Η πούδρα Arrowroot είναι μια άσπρη σκόνη που χρησιμοποιείται για να παχύνει σάλτσες, σούπες και άλλα τρόφιμα. Η σκόνη Arrowroot αποτελείται από άμυλα που εξάγονται από διάφορους τροπικούς κονδύλους, όπως το φυτό αραρούτης και μανιόκα. Κάποια μείγματα βρετανικής σκόνης χαμηλότερης ποιότητας μπορούν επίσης να περιέχουν άμυλο πατάτας, οπότε φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τους καταλόγους συστατικών.
Χρήση στο μαγείρεμα
Η πούδρα Arrowroot έχει διπλάσια από την πυκνότητα του αλεύρου σίτου και επειδή δεν περιέχει πρωτεΐνη, το αραρούτης είναι χωρίς γλουτένη.
Σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού , η σκόνη βάρουρο δημιουργεί ένα τέλεια διαυγές πήκτωμα και δεν καταρρέει όταν συνδυάζεται με όξινα συστατικά όπως ο χυμός φρούτων. Το Arrowroot αντέχει επίσης στην κατάψυξη, ενώ τα μείγματα που έχουν παχυνθεί με άμυλο καλαμποκιού τείνουν να διασπώνται μετά από κατάψυξη και απόψυξη.
Πώς χρησιμοποιείται
Επειδή το αραβοσίτου μπορεί να αντέξει σε όξινα μίγματα, είναι εξαιρετικό για πηκτωματικά πηκτώματα φρούτων και σάλτσες φρούτων όπως σάλτσα βακκίνιων ή όξινες σάλτσες όπως γλυκιά και ξινή σάλτσα . Η σκόνη Arrowroot είναι εξαιρετική για την παραγωγή ομαλού σπιτικού παγωτού καθώς παρεμβαίνει στο σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου και δεν επηρεάζεται από την κατάψυξη. Παρόλο που είναι καλό για το παγωτό, η σκόνη αραρούτης δεν προτείνεται για χρήση με άλλα μη κατεψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς μπορεί να προκαλέσει γλοιώδη ή ανεπιθύμητη υφή.
Ομοίως με το άμυλο καλαμποκιού, το αραρούτης είναι επίσης εξαιρετικό για την πάχυνση σούπας, σάλτσες και σάλτσες και μπορεί να αντικαταστήσει το άμυλο καλαμποκιού.
Συμβουλές
Όπως και με το άμυλο αραβοσίτου, η σκόνη βάρους πρέπει να αναμιγνύεται με νερό θερμοκρασίας δωματίου για να δημιουργηθεί ένας πολτός πριν την προστεθεί σε ένα ζεστό υγρό. Η προσθήκη πούδρας βράχου σε ένα θερμό υγρό θα προκαλέσει τη διόγκωση των μορίων του αμύλου αμέσως και τη δημιουργία σβώλων πριν να μπορέσει να αναμιχθεί ομοιόμορφα στο υγρό.
Η υπερβολική θέρμανση της σκόνης βάρους μπορεί να προκαλέσει σπάσιμο, με αποτέλεσμα μια λεπτή σάλτσα. Θερμάνετε τα μίγματα με βούρτσα βάρους μέχρι να παχυνθεί και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Πώς να αντικαταστήσει Arrowroot για το άμυλο καλαμποκιού ή το αλεύρι
- Η πούδρα Arrowroot μπορεί να αντικαταστήσει το άμυλο καλαμποκιού στις περισσότερες συνταγές σε αναλογία δύο κουταλάκια σούπας βούτυρο για κάθε μία κουταλιά της σούπας καλαμποκιού.
- Η πούδρα Arrowroot μπορεί να αντικατασταθεί από παχυντές αλεύρου σε αναλογία ενός κουταλακιού σκόνης αραρούτης για κάθε μία κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Από που να αγοράσω
Η πούδρα Arrowroot δεν πωλείται συνήθως στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα παντοπωλείων, αν και αυτό μπορεί να αλλάξει καθώς το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη γίνεται πιο διαδεδομένο. Μεγαλύτερες αλυσίδες που έχουν ένα αρκετά μεγάλο απόθεμα φυσικών ή υγιεινών ειδών διατροφής μπορούν να μεταφέρουν βούρτσα σε σκόνη. Συνήθως μπορεί να βρεθεί κοντά σε αλεύρι, σπόρους ή αρτοσκευάσματα. Αν υπάρχει στην αγορά ένα τμήμα ειδικότητας χωρίς γλουτένη, κοιτάξτε εκεί.
Τα φυσικά καταστήματα τροφίμων ή τα καταστήματα υγιεινής διατροφής φέρουν συχνά βούρτσα βάρκας γιατί είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε μαγειρική χωρίς γλουτένη. Μπορεί να βρεθεί σε μια αγορά ειδικών προϊόντων χωρίς γλουτένη. Η πούδρα Arrowroot μπορεί επίσης να αγοραστεί εύκολα μέσω διαφόρων online πωλητών.