Όταν ήμουν παιδί, οι άνθρωποι τείνουν να αποφεύγουν τα αυγά από το φόβο ότι θα αυξήσουν τη χοληστερόλη κάποιου. Πολλά αρτοποιεία kosher αποδείχθηκαν τα αποκαλούμενα "water challahs" για να φροντίσουν τους αμπελουργούς. Όμως, καθώς η επιστήμη της διατροφής προχώρησε, το ωάριο δικαιώθηκε, και για πολλούς η χαλαλάδα του νερού ξεχάστηκε.
Λοιπόν, μια μέρα, πήγα να ψήσω challah για Shabbat, και συνειδητοποίησα ότι ήμουν εντελώς έξω από τα αυγά. Είχα αμφιβολίες για το ψήσιμο του challah χωρίς αυτούς - υπάρχει ένας λόγος που λέγεται συχνά ψωμί αυγών! - αλλά τα αποτελέσματα ήταν αρκετά θεαματικά. Η ζύμη αυξήθηκε όμορφα, ήταν εύκολο να εργαστεί με, και η οικογένεια έσπευσε μέσα από τα ζεστά ψωμιά σε χρόνο ρεκόρ. Βρώμικα, μασώμενα και λίγο γλυκά, αυτή η συνταγή έχει γίνει η δική μου χαλάρα - παρόλο που ξέρω ότι εκεί πιθανότατα δεν θα υπάρχουν υπολείμματα γαλλικού τοστ .
Τι χρειάζεστε
- Για τον Χαλλά:
- 1 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 6 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1/4 φλιτζανιού ουδέτερου αρωματισμένου ελαίου, όπως το κραμβέλαιο ή η κράμβη, καθώς και επιπλέον για τη λίπανση του μπολ
- 4 έως 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (χρησιμοποιώ ροζ θαλασσινό αλάτι του Ιμαλαΐου ή άλας kosher)
- Για το Glaze:
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρό σιρόπι σφενδάμου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού γάλα σόγιας ή άλλα
- μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
Μέθοδος μείξης χεριών ή στάσεων:
1. Τοποθετήστε το ζεστό νερό σε ένα μεγάλο μπολ ή στον αναμίκτη. Προσθέστε ένα τσίμπημα της ζάχαρης στο μπολ και πασπαλίστε με τη ζύμη. Αφήστε το σε θερμό μέρος για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να είναι αφρώδες. (Εάν η μαγιά σας δεν αποδείξει σωστά, απορρίψτε το μείγμα και ξεκινήστε ξανά με φρέσκια ζύμη).
2. Με το χέρι ή το εξάρτημα του μίξερ, ανακατέψτε το με ζάχαρη, λάδι, 2 φλιτζάνια αλεύρι και αλάτι.
Μεταβείτε σε ένα γερό ξύλινο κουτάλι ή στο γάντζο ζύμης του μίξερ και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη έως ότου σχηματιστεί μια στρογγυλή ζύμη και αρχίζει να τραβάει σε μια μπάλα. (Μπορεί ή όχι να χρειαστείτε το τελευταίο φλιτζάνι αλεύρι.) Εάν η ζύμη είναι πολύ βρεγμένη ή κολλώδης, προσθέστε την.
3. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Με τα καθαρά, αλευρωμένα χέρια, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία και ελαστική, περίπου 5 με 10 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ενώ καθαρίζετε και στεγνώνετε το μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Λιπάνετε το εσωτερικό του μπολ με λίγο λάδι. Τοποθετήστε τη ζύμη χαλαλά στο μπολ και γυρίστε για να καλύψετε με το λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα τσαγιού ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στην άκρη σε ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη φτάσει τουλάχιστον στο διπλάσιο του όγκου, περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.
5. Πετάξτε τη ζύμη προς τα κάτω. Λιπάνετε ελαφρά ένα ή δύο φύλλα ψησίματος ή συνδέστε με χαρτί περγαμηνής. Σχηματίστε ή πλέξτε τη ζύμη όπως επιθυμείτε. (Η συνταγή θα κάνει 1 μεγάλη χαλλά, 2 μέτρια χαλότ, 1 μέση χαλά και 6 ρολά χαλλά ή 12 ρολά).
6. Τοποθετήστε το σχηματισμένο χλόη ή / και ρολά στο φύλλο (τα) ψησίματος και καλύψτε με τις καθαρές, ξηρές πετσέτες τσαγιού. Αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, κάντε το πλύσιμο σφενδάμου: χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου και το γάλα σόγιας. Βουρτσίστε πάνω από το challah με μια βούρτσα ζύμης. Ψήστε το χαλλά μέχρι το φλοιό να είναι βαθύ χρυσό καφέ και το καρβέλι ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται, περίπου 30 με 35 λεπτά για ένα μεγάλο χαλλά, 20 με 25 λεπτά για μια μέση χαλάρα και 15 με 20 λεπτά για ρολά.
Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων. Απολαμβάνω!
Μέθοδος για τη μηχανή ψωμιού: Τοποθετήστε τα συστατικά στη μηχανή ψωμιού με τη σειρά που συνιστά ο κατασκευαστής (η μηχανή ψωμιού προτείνει να προσθέσετε υγρά συστατικά, στη συνέχεια αλεύρι και στη συνέχεια ζύμη). Επιλέξτε "Κύκλος ζύμης". Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος, αφαιρέστε τη ζύμη από το μηχάνημα.
Σχηματίστε όπως είναι επιθυμητό και μεταφέρετε σε παρασκευασμένα ταψιά. Αφήστε το χαλότ να ανέβει, καλύπτεται ελαφρά με μια καθαρή, ελαφρώς υγρή πετσέτα τσαγιού, για 30 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Βουρτσίστε με το μείγμα σφενδάμου. Ψήνουμε σε φούρνο με προθερμασμένο φούρνο 350 ° F έως ότου η κρούστα είναι χρυσή και η φραντζόλα ακούγεται κοίλη όταν χτυπιέται, περίπου 30 έως 35 λεπτά για μια μεγάλη χαλάρα, 20 έως 25 λεπτά για μέτρια χαλάρα και 15-20 λεπτά για ρολά. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 63 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 506 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |