Συστατικά για ταϊλανδέζικα ψάρια με φρέσκα φύλλα ή φύλλα μπανάνας. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Για εκτυπώσιμη εκδοχή 1 σελίδας αυτής της συνταγής, δείτε: Ταϊλανδικό ψάρι στη συνταγή φυλλώματος μπανάνας
Θα χρειαστείτε:
2-4 φιλέτα ψαριών, όπως το κόκκινο snapper, ο σολομός, ο μπακαλιάρος, τα ταπάτια κλπ., Κατά προτίμηση φρέσκα, αλλά και κατεψυγμένα θα δουλέψουν πάρα πολύ (SERVES 2-4)
1 pkg. νωπά ή κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας Ή χαρτί περγαμηνής ή φύλλο κασσίτερου
1 εσπεριδοειδές
2 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ), κομμένο σε φέτες
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες, ή 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού. τσίλι σκόνη (από το τοπικό σουίτα μπαχαρικών σουπερμάρκετ)
χυμός 1/2 ασβέστη
1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη φοινικιού ή καστανή ζάχαρη
γενναιόδωρη χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού και / ή κόλιανδρο
02 του 09
Βήμα # 2: Τοποθετήστε τα συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μείγμα.
Συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Τοποθετήστε τα παρακάτω συστατικά στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον αναμικτήρα:
1 εσπεριδοειδές
2 σκελίδες σκόρδο
1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ), κομμένο σε φέτες
2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού
1/2 μπορεί να είναι καλής ποιότητας γάλα καρύδας
1 φρέσκο κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες, ή 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο θρυμματισμένο τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού. τσίλι σκόνη (από το τοπικό σουίτα μπαχαρικών σουπερμάρκετ)
χυμός 1/2 ασβέστη
1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη φοινικιού ή καστανή ζάχαρη
03 του 09
Βήμα # 3: Blitz & δοκιμή γεύσης Σάλτσα.
Σάλτσα για τα ψάρια μετά το φως. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Επεξεργαστείτε ή μείγμα 1 λεπτό για να δημιουργήσετε μια αρωματική σάλτσα ταϊλανδίας. Γεύση-δοκιμή της σάλτσας για μια ισορροπία αλμυρή, πικάντικη, γλυκιά και ξινή. Αν δεν είναι αλμυρό ή αρωματικό, προσθέστε έως και 1 κουταλιά της σούπας. περισσότερη σάλτσα ψαριών. (Σημειώστε ότι η σάλτσα θα δοκιμάσει λιγότερο αλμυρό μόλις μαγειρευτεί με τα ψάρια, έτσι δεν θέλετε να το αλατίσετε τώρα). Εάν είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε μια πιο ζεστή ζάχαρη. Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε περισσότερο τσίλι.
Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών σε ένα μπολ και ρίξτε μέχρι και 1/3 σάλτσα πάνω (αρκετά για να μαρινάρετε τα ψάρια). Διατήρηση της υπόλοιπης σάλτσας για αργότερα.
04 του 09
Βήμα # 4 - Προετοιμασία Leaf Banana (ή Foil).
Κοπή φυλλώματος μπανάνας. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε κομμάτια φύλλων μπανάνας * (ή φύλλο αλουμινίου / χαρτί περγαμηνής) για να τυλίξετε τα ψάρια, περίπου 1 τετραγωνικό πόδια ή αρκετά μεγάλο για να τυλίξετε γενναιόδωρα τα ψάρια. (Σημείωση: εάν τα φύλλα σας το απαιτούν, ξεπλύνετε εν συντομία με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.)
Αυτό είναι επίσης μια καλή στιγμή για να προθερμάνετε φούρνο στους 350 βαθμούς.
(* Τα φύλλα μπανάνας μπορούν να αγοραστούν νωπά ή κατεψυγμένα σε ασιατικά / κινεζικά καταστήματα τροφίμων.)
05 του 09
Βήμα # 5 - Τοποθετήστε το ψάρι στο φύλλο (ή το φύλλο χαρτιού / χαρτονιού).
Τοποθέτηση ψαριών στο κέντρο φύλλων (ή σε χαρτί φύλλου / περγαμηνής). Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Τοποθετήστε 1 φιλέτο στη μέση κάθε φύλλου (ή φύλλο χαρτιού αλουμινίου / περγαμηνής).
06 του 09
Βήμα # 6- Σάλτσα κουταλιού πάνω από τα ψάρια
Κάλυψη ψαριών με σάλτσα. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Κουτάλι 1-2 κουταλιές της σούπας. περισσότερη σάλτσα πάνω από τα ψάρια. Θα πρέπει να έχετε μια γενναιόδωρη ποσότητα σάλτσας που απομένει - κρατήστε το για να το σερβίρετε.
07 του 09
Βήμα # 7 - Τυλίξτε τα ψάρια.
Τυλίξτε τα ψάρια. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Τώρα διπλώστε το φύλλο μπανάνας πάνω από κάθε άκρο του φιλέτου (δεξιά και αριστερή πλευρά). Στη συνέχεια, διπλώστε τις μακρύτερες πλευρές πάνω από τα ψάρια (όπως το περιτύλιγμα ενός δώρου).
08 από 09
Βήμα # 8 - Τοποθετήστε το τυλιγμένο ψάρι στο φύλλο παρασκευασμένου ψησίματος.
Τοποθέτηση πακέτων ψαριών στο δίσκο. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος, δίσκο ή τηγάνι με αλουμινόχαρτο, αναδιπλώστε τις άκρες αν το φύλλο σας είναι επίπεδο για να αποφύγετε τη διαρροή (εδώ χρησιμοποιώ το τηγάνι μου). Τοποθετήστε τα πακέτα ψαριών στο φύλλο, διπλωμένα προς τα κάτω, για να αποφύγετε το ξετύλιγμα των ψαριών. Ή, ασφαλίστε κάθε πακέτο με ένα ραβδί satay βάζοντας το άκρη του άκρου μέσα από το φύλλο (τα μακρύτερα satay μπαστούνια μπορούν να αποσπαστούν στο μισό για το σκοπό αυτό). Αυτό κάνει για την όμορφη παρουσίαση αν εξυπηρετούν την εταιρεία.
Ψήστε τα πακέτα των ψαριών 20 λεπτά σε 350 μοίρες, ή μέχρι να ψήσει τα ψάρια εύκολα και η εσωτερική σάρκα δεν είναι πλέον ημιδιαφανής. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε τη σάλτσα που απομένει, φέρνοντάς την σε ήπια βράση και στη συνέχεια μειώστε στο ελάχιστο για να διατηρηθεί ζεστή.
09 του 09
Σερβίρετε το ψάρι της Ταϊλάνδης!
Σερβίρετε ταϊλανδέζικα ψάρια σε φύλλα μπανάνας. Πνευματικά δικαιώματα Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Σερβίρετε το ψάρι ακριβώς στα πακέτα, ή το πιάτο επάνω με το ξετύλιγμα των φιλέτων και μεταφέροντας το καθένα σε μια πλάκα που καλύπτεται με ένα φρέσκο φύλλο μπανάνας. Κορυφή με φρέσκο βασιλικό / κορίανδρο και λίγο φρέσκο κομμένο τσίλι, αν θέλετε. Σερβίρετε με ρύζι και ζεστή σάλτσα στο πλάι. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!