Τα μπισκότα Spritz ( Spritzgebäck ) στη Γερμανία είναι κυρίως με τη μορφή στεφάνων και ραβδίων και είναι κατασκευασμένα με δίσκο σε σχήμα αστεριού σε μηχανή ή με τσάντα σωληνώσεων.
Τα μπισκότα spritz που γνωρίζουμε και αγαπάμε στις ΗΠΑ γίνονται με ένα μπισκότο που έχει το σχήμα όπλου. Ο τύπος του μπισκότου έχει τις ρίζες του στις αρχές του 20ου αιώνα και έγινε πολύ δημοφιλής από τη δεκαετία του 1930. Καθώς οι Βορειοαμερικανοί προσαρμόζουν τα πάντα, τα σχήματα των cookie spritz έχουν αλλάξει από τις γερμανικές μορφές σε χριστουγεννιάτικα δέντρα, μπαρ και στρογγυλά μπισκότα.
Τα σκανδιναβικά σχήματα είναι συχνά χριστουγεννιάτικα δέντρα, λουλούδια ή διάφορα σχέδια. Μια νορβηγική έκδοση του cookie έχει σχήμα S και O's.
Τα μπισκότα και τα τραγανά μπισκότα σπιρίζ είναι παραδοσιακά φτιαγμένα με βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Αυτό το μπισκότο σοκολάτας spritz μπαρ παίρνει την προσθήκη της ακατέργαστης σοκολάτας. Το διπλό στρώμα της ζύμης του spritz είναι γεμάτο με λίγο μαρμελάδα στη μέση. Έχω χρησιμοποιήσει βερίκοκο εδώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βατόμουρο, καθώς η γεύση μοιάζει καλά με τα μπισκότα σοκολάτας spritz.
Κάνει 3 ντουζίνα γερμανικά ζαμπόν-γεμάτα σοκολάτα Spritz μπισκότα.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη μπισκότων:
- 6 ουγκιές / 12 κουταλιές της σούπας / 160 γρ.
- βούτυρο (αλατισμένο, θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 φλιτζάνι / 100 g. ζάχαρη
- 1 μεγάλο / 50-60 g. αυγό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (ή άλλη γεύση)
- 2 ουγγιές / 50 γρ. σοκολάτα (μη ζαχαρωμένα, λιωμένα και δροσισμένα, δείτε την παρακάτω σημείωση )
- 2 1/4 φλιτζάνια / 280 γρ. αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- Πλήρωση:
- 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα (βερίκοκο)
- Επικάλυψη:
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, κάντε τη ζύμη των μπισκότων , συνδυάζοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι το φως και το χνουδωτό. Χτυπάτε στα αυγά και εκχυλίστε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Σε ένα μικρό κύπελλο ανθεκτικό στη θερμότητα, ψήστε τη σοκολάτα σε βήματα 10 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε αύξηση.
- Κρατήστε τη σοκολάτα (έτσι ώστε να μην συσσωματώσει, γνωστή ως κατάσχεση ) με ανάμειξη μερικών κουταλιών σούπας ζύμης ζύμης μπισκότων στο κύπελλο σοκολάτας (αύξηση της θερμοκρασίας). Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη σοκολάτα στο κτύπημα μέχρι να γίνει ομαλή.
- Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι, εάν χρησιμοποιείτε το αλεσμένο βούτυρο, για να σχηματίσουμε μια σκληρή ζύμη.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη αμέσως ή να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο, εάν δεν έχετε χρόνο. Όταν είστε έτοιμοι να ψήνετε, βάλτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για το πάτημα του μπισκότου.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Τοποθετήστε τον δίσκο σε σχήμα ράβδου στον πρέσα cookie σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Γεμίστε το σωληνάριο με τη ζύμη μπισκότων και βάλτε μια συνεχή κορδέλα ζύμης μπισκότων κάτω σε ένα άγευστο φύλλο μπισκότων.
- Βάλτε μερικά κουταλάκια του γλυκού βερίκοκο μαρμελάδα γεμίζοντας κάτω από τη μέση της κορδέλας της ζύμης. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πρέζα cookie, βάλτε μια άλλη μακριά κορδέλα ζύμης πάνω από την κορυφή της μαρμελάδας. Πιέστε απαλά τις άκρες της ζύμης μπισκότων προς τα κάτω προς το κάτω στρώμα, αλλά μην συνθλίβετε την διακοσμητική επιφάνεια.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη για να φτιάξετε την επικάλυψη και πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή των ράβδων.
- Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά. Τα cookies θα είναι μαλακά όταν τα αφαιρείτε από το φούρνο. Κόψτε τα σε μήκη 1 ίντσας ενώ είναι ζεστά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σκουπίστε το μαχαίρι ανάμεσα στις περικοπές για καλύτερα αποτελέσματα.
- Ψύξτε εντελώς για καλύτερη γεύση. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 εβδομάδες ή παγώστε για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης .
Σημείωση: Η σοκολάτα ψησίματος χωρίς ζάχαρη είναι επίσης ένα αμερικανικό συστατικό και δεν φαίνεται να είναι διαθέσιμο στη Γερμανία. Όπου δεν υπάρχει διαθέσιμη ζαχαροπλαστική χωρίς ζάχαρη, αντικαταστήστε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη και 1 κουταλιά βούτυρο για κάθε ουγκιά σοκολάτας ψησίματος στη συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 230 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 76 mg |
| Νάτριο | 221 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |