Η λέξη λαρδί είναι μια μαγειρική τεχνική για την προετοιμασία μεγάλων τεμαχίων κρέατος, στο οποίο υφαίνονται μακριές λωρίδες λίπους μέσα από το κρέας χρησιμοποιώντας μια βελόνα που ονομάζεται βελόνα λαρδιού. Οι λωρίδες χοιρινού κρέμας χρησιμοποιούνται συνήθως για το λαρδί, που είναι ο τρόπος με τον οποίο η τεχνική παίρνει το όνομά του (επειδή το λαρδί είναι μια μορφή τετηγμένου χοιρινού λίπους).
Το λαρδί αυξάνει την υγρασία του κρέατος ενώ μαγειρεύει και προσθέτει γεύση. Η τεχνική τείνει να χρησιμοποιείται όταν ψήνουμε τα κρέατα , ειδικά τα πιό εύθραυστα κομμάτια κρέατος που διαφορετικά θα μπορούσαν να στεγνώσουν όταν ψημένα.
Βασικά, πλάκες λίπους θα ψύχονται στον πάγο για να είναι σταθερές και στη συνέχεια κομμένες σε λωρίδες που ονομάζονται λάδεις. Αυτές οι ταινίες θα βιδωθούν στο κρέας στο τέλος μιας μακράς βελόνας, χρησιμοποιώντας μερικές φορές ένα κομμάτι χορδής για να τις τραβήξουν.
Το λαρδί είναι μια κλασική τεχνική που χρονολογείται από μια εποχή που το κρέας ήταν πιο πτωχό και στεγνό από αυτό που είναι σήμερα, οπότε ήταν απαραίτητο να προσθέσετε λίπος στο κρέας για να το κάνετε πιο υγρό και γευστικό. Είναι ουσιαστικά ένας τρόπος δημιουργίας τεχνητού μαρμάρου . Το μοντέρνο κρέας έχει πολύ πιο μαρμελάδα από ό, τι στις μέρες του παρελθόντος, οπότε η τεχνική δεν χρησιμοποιείται πραγματικά πολύ πια. Τούτου λεχθέντος, το λαρδί μπορεί να είναι χρήσιμο για την παρασκευή κρέατος θηραμάτων, όπως το κυνήγι, το οποίο είναι πολύ πιο άπαχο από το βόειο κρέας.
Μια σχετική τεχνική, γνωστή ως barding , περιλαμβάνει την περιτύλιξη του ψητού με λωρίδες λίπους πριν το μαγειρέψουν.