Escarole

Το Escarole είναι ένα φυλλώδες πράσινο λαχανικό και μέλος της οικογένειας κιχωρίου, μαζί με το frisée , endive και το Βελγικό endive. Μερικές φορές ονομάζεται πλατύφυλλο ένδικα, το escarole έχει ευρεία, σγουρά πράσινα φύλλα και ελαφρώς πικρή γεύση . Μπορεί να τρώγεται ωμό, ψημένο στη σχάρα, σοταρισμένο ή μαγειρεμένο σε πιάτα.

Το Escarole είναι λιγότερο πικρό από τις άλλες chicories, και το επίπεδο πικρίας ποικίλει σε ολόκληρο το κεφάλι, με τα εσωτερικά φύλλα πιο ανοιχτόχρωμα χρώματα να είναι λιγότερο πικρά από τα εξωτερικά, πιο σκούρα πράσινα φύλλα.

Τα εσωτερικά φύλλα μπορεί να είναι πιο κατάλληλα για σαλάτες, χρησιμοποιώντας τα εξωτερικά φύλλα για μαγειρεμένα πιάτα.

Διατροφή Escarole

Το Escarole παρέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα κατά βάρος από το μαρούλι. Το Escarole έχει χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη C. Μια μερίδα 1/6 μεσαίου κεφαλιού (περίπου 86 γραμμάρια) έχει 15 θερμίδες, 3 γρ. Υδατάνθρακες (όλες οι ίνες), 1 γρ. πρωτεΐνη και παρέχει 35 τοις εκατό του RDA της βιταμίνης Α, 10 τοις εκατό βιταμίνη C, 4 τοις εκατό ασβέστιο και σίδηρο.

Σε σύγκριση με το μαρούλι από παγόβουνο, το escarole έχει δύο έως τρεις φορές περισσότερο από κάθε ένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά για το ίδιο βάρος και παρέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη Α και ίνες από το radicchio.

Η προσθήκη εσκαρόλης στη σούπα θα προσθέσει ινών καθώς και τα άλλα θρεπτικά συστατικά, εκτός από την παροχή κάποιου χρώματος όταν χρησιμοποιείτε τα σκούρα πράσινα φύλλα.

Πώς χρησιμοποιείται το Escarole;

Εκτός από το γεγονός ότι σερβίρονται σε πράσινες σαλάτες, το escarole συχνά σοτάρεται ή ψιλοκομμένο όπως και τα χόρτα .

Συχνά περιλαμβάνεται στις συνταγές ζυμαρικών και σούπας, ειδικά στην ιταλική κουζίνα. Το Escarole και τα φασόλια είναι μια δημοφιλής συνταγή φτιαγμένη με λευκά φασόλια και μερικές φορές με μπέικον ή ζαμπόν.

Για μια σαλάτα, τα εσωτερικά, ανοιχτόχρωμα φύλλα είναι μια καλή επιλογή. Τους δακρύστε σε μικρά κομμάτια για να τα χρησιμοποιήσετε σε μια πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ.

Η γεύση μοιάζει πολύ με ραδίκι. Συνδυάζει καλά με φρούτα σε σαλάτες, καθώς και τυρί, συμπεριλαμβανομένων τυριών με έντονη γεύση, όπως μπλε τυρί και κατσικίσιο τυρί.

Στη σούπα, το escarole κόβεται σε λωρίδες και προστίθεται στη σούπα. Τα εξωτερικά φύλλα μπορεί να είναι μασώμενα εκτός εάν μαγειρευτούν, γι 'αυτό είναι καλή χρήση γι' αυτά. Θα παρέχουν χρώμα, ίνες και διατροφή για τη σούπα. Συχνά escarole χρησιμοποιείται σε σούπες με garbanzo φασόλια.

Ψητό εσκαρόλα είναι ένας ευχάριστος τρόπος να προετοιμαστεί για να χρησιμεύσει ως ένα πιάτο. Ένα κεφάλι μπορεί να κοπεί στο μισό, βουρτσισμένο με λάδι, καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι, και ψημένο ή ψημένο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Μπορεί να σερβιριστεί με βινεγκρέτ και τριμμένο τυρί στην κορυφή.

Εσκαρόλα ελαφρώς αρωματισμένο με λεμόνι και σαλάτα : Αυτό θα ήταν ένα υπέροχο πιάτο με ψάρι, θαλασσινά ή χορτοφάγους.

Αντικαταστάσεις για Escarole

Εάν μια συνταγή απαιτεί escarole, αλλά δεν έχετε κανένα πρακτικό, μπορείτε να αντικαταστήσετε radicchio, σπανάκι, ή ρόκα. Άλλα μέλη της οικογένειας κιχωρίου μπορούν να αντικατασταθούν, όπως το κουλουριασμένο έντομο, Μπορείτε επίσης να εξετάσετε τα μουστάρδα και το μπούρα.

Προφορά: ESS-ka-roll

Γνωστός και ως:

• Ευρεία φύλλα
• Βαυαρίας
• Batavian endive
• Scarole