Αυτά τα μαροκινά μπισκότα παίρνουν το όνομά τους ( halwa dyal makina ή halwate el makina ) από την παραδοσιακή μέθοδο διαμόρφωσης της ζύμης με το πέρασμα της μέσα από ένα χειροκίνητο μύλο κρέατος εξοπλισμένο με ένα μεγάλο αυλακωτό άκρο. Τα καλά αποτελέσματα μπορούν επίσης να επιτευχθούν με τη διοχέτευση της ζύμης με σακούλα ζαχαροπλαστικής ή πρέζα για μπισκότα.
Η βύθιση των άκρων στη μαύρη σοκολάτα αποτελεί προαιρετικό αλλά συνιστώμενο βήμα, καθώς τα αδέσποτα μπισκότα θα μπορούσαν να θεωρηθούν διαφορετικά. Έχω δει επίσης τα μπισκότα που είναι διακοσμημένα με μη μπάρες ή ασημένια σακχαρόπηκτα ή έχουν σχήμα δαχτυλιδιών.
Έχω μειώσει κατά το ήμισυ την παραδοσιακά μεγάλη παρτίδα της αδελφής μου. Η συνταγή της απαιτεί κάποιο αλεύρι καλαμποκιού (άμυλο αραβοσίτου), το οποίο φωτίζει λίγο την υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι, αν προτιμάτε.
Για ένα πλουσιότερο μπισκότο με λεπτή υφή κουλουρακιών και βουτυρώδους γεύσης, δοκιμάστε τα Βιενέζικα Μπισκότα με συνταγή σοκολάτας.
Τι χρειάζεστε
- 3 μεγάλα αυγά
- 2/3 φλιτζάνι / 150 g ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι / 118 ml φυτικού ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια (ή ξύσμα από 1 λεμόνι)
- Πιέστε αλάτι
- 1 φλιτζάνι / 125 g αλεύρι καλαμποκιού (άμυλο αραβοσίτου)
- 3 φλιτζάνια / 375 g αλεύρι
- 5 1/4 oz / 150 g μαύρης σοκολάτας
Πως να το φτιαξεις
- Με το χέρι ή με ένα μίξερ, χτυπάτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να πάρετε παχύ. Χτυπάμε στη βανίλια (ή το ξύσμα) και το αλάτι και ανακατεύουμε το αλεύρι καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε σε αρκετό αλεύρι για να σχηματίσουμε μια κάπως άκαμπτη αλλά εύκαμπτη ζύμη.
- Γραμμή δύο μεγάλων δίσκων ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τροφοδοτήστε τη ζύμη μέσω ενός μεγάλου αυλακωτού άκρου που είναι προσαρτημένο σε ένα χειροκίνητο μύλο για τα κρέατα, στον σάκο ζαχαροπλαστικής ή στον πάγκο cookie Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τη ζύμη σε λωρίδες 2 ιντσών (μου αρέσει να περιστρέφω απαλά τη ζύμη) και να τοποθετήσετε τα ραβδιά αρκετά κοντά μαζί στους δίσκους με επένδυση.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F (180 C). Ψήστε τα μπισκότα, ένα τηγάνι κάθε φορά, για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι ελαφρώς χρωματισμένο. Μεταφέρετε προσεκτικά το χαρτί περγαμηνής με τα μπισκότα σε μια σχάρα για ψύξη.
Λιώστε και ξεκουραστείτε τη σοκολάτα
- Σε ένα μπολ τοποθετημένο πάνω από ένα λουτρό ζεστού νερού ή σε ένα μικρό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων στη μισή δύναμη, λειώνετε ήπια περίπου τα δύο τρίτα της σοκολάτας. Συνεχίστε να θερμαίνετε τη σοκολάτα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι πολύ ζεστό στην αφή, περίπου 114 έως 116 F (46 έως 48 C). Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε την υπόλοιπη σοκολάτα μέχρι να μαλακώσει και να κρυώσει. Πολύ σύντομα θερμαίνετε ξανά τη λιωμένη σοκολάτα, για να την επιστρέψετε σε θερμοκρασία περίπου 88 ή 89 F (31 C).
- Αμέσως βυθίστε τα άκρα των μπισκότων στην σκληρή σοκολάτα και τοποθετήστε τα μπισκότα πίσω σε περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Όταν η σοκολάτα έχει ρυθμιστεί, μεταφέρετε τα μπισκότα σε ένα αεροστεγές δοχείο για αποθήκευση.
Τα μπισκότα θα κρατηθούν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή για μέχρι δύο μήνες στην κατάψυξη. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μπισκότα σε θερμοκρασία δωματίου στο μη ανοιγμένο δοχείο τους.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 30 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 18 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |