Κουζίνα Essentials για τη Νοτιοανατολική Ασία

Είτε φτιάχνετε ρολά για την άνοιξη, ζυμαρικά με ατμό, σουκιγιάκι, κουτάλια ή κουτάλια όλων των ειδών, θα χρειαστείτε ένα τεμάχιο κοπής βαρέων φορτίων, γουδί και γουδοχέρι, wok, μαχαίρι γενικής χρήσης, ατμόπλοια, φίλτρα, σπάτουλες και λαβίδες στο παρασκεύασμα.

• 01 από 07

  Βαρέα κόλλα κοπής

  Στη μαγειρική της νοτιοανατολικής Ασίας, ολόκληρα κοτόπουλα και ψάρια ψιλοκομμένα μέσα από τα κόκκαλα και θα χρειαστείτε ένα τεράστιο τεμάχιο κοπής για τη δουλειά. Παραδοσιακά, οι εγκάρσιες τομές δένδρων χρησιμοποιούνται ως σανίδες κοπής, αλλά με τις επικρατούσες περιβαλλοντικές ανησυχίες για την αποδυνάμωση των δασών, γίνονται ολοένα και πιο συνηθισμένες οι τεμαχισμοί μπαστούνι με μπαμπού και σκληρό πλαστικό. Εάν μπορείτε να πάρετε ένα συμπαγές ξύλο τεμαχισμό, θα ήταν ιδανικό. Διαφορετικά, πάρτε την καλύτερη ποιότητα και πιο ανθεκτικό υποκατάστατο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά.

  • Πλαστικά Vs. Ξύλο: Ποιες πλάκες κοπής είναι καλύτερο;
  • Πίνακες κοπής και ασφάλεια τροφίμων
  • Τα νησιά Κρεοπωλίων μπορούν να ανήκουν στο σπίτι σας

• 02 του 07

  Κονιάματα και ζωμό

  Οι κόκκοι, τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι αλεσμένα σε μια πάστα για να δημιουργήσουν τη βάση για πολλά πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η λείανση γίνεται με την τοποθέτηση των συστατικών στο κονίαμα (το μπολ) και χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι (τον μύλο) με κυκλική κίνηση για να τα σπάσει σε κομμάτια καθώς απελευθερώνουν τα αιθέρια έλαια τους. Οι επεξεργαστές τροφίμων και οι αναμικτήρες έχουν αντικαταστήσει το κονίαμα και το γουδοχέρι σε πολλές σύγχρονες κουζίνες, αλλά αυτό το απλό εργαλείο για χτύπημα και λείανση δεν έχει εξαφανιστεί τελείως και συνεχίζει να κερδίζει υποστηρικτές.

• 03 του 07

  All-Purpose Knife

  Ένα ασιατικό μαχαίρι γενικής χρήσεως χρησιμοποιείται σαν το μαχαίρι του δυτικού σεφ. Τα ασιατικά μαχαίρια πωλούνται ως τεμαχιστές, τεμαχιστές ή διαχωριστικά και έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη. Ίσως όλα να φαίνονται τα ίδια, αλλά το πάχος των λεπίδων ποικίλλει. Πάρτε ένα ελικόπτερο για να χρησιμοποιήσετε ως μαχαίρι γενικής χρήσης. Η λεπίδα είναι αρκετά δυνατή ώστε να κόβει τα σφάγια κοτόπουλου και τα ολόκληρα ψάρια. Αγοράστε ένα ασιατικό μαχαίρι που ταιριάζει απόλυτα στο χέρι σας και δεν είναι πολύ βαρύ για εσάς.

  • Πώς να ακονίσει ένα μαχαίρι με Whetstone
  • Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ακόνισμα χάλυβα

