Αυτά τα εκουαδόρ σπιτικά τηγανητά empanadas έχουν μια γέμιση τυριού, η οποία είναι μερικές φορές καρυκεύματα με ένα άγγιγμα κρεμμυδιού. Μπορεί να φαίνονται λίγο συνηθισμένοι σε σύγκριση με μερικούς από τους πιο περίεργους empanadas εκεί έξω. Αλλά αυτά τα empanadas έχουν ένα ειδικό συστατικό που τα καθιστά μοναδικά: κοκκοποιημένη ζάχαρη, που ρίχνεται στην κορυφή μόλις αφαιρούνται από το ζεστό μαγειρικό λάδι. Ακούγεται σαν ένας περίεργος συνδυασμός - τυρί, κρεμμύδια και ζάχαρη - αλλά είναι πολύ νόστιμο.
Η λέξη viento σημαίνει "άνεμος" και το αστείο είναι ότι αυτά τα empanadas (ένα δημοφιλές σνακ φαγητού στο δρόμο) έχουν συνήθως μια πολύ τσιγαρισμένη ποσότητα τυριού και είναι γεμάτα με αέρα! Οι empanadas φουσκώσουν όταν είναι τηγανισμένοι στο πετρέλαιο και θα γεμίσουν με τον αέρα, ανεξάρτητα από το πόσο τυρί σας τα πράγματα σε αυτά, οπότε μην κατηγορήσετε τον τοπικό σας πωλητή δρόμου εάν οι empanadas σας φαίνεται να έχουν περισσότερο αέρα από το τυρί!
Ο Εκουαδόρ είναι γνωστός για τις τηγανισμένες empanadas (αν και οι ψημένες empanadas είναι επίσης δημοφιλείς), ιδιαίτερα empanadas de morocho (που έχουν μια ζαχαροπλαστική με ένα ειδικό είδος αραβοσίτου). Οι Εμπαναδάς είναι ένα δημοφιλές μεσημεριανό ή απογευματινό σνακ και οι περισσότεροι (γλυκοί και χαρούμενοι) είναι γεμάτοι με σκόνες ζάχαρης.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 8 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο
- ½ κούπα κρύο γάλα ή νερό
- Για τη συμπλήρωση:
- ¼ φλιτζάνι κιμά λευκού κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 ½ φλιτζάνι τυρί Monterey Jack (τεμαχισμένο ή άλλο τυρί όπως cheddar, Gouda κ.λπ.)
- 1 τεταρτοθετικό φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Κάντε την ζύμη Empanada:
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε για λίγο.
- Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη ζύμης ή 2 μαχαίρια για να "κόψετε" το βούτυρο στο αλεύρι, μέχρι το μείγμα να είναι εύθρυπτο και δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια βούτυρο.
- Προσθέστε το γάλα ή το νερό 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά και ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζύμη έρθει σε επαφή και δεν είναι πολύ ξηρή ή χαλασμένη (κάνατε ανάγκη λίγο περισσότερο ή λιγότερο νερό).
- Ζυμώνουμε ζύμη μερικές φορές με τα χέρια σας μέχρι να είναι σχετικά ομαλό.
- Τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει στον πάγκο για 30 λεπτά (ή να ψυχθεί για αρκετές ώρες - μέχρι τη νύχτα).
- Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά (ή ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση).
Αυτή η ζύμη μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού και πατήστε σύντομα μέχρι το βούτυρο να είναι σε μικρά κομμάτια και το μείγμα είναι εύθρυπτο. Προσθέτετε το γάλα ή το νερό σταδιακά και παλμό, μόνο μέχρι να βγει η ζύμη σε μια μπάλα.
Προετοιμάστε το πλήκτρο:
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή ζέστη έως ότου το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές και αρωματικό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Όταν έχει κρυώσει, τοποθετήστε το κρεμμύδι με το τεμαχισμένο τυρί σε ένα μπολ και πετάξτε για να το συνδυάσετε.
Σχηματίστε τον Εμπαναδά:
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 16 ίσες μπάλες. Ρίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια σφαίρα και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ρίξτε κάθε σφαίρα ζύμης σε ένα λεπτό κύκλο διαμέτρου 6 ιντσών, αφήνοντας τη ζύμη να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά αν χρειαστεί για να αφήσετε τη ζύμη να χαλαρώσει και να τεντωθεί.
- Βουρτσίστε τις άκρες ενός κύκλου ζύμης ελαφρά με νερό.
- Τοποθετήστε 1 ½ κουταλιές του μείγματος τυριού στη μέση της ζύμης και στη συνέχεια διπλώστε τον κύκλο της ζύμης στο μισό και σφραγίστε τις άκρες μαζί σταθερά.
- Διπλώστε τις άκρες της ζύμης σε μια διακοσμητική ραφή (δείτε πώς να διαμορφώσετε και να γεμίσετε empanadas ).
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
- Ζεσταίνετε μερικές εκατοστά φυτικού ελαίου σε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Το λάδι είναι αρκετά ζεστό, με ένα κομμάτι ζύμης να ζεσταίνεται απαλά στο λάδι.
- Μαγειρέψτε τα empanadas σε παρτίδες, σπρώξτε τους μία φορά μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα εσπανάδα από το λάδι με κουτάλι, σπάτουλα ή λαβίδες και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες.
- Πασπαλίστε τις κορυφές των empanadas με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη μόλις τα τοποθετήσετε στο πιάτο.
- Αφήστε το empanadas να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 124 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 22 mg |
| Νάτριο | 132 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |