Πώς να φτιάξετε πραγματικά καλά πουρέ πατάτας

Υπάρχουν δύο σημαντικά κλειδιά για την παραγωγή καλής πατάτας. Κάποιος, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι οι μαγειρεμένες πατάτες είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνές πριν τις βάζετε. Και δύο, σιγουρευτείτε ότι δεν ξεπερνούν τις πατάτες, ή θα αποδειχθούν κολλώδεις.

Στις κλασσικές μαγειρικές τέχνες, το σήμα των καλών πατάτας που ρίχνεται σε πέτσα είναι ότι έχουν ομαλή και ομοιόμορφη συνοχή, χωρίς σβώλους.

Στην πραγματική ζωή, όμως, λίγα κομμάτια θα δώσουν στο πολτοποιημένο πατάτες σας μια ρουστίκ, χειροποίητη ποιότητα που είναι πραγματικά θαυμάσια.

Επίσης, οι κλασικές πατάτες ξεφλουδίζονται πάντα, αλλά αφήνοντας τις φλούδες στις πατάτες θα προσθέσει υφή και χρώμα. Όλα εξαρτώνται από αυτό που προτιμάτε.

Έτσι, ενώ υπάρχει ένας άπειρος αριθμός παραλλαγών, η βασική τεχνική που περιγράφεται παρακάτω θα σας βοηθήσει να κάνετε μεγάλες πατάτες πολτού κάθε φορά. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για το είδος πατάτας που θα χρησιμοποιήσει.

Επιλέξτε τις σωστές πατάτες

Οι καλύτερες πατάτες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πατάτας με πατάτες είναι πατάτες υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο όπως πατάτες Russet ή πατάτες μέσου αμύλου όπως η Yukon Golds . Αυτά τα είδη πατάτας έχουν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία, πράγμα που είναι καλό γιατί, όπως προαναφέρθηκε, θέλουμε οι πατάτες να είναι όσο το δυνατόν στεγότερες.

Επομένως, μην χρησιμοποιείτε κόκκινες πατάτες, λευκές πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο είδος κηρώδεις πατάτες για την παρασκευή πατάτας. Σχηματίστε μια πατάτα καλής κατάστασης ανά άτομο. Τα βήματα που ακολουθούν υποθέτουν ότι μαγειρεύουμε τέσσερα κιλά πατάτας.

Πώς να φτιάξετε πατάτες:

1. Βάζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και στη συνέχεια τις κόβουμε σε τεταρτημόρια. Κοπή των πατατών σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους σημαίνει ότι θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

1. Φέρτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Απλά βράζετε αρκετό νερό για να καλύψετε τις πατάτες. Το βρασμό περισσότερου νερού από αυτό θα κάνει μόνο για να πάρει περισσότερο χρόνο για να έρθει σε βρασμό. Επίσης, βγάζετε 3 ουγκιά βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε τις πατάτες στο βραστό νερό και σιγοβράστε, ακάλυπτα έως ότου είναι πιρούνι τρυφερή, η οποία θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 300F.

1. Ζεσταίνουμε μισό φλιτζάνι κρέμας σε μια μικρή κατσαρόλα και το κρατάμε ζεστό. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνετε για ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα. Είναι καλό να ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα έτσι ώστε να μην κρυώσουμε πάρα πολύ τις πατάτες. Αλλά σημειώστε: Μπορείτε να φτιάξετε πατάτες με το βουτυρόγαλα και / ή την ξινή κρέμα στη θέση της κρέμας και του γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θέλετε να θερμαίνετε ούτε ένα. Αφήστε τους να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Όταν οι πατάτες είναι τρυφερές, στραγγίστε τους σε μεταλλικό σουρωτήρι και απομακρύνετε κάθε υπερβολικό νερό. Τώρα, ρυθμίστε το σουρωτήρι σε μια πλάκα φύλλων ή φύλλο ψησίματος και μεταφέρετέ το στο φούρνο. Αφήστε τις πατάτες να στεγνώσουν στον ζεστό φούρνο για 3 έως 4 λεπτά.
3. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σάλτσατε τις πατάτες με ένα masher πατάτας, αν και ένα masher πατάτας, όπως ίσως γνωρίζετε, είναι υποχρεωμένος να αφήσει λίγα κομμάτια. Εάν δεν σας πειράζει λίγα κομμάτια, ένας μαυρίκιος πατάτας θα λειτουργήσει καλά. Εάν θέλετε μια πολύ λεία υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πικάντικο πατατάκι ή ένα μύλο τροφίμων . Και τα δύο αυτά εργαλεία θα βγάλουν όλα τα κομμάτια χωρίς υπερβολική επεξεργασία των αμύλων. (Δείτε τη σημείωση που ακολουθεί για μια τεχνική για την παρασκευή πατάτας σε ένα μίξερ βάσης.)
4. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και την καυτή κρέμα (ή την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου) και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι.
5. Ανακατέψτε τώρα το ζεστό γάλα (ή το βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Δεν θέλετε να είναι πάρα πολύ δύσκαμπτοι ή πολύ τρελοί.

1. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά.
2. Τελικά, χτυπάτε με το χέρι με ένα συρμάτινο χτυπητήρι για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρις ότου οι πατάτες που ξεφλουδίζουν. Μην ξεπεράσετε. Σερβίρετε αμέσως.

Κάνοντας πολτοποιημένες πατάτες σε ένα μίξερ βάσης

Ένας αναμίκτης στάσεων είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την παρασκευή πατάτας πουρέ. Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην ξεπεράσετε τις πατάτες. Μετά το μαγείρεμα των πατατών και το στέγνωμα τους στο φούρνο όπως περιγράφεται παραπάνω, κάντε τα εξής:

1. Συνδέστε το εξάρτημα πτερυγίων του αναμίκτη σας και μεταφέρετε τις μαγειρεμένες πατάτες στο μπολ του μίκτη. Αναμίξτε στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να φύγουν τα περισσότερα κομμάτια.
2. Τώρα αφαιρέστε το εξάρτημα του πτερυγίου και συνδέστε το εξάρτημα του μαστιγίου. Κτυπήστε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γεμιστούν πλήρως οι πατάτες. Μην ξεπεράσετε!
3. Προσθέστε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το γάλα όπως περιγράφεται παραπάνω, αναμειγνύοντας με τη χαμηλότερη ταχύτητα έως ότου η πολτοποιημένη πατάτα έχει τη συνοχή που θέλετε. Στη συνέχεια, σεζόν για να δοκιμάσετε και να δώσει τις πατάτες ένα τελευταίο γρήγορο μαστίγιο, μόνο για να τους χνουδάρετε. Σερβίρετε αμέσως.