" είναι κυρίως για να πάρει κάτι ζεστό. Έτσι, όσο κάτι είναι ζεστό, είναι το μαγείρεμα. Όλες οι μοριακές και άλλες αλλαγές που προκύπτουν από αυτό συμβαίνουν: οι φυτικές ίνες μαλακώνουν, οι χρωστικές αλλάζουν χρώμα και ούτω καθεξής. Και επειδή τα λαχανικά είναι ευαίσθητα, το μαγείρεμα για δύο λεπτά αντί για κάποιον μπορεί να τα γυρίσει λιτά, υγιή και αδύνατα.
Ως εκ τούτου, τα λαχανάκια που έχουν λευκαριστεί τυπικά βυθίζονται σε λουτρό παγωμένου νερού για να σταματήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό ονομάζεται "συγκλονιστικό" τα λαχανικά. Μόλις είναι δροσερά, στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη. Αφήνοντας μαγειρεμένα λαχανικά στο λουτρό πάγου για πολύ καιρό θα τα μετατρέψει σε υγιή.
Το παγωμένο νερό λειτουργεί καλύτερα επειδή δροσίζει γρήγορα.
Ακόμα και μερικοί κύβοι από το δίσκο πάγου σας θα κάνουν τη διαφορά. Αλλά χρησιμοποιήστε ό, τι έχετε. Αν το μόνο που έχετε είναι κρύο νερό της βρύσης, τότε χρησιμοποιήστε το. Βοηθά στη λειτουργία της βρύσης για λίγα δευτερόλεπτα έως ότου το νερό τρέξει πιο δροσερό. Και βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε εντελώς τα λαχανικά αφού τους συγκρουστείτε.
Μια άλλη χρήση για την λεύκανση είναι να βοηθήσετε να χαλαρώσετε τα δέρματα στις ντομάτες και σε άλλα τρόφιμα.
Αν φτιάχνετε το δικό σας μαρτζιπάνη, θα πρέπει να μαυρίσετε τα αμύγδαλα για να αφαιρέσετε τα δέρματα τους. Επίσης, όταν προετοιμάζετε λευκά αποθέματα όπως το κοτόπουλο ή το μοσχαρίσιο κρέας, τα κόκαλα έχουν προηγουμένως λερωθεί για να απαλλαγούν από ακαθαρσίες.
Κατά την παρασκευή των πατάτες τηγανητές , οι κομμένες πατάτες συχνά ανακατεύονται σε λάδι μεσαίας θέρμανσης και στη συνέχεια ψύχονται πριν τη τηγανή τους για δεύτερη φορά σε υψηλότερη θερμοκρασία.
Πιστέψτε το ή όχι, η λεύκανση είναι επίσης μια εξαιρετική τεχνική για την αποτροπή του αβοκάντο να γίνει καφέ.
Δείτε επίσης: Βαθιά τηγανίσματος