Αυτή η αψιά ανακατεύετε τη συνταγή fry χαρακτηρίζει την επιλογή των θαλασσινών σε συνδυασμό με το μάνγκο. Οι γαρίδες, τα φιλέτα ψαριού, τα μύδια, τα μύδια, τα χτένια κ.λπ. μπορούν να χρησιμοποιηθούν - ή να επιλέξετε μόνο ένα ή δύο, στη συνέχεια να τα ξερατήσετε μαζί με τα μπιζέλια και την κόκκινη πιπεριά σε μια γλυκιά και ξινή σάλτσα που παντρεύεται τέλεια με φρέσκο μάνγκο (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο μάνγκο αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο). Μια εύκολη και εξαίσια συνταγή για τηγανίζηση που είναι σίγουρη για ένα χτύπημα με όλους στο τραπέζι σας!
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα μεικτά θαλασσινά (π.χ. γαρίδες,
- χτένια ,
- μύδια , μύδια και πυκνότερα φιλέτα ψαριών, όπως χάλιμπατ ή σολομός)
- 1 νωπό ώριμο μάγκο, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος, (ή 1 φλιτζάνι κονσέρβας μάνγκο (στραγγισμένο) ή κατεψυγμένο μάνγκο)
- 1-2 φλυτζάνια μπιζέλια χιονιού
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
- 2 ασκαλώνια ή 1 μικρό κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- Για τη σάλτσα Stir-fry:
- 1 φρέσκο μάνγκο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες ή το ισοδύναμο 1 κουταλιού κονσέρβας μάνγκο (στραγγισμένο) ή κατεψυγμένου μάνγκο (απόψυξη)
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, αποξηραμένη (Ή 1-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα τσίλι (ανάλογα με το πόσο πικάντικη ή ήπια θέλετε)
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού ή ξύδι λευκό κρασί (Ή υποκατάστατο κανονικό λευκό ξύδι)
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά σούπας ψαριού
- Πιέστε το χυμό ασβέστη (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) Ή αντικαταστήστε το λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη (περισσότερο ή λιγότερο σύμφωνα με τη γεύση - αυτό θα εξαρτηθεί επίσης από το πόσο γλυκά είναι τα μαγγό σας)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (συν λίγο περισσότερο για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
Για οδηγίες σχετικά με το πώς να αγοράσετε και να κόψετε φρέσκο μάνγκο, δείτε την Πώς να προετοιμάσετε ένα μάνγκο;
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία ή μείγμα μέχρι ομαλή.
- Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε τη σάλτσα τηγανίζετε για γλυκύτητα - θέλετε μια ισορροπία των γεύσεων εδώ: αψιά, αλλά σίγουρα πιο γλυκιά από ξινό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 κουταλιά της σούπας περισσότερη ζάχαρη. Σημείωση: η γλυκύτητα της σάλτσας θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκά είναι τα μαγκό σας.
- Προετοιμάστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά για το τηγάνισμα και τοποθετήστε το δίπλα στη σόμπα. Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτα ψαριών, κόψτε τα απαλά σε κύβους (οι κύβοι παραμένουν μαζί καλύτερα από τις λωρίδες ). Για τις γαρίδες, φροντίστε να αφαιρέσετε τα κελύφη (μπορείτε να αφήσετε την ουρά να ενεργοποιηθεί). Για τα μύδια και τα μύδια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα επιφάνειας.
- Ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε τη σε θερμότητα με μέση θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο, τα ασκαλώνια / κρεμμύδι και τα μπιζέλια. Εάν χρησιμοποιείτε μύδια, προσθέστε και αυτά τώρα ( Σημείωση: τα μουστάρδα απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από τα μύδια ). Ανακατέψτε 1-2 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια γίνουν ανοιχτά πράσινα. Προσθέστε έως και το 1/3 της σάλτσας που ανακατεύετε όταν το γουόκ ή το τηγάνι σας στεγνώσει.
- Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα σούπας, συν το κόκκινο πιπέρι και τα θαλασσινά. Ανακατεύετε απαλά, για να μην σπάσετε κανένα κέλυφος. Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε φιλέτα ψαριού, αυτά απαιτούν επιπλέον απαλότητα ή θα διαλυθούν.
- Ανακατέψτε 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα θαλασσινά (τα μύδια και / ή τα μύδια πρέπει να ανοίξουν μετά από 7 λεπτά - αν όχι, απορρίψτε). Ένα λεπτό ή δύο λίγο πριν από το σερβίρισμα, προσθέστε τα κομμάτια μάνγκο (αυτά χρειάζονται ακριβώς το ζέσταμα).
- Σερβίρετε ζεστό από το wok με ρύζι στο πλάι. Ή, ρίξτε το αναδευτήρα ftir-frya που σερβίρει πιατέλα. Πασπαλίζετε με φρέσκο κόλιανδρο και διακοσμείτε με σφήνες από ασβέστη, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 624 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 1,990 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 47 g |