Το Louise Cake είναι ένα παλιομοδίτικο αγαπημένο της Νέας Ζηλανδίας που αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα βάσης από ψίχουλα κέικ ή μπισκότου (ψίχουλα μπισκότων) που καλύπτονται με μαρμελάδα βατόμουρου ή δαμάσκηνου, μαρέγκα καρύδας και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Υπάρχουν μικρές αποκλίσεις από την περιοχή στην περιοχή και την οικογένεια στην οικογένεια. Ονομάζεται επίσης κομμάτι κέικ Louise επειδή ψήνεται σε ορθογώνιο τηγάνι και κόβεται σε τετράγωνα.
Η τούρτα λέγεται ότι πήρε το όνομά της από την Princess Louise της Αγγλίας, την κόρη της Βασίλισσας Βικτωρίας. Μου αρέσει να προσθέσω ένα πασπαλίζισμα φρέσκων σμέουρων για μια στρογγυλή συστροφή στη γλυκύτητα του κέικ.
Ακτινίδια μαγείρεμα ακτινίδιο, "Edmonds Classics" βαθμολόγησε το Louise κέικ έκτο στο "Top 10 αγαπημένες συνταγές α Kiwi."
Τι χρειάζεστε
- Βάση κέικ:
- 125 γραμμάρια / 4.4 ουγγιές βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
- 3/4 κούπα ζάχαρη καστορέλαιο (εξαιρετικά ζάχαρη)
- 3 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χωριστά)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας (εκχύλισμα)
- 3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο (ή μαρμελάδα δαμάσκηνων)
- Κέικ καρύδας-μαρέγκας:
- 1/4 φλιτζάνι ζαχαροκάλαμο
- 1 1/4 φλιτζάνι καρύδα (χωρίς ζάχαρη, αποξηραμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας (εκχύλισμα)
- Προαιρετικά: Χούφτα φρέσκα σμέουρα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150C / 300F.
- Σκουπίστε ελαφρά ένα ορθογώνιο κασσίτερο κέικ 11 ιντσών x 7 ιντσών. Στρίψτε το με το χαρτί ψησίματος και αφήστε το χαρτί να κρεμάσει λίγο πάνω στις άκρες για να διευκολυνθεί η αφαίρεση του κέικ μόλις ψηθεί.
- Για να κάνετε το κέικ: Σε ένα μπολ μίξης κρέμετε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτά. Προσθέστε τρεις κρόκους αυγών, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος μαζί. Διπλώστε στο μίγμα κρέμας βουτύρου-ζάχαρης. Η ζύμη θα φαίνεται αρκετά εύθρυπτη, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Πιέστε τη ζύμη στο κάτω μέρος του καλαθοποιού.
- Για να φτιάξετε το μαρέγκο καρύδας: Σε ένα καθαρό κύπελλο, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να χτυπήσετε τα τρία λευκά αυγών μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές.
- Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη καστορέλ, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τα λευκά έως ότου σχηματίζουν δύσκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε απαλά στην αποξηραμένη ουσία καρύδας και βανίλιας (εκχύλισμα).
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας πάνω από τη ζύμη στο τηγάνι.
- Στη συνέχεια, κουτάλι και απλώστε τη μαρέγκα καρύδας πάνω από τη μαρμελάδα, βεβαιώνοντας ότι η μαρέγκα καλύπτει πλήρως την μαρμελάδα.
- Ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά ή έως ότου η κορυφή μαρέγκας είναι μαλακό ροζ κέλυφος. Είναι φυσιολογικό να σπάσει η μαρέγκα, οπότε μην πανικοβληθείτε.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε σε κασσίτερο για δύο έως τρία λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από τον κασσίτερο κρατώντας το πάνω στο χαρτί ψησίματος και ανασηκώνοντας απαλά. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων.
- Μόλις κρυώσει, κόψτε το κέικ σε τετράγωνα και σερβίρετε με φρέσκα σμέουρα, αν το επιθυμείτε. Το κέικ Louise μπορεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα.
Επεξεργασμένο από την Barbara Rolek
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 335 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 113 mg |
| Νάτριο | 417 mg |
| Υδατάνθρακες | 39 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |