Το Gremolata είναι ένα καρύκευμα φτιαγμένο από λεπτόκοκκο μαϊντανό, σκόρδο και ξύσμα λεμονιών. Είναι υπέροχο γιατί προσθέτει φωτεινότητα και αρωματικά στα πιάτα όπως τα ψημένα κρέατα που διαφορετικά θα μπορούσαν να είναι λίγο βαρύ ή ένα χαρτονόμισμα.
Είναι παραδοσιακά σερβίρεται με μοσχάρι, ειδικά το κλασικό ψητό μοσχάρι osso buco , αλλά θα πάει καλά με το αρνί, και είναι μια εξαιρετική συνοδεία σε ψάρια και θαλασσινά πιάτα.
Με την προσθήκη ενός γλυκού καλού ελαιόλαδου, είναι επίσης μια θαυμάσια μαρινάδα. Εναλλακτικά, με το ελαιόλαδο και μια πασπαλίτσα από αρωματικό ξύδι, έχετε μια υπέροχη και δροσιστική σαλάτα.
Ο μαϊντανός και το σκόρδο πρέπει να ψιλοκομμένα πολύ, και όλα αυτά τα κόψιμο μπορεί να είναι μια αγγαρεία. Ίσως μπείτε στον πειρασμό να πετάξετε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να το καλέσετε μια μέρα, αλλά αυτό δεν θα ήταν καλή ιδέα. Για ένα πράγμα, αν έχετε προσπαθήσει ποτέ να ψιλοκομμένο μαϊντανό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ξέρετε ότι, αντί να το κόβετε, μετατρέπει το μαϊντανό σας σε ένα βρεγμένο, χοντροκομμένο χάος. Για άλλη μια φορά, ο επεξεργαστής τροφίμων ανακατεύει πραγματικά το σκόρδο, προκαλώντας την απελευθέρωση θειούχων ενώσεων που παράγουν έντονη θερμότητα και πικρή γεύση.
Ένας καλός τρόπος για να μαρέψετε το σκόρδο, αντί να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, είναι να ξεφλουδίζετε τα σκελίδες και στη συνέχεια να τα ξεφλουδίζετε με τα δόντια ενός πιρουνιού. Κατ 'αρχάς, τα βάζετε με ένα τρόπο και στη συνέχεια στρέφετε το πιρούνι σε 90 μοίρες και ξεφλουδίζετε τον άλλο τρόπο.
Θα παρατηρήσετε ότι το gremolata μοιάζει πολύ με το πέστο, και ακριβώς όπως υπάρχουν παραλλαγές του πέστο , μπορείτε να πάρετε δημιουργικές με τα gremolata σας επίσης. Προσπαθήστε να υποκαταστήσετε διαφορετικά χόρτα για το μαϊντανό, όπως το βασιλικό, το κοράνιο, το μέντα ή το σπανάκι. Ορισμένα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αλεσμένα φιστίκια ή ακόμα και φρέσκο χρένο μπορεί να το κλωτσήσουν με διαφορετικούς τρόπους.
Τι χρειάζεστε
- 1 μάτσο μαϊντανό με μαϊντανό
- 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο
- 1 λεμόνι
- Kosher Salt & φρέσκο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε και στεγνώνετε προσεκτικά το μαϊντανό.
- Αφαιρέστε τα φύλλα και ψιλοκόβουμε μέχρι να έχετε περίπου 2 κουταλιές σούπας.
- Τρίψτε το σκόρδο.
- Χρησιμοποιήστε ένα ζέστρο λεμονιού για να αφαιρέσετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού.
- Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και δοκιμάστε να δοκιμάσετε με αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να λιπώνετε τα συστατικά μαζί με ένα θνητό και γουδοχέρι ή απλώς να χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή του πυθμένα ενός ποτηριού.
Κάνει περίπου 3 κουταλιές της σούπας, ή αρκετά για να γαρνίρετε 6 μερίδες ψαριού ή μοσχαριού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 39 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 57 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |