Αυτή η φλούδα κρούστας πίτας είναι ιδανική για όλα τα είδη ψητών πίτας. Αυτή η συνταγή καθιστά αρκετή για μια πίτα διπλής κρούστας ή δύο μοναδικές κρούστας.
Το βρασμό των λαχανικών είναι ιδανικό για την παρασκευή πίτας γιατί παραμένει σταθερό και παράγει ένα φλοιό. Δυστυχώς, δεν έχει καμιά γεύση. Το βούτυρο προσθέτει εκπληκτική γεύση, αλλά τείνει να λιώσει, γεγονός που προκαλεί κάθε είδους προβλήματα όταν εργάζεστε με τη ζύμη. Η λύση: Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο και το μισό φυτικό λίπος.
Οι φλοιοί και οι κοκκινιστές πίτες διαφέρουν ως προς το μέγεθος των σφαγίων λίπους. Οι φουσκωτές κρούστες χρησιμοποιούν μεγαλύτερες σφαίρες λίπανσης, συνήθως γύρω από το μέγεθος των μπιζελιών ή των φουντουκιών, ενώ οι κέρινες κρούστες θα μοιάζουν με αραβοσιτάλευρο.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε το ένα ή το άλλο; Οι μαγειρεμένες κρούστες δεν τείνουν να φτάνουν τόσο ζεστές όσο οι νιφάδες κρούστας, καθιστώντας τους ιδανικές για το κατώτατο σημείο των φρούτων ή των κουλουριαστικών πίτας . Οι φουσκωτές κρούστες χρησιμοποιούνται για τις κορυφαίες κρούστες και για την κατασκευή προβαμμένων κελυφών πίτας .
Έτσι, εάν κάνετε μια πίτα κρέμας, η οποία έχει μόνο μια κρούστα στο κάτω μέρος , θα κάνατε μια κρούστα φαγητού. Απλά κόψτε το λίπος στο αλεύρι λίγο περισσότερο, μέχρι να μοιάζει με αραβοσιτάλευρο. Αν φτιάχνετε μια πίτα φρούτων, θα πρέπει να φτιάξετε ένα λεπτόκοκκο φλοιό κορυφής και ένα μαλακό κρούστα στο κάτω μέρος. Αυτό σημαίνει να κάνετε δύο παρτίδες, και είτε να παγώσετε το επιπλέον είτε να κάνετε δύο πίτες.
Συμβουλή: Είναι πραγματικά μια ιδέα να χαλαρώσετε τα πάντα - το αλεύρι, το μπολ, τον μπλέντερ ζύμης, το κουτάλι σας - πριν ξεκινήσετε. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας μια ψηφιακή κλίμακα που έχει οριστεί σε γραμμάρια. Οι μετρήσεις όγκου όπως τα κύπελλα είναι υπερβολικά ασαφείς για να εξασφαλιστεί ότι η ζύμη βγαίνει δεξιά.
Και φυσικά, πρέπει να ψύξετε το βούτυρο και να συντομεύσετε. Μόλις το κόψετε σε μικρούς κύβους, τότε ψύξτε τους κύβους στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να είναι κατεψυγμένα στερεά, μόνο κρύο. Αλλά επίσης ελέγξτε έξω αυτή την εναλλακτική τεχνική για την κατασκευή φλοιού κρούστας .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλυτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις (βλ
- Πώς να μετρήσετε το αλεύρι )
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου (κομμένο σε κύβους 1/2-ίντσα, ψύχεται στον καταψύκτη μέχρι πολύ κρύο)
- 1/2 φλιτζάνι λαχανικών βρασμού (επίσης κομμένο σε ½ ίντσα κύβους, και επίσης διατηρημένα με απλή ψύξη)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/3 έως 1/2 φλιτζάνι παγωμένο κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε το αλάτι στο νερό.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής , κόψτε το βούτυρο και συντομεύστε το στο αλεύρι μέχρις ότου οι λιπαρές κηλίδες είναι περίπου το μέγεθος των μεγάλων μπιζελιών. Ή, για το φαγώσιμο φλοιό, μέχρι να είναι η συνοχή του αλεύρου καλαμποκιού.
- Αργά ψιλοβρέχει σε μισό φλιτζάνι αλατισμένο νερό και ανακατεύετε απαλά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να κρατήσει τη ζύμη μαζί όταν το πιέζετε. Δεν χρειάζεται απαραιτήτως περισσότερο από μισό φλιτζάνι, αλλά ψιλοβρέχει σε μια κουταλιά περισσότερο, αν το χρειάζεστε για να κρατήσετε τη ζύμη μαζί. Αλλά μην ξεχειλίζετε τη ζύμη, ή η κρούστα θα είναι πολύ σκληρή.
- Συγκεντρώστε τη ζύμη σε δύο σωρούς και, στη συνέχεια, πιέστε το καθένα σε ένα δίσκο.
- Τυλίξτε τη ζύμη σφικτά στο πλαστικό και ψήστε για τουλάχιστον δύο ώρες πριν από τη χρήση, ή μπορείτε να τη ψύξετε τη διάρκεια της νύχτας.
Σημείωση: Για μια πιο τρυφερή κρούστα, χρησιμοποιήστε μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι μισής κέικ. Το σύνολο θα πρέπει ακόμη να ζυγίζει 315 γραμμάρια.
Επίσης, δείτε αυτή τη ζαχαροπλαστική για να φτιάξετε γλυκές ή αλμυρές τάρτες και μικρές πίτες.
Περισσότερες συνταγές πίτας:
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 134 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 89 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |