Βγάζοντας έξω την ξηρά γαρίδα. D.Schmidt Συστατικά
2-4 φλιτζάνια κανονικά φασόλια ή 1 δέσμη των κινέζικων "μακριών φασολιών"
3 κουταλιές της σούπας. πολύ μικρές αποξηραμένες γαρίδες (διαθέσιμες στις ασιατικές αγορές, είτε κατά βάρος είτε σε πακέτα), Ή προσθέστε 1 επιπλέον κουταλάκι του γλυκού.πάστα γαρίδας στη σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανητά
1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (μόνο αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες γαρίδες)
ΣΤΡΩΜΑ ΣΤΗΡΙΞΗΣ:
3 σκελίδες σκόρδο
1 thumb-size galangal Ή πιπερόριζα, κομμένο σε φέτες
2 ασκαλώνια ή 2 φέτες κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα γαρίδας (διαθέσιμη από το βάζο στα ασιατικά καταστήματα) [/ lli]
1 κουταλάκι του γλυκού. καστανή ζάχαρη
1-2 κόκκινα τσίλι, ή 1-2 κουταλιές της σούπας. κόκκινη σάλτσα τσίλι (για γεύση)
Πρώτον, μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένες γαρίδες (αν χρησιμοποιείτε). Τοποθετήστε το σε ένα φλιτζάνι ή ένα μικρό μπολ. Σημείωση: Αυτό το είδος αποξηραμένων γαρίδων μπορεί να αγοραστεί με βάρος στα ασιατικά καταστήματα μπαχαρικών και βοτάνων ή σε συσκευασίες στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων.
02 από 08
Ρίξτε το ζεστό νερό πάνω από τις αποξηραμένες γαρίδες (αν χρησιμοποιείτε).
Βούρτσισμα των Αποξηραμένων γαρίδων. D.Schmidt Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό πάνω από τη γαρίδα (εάν χρησιμοποιείται). Αφήστε να απολαύσετε (μαλακώστε) ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά (μην αποστραγγίζετε, καθώς θα χρησιμοποιείτε το νερό για το μαγείρεμα).
03 του 08
Κάντε τη σάλτσα Stir-Fry.
Κάνοντας τη σάλτσα Stir-Fry. D.Schmidt Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας ανακατεύοντας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα τεμαχιστή. Διαδικασία για να σχηματιστεί μια "πάστα" (παχιά σάλτσα). Ή απλώς ψιλοκόψτε και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με το χέρι. Αφήνω στην άκρη.
04 του 08
Πλύνετε και προετοιμάστε τα φασόλια.
Προετοιμασία των μακρών φασολιών. D.Schmidt
Ξεπλύνετε και προετοιμάστε τα φασόλια, βγάζοντας τα άκρα. Εάν χρησιμοποιείτε μακριούς κόκκους, τα τοποθετήστε έτσι ώστε όλοι οι άκρες να είναι παράλληλοι - στη συνέχεια απλώς τους κόψτε με ένα μόνο κόψιμο του μαχαιριού σας.
05 του 08
Κόβοντας τα φασόλια.
Κόβοντας τα μακριά φασόλια. D.Schmidt Κρατώντας τα μακρά φασόλια ευθυγραμμισμένα μεταξύ τους, τα κόβουμε σε τμήματα 2-3 ιντσών. (Εάν χρησιμοποιείτε κανονικά πράσινα φασόλια, απλά κόψτε τα σε μήκη μεγέθους δαγκώματος.)
06 του 08
Ανακατέψτε τα φασόλια με τη σάλτσα.
Ανακατέψτε τα φασόλια με τη σάλτσα. D.Schmidt Ρίξτε λίγο λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας) σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε πάνω από μέτρια έως υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε τη σάλτσα για τηγάνισμα και τα φασόλια. Ανακατέψτε 6-8 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Σημείωση: Τα μακρά φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από τα κανονικά φασόλια. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικά φασόλια, ανακατεύετε μόνο για 3-5 λεπτά.
Συμβουλή μαγειρέματος: Προσθέστε λίγο νερό στο σκεύος wok / τηγάνισμα όταν είναι πολύ στεγνό (1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά - αρκετά για να κρατήσετε τα φασόλια να τηγανίζουν ωραία).
07 του 08
Προσθέστε την αποξηραμένη γαρίδα + νερό.
Προσθέτοντας τη γαρίδα + νερό. D.Schmidt
Προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες (αν χρησιμοποιείτε) συν το νερό που βυθίζετε και συνεχίστε να ανακατεύετε 2-3 ακόμη λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Σε αυτό το σημείο τα φασόλια θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά, αλλά ακόμα μασώμενα.
08 από 08
Σερβίρουμε τα πράσινα φασόλια
Ανακατέψτε-Φρέσκα [Μακρύς] Πράσινα φασόλια - Έτοιμος να φάει. D.Schmidt
Αφαιρέστε τη ζύμη ή το τηγάνι από τη θερμότητα. Δοκιμάστε γεύση: Σημείωση: Αυτό το πιάτο είναι πικάντικο και αρκετά αλμυρό. (Διαπιστώνω ότι είναι λίγο εθιστικό λόγω αυτού του ζωντανού συνδυασμού!) Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. περισσότερη σάλτσα ψαριών. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, προσθέστε μια συμπίεση χυμού ασβέστη.
Σημειώστε ότι η αλμυρότητα είναι ισορροπημένη όταν συνοδεύεται από απλό ρύζι (και άλλα πιάτα της Ταϊλάνδης). Οι εκρηκτικές γεύσεις αυτού του φαγητού ενισχύονται περαιτέρω όταν συνοδεύονται από ψυχρή λάχανο. Απολαμβάνω!