• 04 του 07

  Ποιότητα Wok

  Στις περισσότερες δυτικές κουζίνες, υπάρχει μια σειρά από γλάστρες και τηγάνια για το stewing, braising, το τηγάνισμα, τη λαθροθηρία, τη σούπα και ούτω καθεξής. Στην πλειοψηφία της Ασίας, υπάρχει μόνο ένα μαγειρικό σκάφος για όλα αυτά. Το wok προέρχεται από την Κίνα, αλλά έχει βρει το δρόμο της στην Ανατολική και τη Νοτιοανατολική Ασία. Είναι το πρότυπο μαγειρικό σκάφος στη νοτιοανατολική μαγειρική της Ασίας. Κατασκευασμένο κυρίως για μαγείρεμα σε σόμπες αερίου, το μοναδικό σχήμα του wok με τον στρογγυλεμένο πυθμένα και τις πλαϊνές πλευρές του κάνει εύκολη την αποξήρανση και τη μετακίνηση των τροφίμων γύρω από τη σπάτουλα. Τα μεγέθη Wok ποικίλλουν. Αν σκοπεύετε να κάνετε πολλή ασιατική μαγειρική, πάρετε ένα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για καθημερινή μαγειρική και άλλο για μαγείρεμα για μεγαλύτερο πλήθος.

• 05 του 07

  Ανταλλακτικά μπαμπού

  Υπάρχουν μη μπαμπού ατμόπλοια προορίζονται για το stovetop, και υπάρχουν ατμόπλοια με το δικό τους σύστημα θέρμανσης. Γιατί να επιλέξετε το μπαμπού ατμόπλοιο; Πολύ μικρή συμπύκνωση συμβαίνει μέσα σε ένα ατμόπλοιο από μπαμπού επειδή το μπαμπού απορροφά το μεγαλύτερο μέρος της εξάτμισης. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που ατμού είναι λιγότερο πιθανό να πάρει soggy από τη συμπύκνωση. Μπαμπού ατμόπλοια έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη. Όποιο και αν είναι το μέγεθος, τα καλάθια ατμού προορίζονται να στοιβάζονται έτσι ώστε αρκετές παρτίδες τροφίμων να μπορούν να ατμοποιηθούν ταυτόχρονα. Για να χρησιμοποιήσετε ατμόπλοιο, βράστε το νερό σε ένα γουόκ και τοποθετήστε τον ατμόπλοιο πάνω από το νερό.

• 06 του 07

  Φίλτρα

  Υπάρχουν δύο βασικά φίλτρα που είναι χρήσιμα (αν όχι εντελώς ουσιώδη) στη μαγειρική της Νοτιοανατολικής Ασίας. Το πρώτο είναι η αράχνη κουζίνας, η οποία μπορεί να είναι ρηχή ή βαθιά. Η αβαθής αράχνη κουζίνας είναι χρήσιμη για την απομάκρυνση από τα βαθιά τηγανητά μικρά κομμάτια τροφής όπως γαρίδες ή κομμάτια κρέατος. Η βαθιά ποικιλία χρησιμοποιείται για την αναθέρμανση των χυλοπίτες σε βραστό νερό πριν βυθιστούν σε ένα μπολ και λουσμένο με ζωμό που σιγοβράζει. Το δεύτερο φίλτρο είναι το σουρωτήρι, επίσης ένα βασικό σε δυτικές κουζίνες. Είναι χρήσιμο για την αποστράγγιση ξεβγασμένων λαχανικών, θαλασσινών και μαγειρεμένων χυλοπίτες.

• 07 του 07

  Σπάτουλα και λαβίδες κουζίνας

  Για το τηγάνισμα και το τηγάνισμα, θα θέλετε μια καλή σπάτουλα και ένα ζεύγος λαβίδων κουζίνας. Στην ασιατική μαγειρική, μια σπάτουλα πρέπει να είναι αρκετά ανθεκτική ώστε να αναστρέφει ολόκληρο το ψάρι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι απαλά καμπύλη για να περιέχει το φαγητό και να αποτρέψει το να ολισθήσει πίσω στο τηγάνι. Ένα ζεύγος λαβίδων κουζίνας είναι πολύ χρήσιμο για τη συλλογή μικρών τεμαχίων φαγητού μεμονωμένα. Κατά το τηγάνισμα, για παράδειγμα, μερικά κομμάτια κρέατος καφέ γρηγορότερα από άλλα, και τα λαβή κουζίνας είναι ιδανικά για να τα παραλάβετε και να τα μετακινήσετε από το λάδι. Οι λαβίδες κουζίνας είναι επίσης τέλειες για να ρίχνετε τηγανητά τηγανητά ζυμαρικά με όλα αυτά τα μικρά κομμάτια κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών στο wok.