Ταϊλανδέζικη συνταγή ψαριών με ατμό

01 από 05

Προετοιμάστε τα ψάρια

Συστατικά

• 2 ή περισσότερα λευκά φιλέτα ψαριού ή μπριζόλες (ιππόγλωσσος, σαμπάπ ή μπακαλιάρος καλά λειτουργούν και είναι άμεσα διαθέσιμα)
• 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλο (ή λαχανικών) ζωμό
• 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί (ή το κρασί μαγειρέματος )
• 1 κουταλάκι ξύδι ρύζι (ή υποκατάστατο άλλου τύπου ξύδι)
• 2 κουταλάκια του γλυκού καφετιά ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σόγιας ή το tamari
• 2 κουταλιές της σούπας ψαριού (διαθέσιμη στα ασιατικά / κινεζικά καταστήματα)
• 1 λεμόνι βότσαλο, χαμηλότερο μίσχο κομμένο σε λεπτές φέτες (με τα εξωτερικά φύλλα και κάτω βολβός απομακρύνονται) ή 2 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένο, παρασκευασμένο λεμονόχορτο (Για περισσότερα σχετικά με το λεμονόχορτο, βλ. Αγορά και προετοιμασία λεμονόχορτο . )
• 1 κόκκινο (ή υποκατάστατο πράσινο) τσίλι, αποσπασμένο και λεπτώς κομμένο σε φέτες
• 1 έως 2 κουταλιές λάδι σουσάμι
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου ή σκόνη βάρουρο διαλυμένο σε 3 κουταλιές ψυχρού νερού (για πάχυνση)

Toppings

• 1 κομμάτι μεγέθους μικρού μεγέθους galangal (ή τζίντζερ), κομμένο σε μακρύ και λεπτό κομμάτι που ταιριάζει με ταιριάζει
• 3 κρεμμυδάκια, κομμένα μακρύ και λεπτό
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή κανόλα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, αμύγδαλο ή άλλο υγιές λάδι)
• Χούφτα φρέσκα κλαδιά κριθαριού

Απαιτείται εξοπλισμός μαγειρέματος

Θα χρειαστείτε ατμόπλοιο ή μεταλλικό σουρωτήρι. Μπαμπού ατμόπλοια (όπως αυτό που χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή) είναι ανέξοδη και εύκολα να βρεθεί στα ασιατικά παντοπωλεία και τις αγορές. Μια σκουριά από μέταλλο ή ανοξείδωτο χάλυβα θα λειτουργήσει πάρα πολύ - εφ 'όσον μπορείτε να βρείτε ένα πιάτο τύπου ψησίματος που θα ταιριάζει μέσα του (για να κρατήσει τα ψάρια).

Βήμα 1:

Προετοιμάστε τα ψάρια ξεπλένοντάς τα, στη συνέχεια σκουπίστε τα με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα. Αλατίστε τα ψάρια και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια τρίψτε με σησαμέλαιο. Τοποθετήστε το στο ταψί σας ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα και τα άλλα συστατικά.

02 του 05

Βήμα 2: Κάντε τη σάλτσα

Για να κάνετε τη σάλτσα, τη λίβρα ή την επεξεργασία λεμονιού φέτες (ένας επεξεργαστής τροφίμων λειτουργεί καλά). Προσθέστε αυτό στο ζωμό και το κρασί σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Αφήστε να έρθει σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή έως ότου η λεμονάδα είναι μαλακή.

Τώρα σβήστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και προσθέστε ξίδι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού και τσίλι. Κάνετε δοκιμή γεύσης για το αλάτι - αν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριού. Σημείωση: η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρή ώστε η συνδυασμένη σάλτσα και τα ψάρια να δοκιμάσουν το καλύτερο. Προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου ή βούρτσα αραρούτης και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει ελαφρά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

03 του 05

Βήμα 3: Τοποθετήστε το ψάρι στο ατμό

Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια ρηχή κατσαρόλα ή ένα ταψί (βλέπε εικόνα) που θα χωρέσει μέσα στον μπαμπού ατμόπλοιο ή το σουρωτήρι σας.

Το πιάτο πρέπει να είναι μικρό ή αρκετά στενό ώστε να επιτρέπει την άνοδο κάποιου ατμού από τον πυθμένα του ατμολέβητα ή το σουρωτήρι.

Τοποθετήστε τον ατμό στο εσωτερικό του wok ή σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα αν δεν έχετε wok.

Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν 1-2 ίντσες νερού στο κάτω μέρος του wok, τηγάνι ή κατσαρόλα για τον ατμό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα καπάκι για να καλύψετε το ατμόπλοιο ή το σουρωτήρι (ένα καπάκι που είναι ελαφρά "φυσαλίδες" είναι καλό, επιτρέποντας περισσότερος ατμός να κυκλοφορεί μέσα και γύρω από το ψάρι).

04 του 05

Βήμα 4: Προσθήκη κορυφών

Ρίχνουμε 1/3 έως 1/2 της σάλτσας λεμονόχορτο πάνω από τα ψάρια. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στην άκρη, αλλά κρατήστε το ζεστό. Τώρα πασπαλίζουμε τα γκαλάνια (ή τζίντζερ) και τα κρεμμυδάκια με κρεμμυδάκια πάνω από τα ψάρια. Καλύψτε τον ατμόπλοιο (ή το wok / pot) και τον ατμό σε υψηλή θερμοκρασία για 10 έως 15 λεπτά. Τα ψάρια γίνονται όταν το εσωτερικό είναι εύκολο να ξεφλουδίζει και το λευκό (δεν είναι πλέον διαφανές). Τα παχύτερα φιλέτα μπορεί να διαρκέσουν έως και 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε το wok, το τηγάνι σας ή το δοχείο από καιρό σε καιρό και προσθέτετε περισσότερο νερό όπως απαιτείται, εξασφαλίζοντας ότι δεν βράζει.

05 του 05

Βήμα 5: Σερβίρετε και φάτε!

Αφαιρέστε τα ψάρια από τον ατμό. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα που σερβίρει (ή απλά το κρατήστε στο κατσαρόλα / το ταψί, αν θέλετε). Θερμαίνετε ελαφρά το λάδι και στη συνέχεια ρίχνετε τα ψάρια. Τώρα περιβάλλετε τα ψάρια με την υπόλοιπη σάλτσα. Πασπαλίστε με κλαδιά φρέσκου κόλιανδρου και κρεμμυδιού κρεμμυδιού και σερβίρετε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί . Για εκείνους που τους αρέσει ζεστό, η ταϊλανδέζικη σάλτσα τσίλι μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι. Απολαμβάνω!