Συνταγή Osso Buco
Το Osso buco είναι μια κλασική ιταλική συνταγή που γίνεται από αργά μαγειρεμένα μοσχαρίσια κρέατα έως ότου το κρέας είναι τρυφερό και χυμώδες.Τα μοσχαρίσια κρέατα είναι σκληρά κομμάτια κρέατος με πολλή συνδετική ύλη σε αυτά. Η βραδύτητά τους μέσα στο υγρό σπάει αυτά τα μάγουλα.
Η μπριζόλα δεν παράγει το αρωματικό, καφέ εξωτερικό φλοιό που χρησιμοποιούν οι μέθοδοι μαγειρέματος ξηρής θέρμανσης, όπως το ψήσιμο, και έτσι βγάζουμε πρώτα το κρέας στο σκεύος. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ σχετικά με το πώς θα τραβήξετε το κρέας .
Το Osso buco μπορεί να σερβιριστεί με ριζότο , πολέντα ή ακόμα και με πατάτες . Παραδοσιακά, το osso buco είναι γαρνιρισμένο με ένα ζωηρό καρύκευμα που ονομάζεται Gremolata .
Τι χρειάζεστε
- 3 κοτσάνια μοσχαρίσματος (περίπου 1 λίβρα το καθένα)
- ¼ φλιτζάνι λάδι Canola (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- ½ μεγάλο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 1 μεσαίο Σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο καρότο, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 4 Σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ελαφρώς θρυμματισμένες
- ¾ φλιτζάνι σε κονσέρβα
- Ντομάτες (συμπεριλαμβανομένων των υγρών)
- 1 φλιτζάνι στεγνό Λευκό κρασί
- 4 κύπελλα
- (π.χ. αποθέματα βοείου κρέατος) ή αποθεμάτων μοσχαρίσιου κρέατος
- 1
- δάφνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού Θυμαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350 ° F (175 ° C).
- Καθαρίστε τυχόν υπερβολική υγρασία από τα μοσχεύματα μοσχαριού με καθαρές χαρτοπετσέτες. Αυτό θα ενισχύσει το μαύρισμα του κρέατος.
- Κάνετε μερικές κατακόρυφες (δηλ. Παράλληλες προς το οστό) περικοπές στην εξωτερική μεμβράνη των κορμών, έτσι ώστε το κρέας να μην στρέφεται από το σχήμα ενώ αραιώνεται.
- Πετάξτε καλά τα κοτσάνια με αλάτι Kosher.
- Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο , θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας και το ψίξτε καλά, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να το γυρίσετε. Όταν μια ωραία καφετιά κρούστα έχει αναπτυχθεί σε όλες τις πλευρές του κρέατος, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Προσθέστε το κρασί και μειώστε περίπου το μισό.
- Τώρα επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε τις ντομάτες, τα αποθέματα, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τα πιπέρι. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα μοσχαρίσια μοσχαράκια περίπου ¾ του ύψους. Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό να έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια να καλύψει με ένα σφιχτό καπάκι και να μεταφέρει το όλο πράγμα στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε για 1½ έως 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.
- Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο. Στερεώστε το υγρό μαγειρέματος ρίχνοντας το μέσα από ένα φίλτρο που είναι επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο. Ανακατέψτε το υγρό με γεύση με αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι.
- Σερβίρετε το osso buco επάνω σε ένα κρεβάτι ριζότο, πολέντα ή πουρέ πατάτας , με το υγρό μαγειρέματος, χύνεται επάνω τους, και γαρνιτούρα με gremolata εάν επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 720 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 259 mg |
| Νάτριο | 601 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 74 g |