Οι όροι queso fresco (" φρέσκο τυρί ") και queso blanco ("λευκό τυρί") χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά και είναι αμφότερα ήπια, ημι-μαλακά, εύθρυπτα, μη τυποποιημένα τυριά αγελαδινού γάλακτος. Η τοιχογραφία Queso γίνεται με πυτιά, ένα ένζυμο που ανακατεύει το γάλα. Τα τυρόπηλα πιέζονται ελαφρώς και το queso fresco θα λειώσει όταν θερμαίνεται. Το Queso blanco είναι φτιαγμένο από γάλα που έχει πήξει με οξύ, όπως χυμό λεμονιού.
Και τα δύο τυριά είναι συνήθως αλατισμένα. Το Queso blanco δεν λιώνει καλά, αλλά μαλακώνει και γίνεται πιο κρεμώδες όταν θερμαίνεται. Το Queso blanco συχνά χαρακτηρίζεται ως τυρί "τηγανίσματος" ή "queso para freir" επειδή μπορεί να τεμαχιστεί και να θερμανθεί χωρίς να χάσει το σχήμα του.
Κοινές χρήσεις
Τόσο το queso fresco όσο και το queso blanco χρησιμοποιούνται συνήθως στη μαγειρική της Νότιας Αμερικής και μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο. Οι διαφορετικές περιοχές έχουν τις δικές τους εκδοχές και δεν επιτρέπεται να διακρίνουν τους δύο τύπους ονομαστικά, καθώς είναι και τα δύο "φρέσκα" (μη ζευγαρωμένα) λευκά τυριά. Εάν η λέξη "ένζυμο" περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συστατικών, πιθανότατα χρησιμοποιήθηκε πυτιά (και όχι όξινο) για την αναδίπλωση του γάλακτος.
Και τα δύο αυτά τυριά χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, θρυμματίζονται πάνω από ρύζι και φασόλια, και χρησιμοποιούνται ακόμη και σε σάλτσες όπως σάλτσα περούνας huancaína. Μπορείτε εύκολα να κάνετε σπιτικό queso blanco. Αυτό το εξαιρετικό διδακτικό βίντεο δείχνει πώς μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο τυρί αγελαδινού γάλακτος.
Το Queso blanco γίνεται ακριβώς με αυτόν τον τρόπο, εκτός από το ότι πιέζεται περισσότερο νερό για να δώσει μια ελαφρώς πιο σταθερή και πιο εύθρυπτη υφή.
Επίσης γνωστό ως: αγρότες τυρί, φέτα, paneer