Έτσι, εδώ είναι το πράγμα μου με κεράσι πίτα: Όταν τα γλυκά κεράσια είναι σε εποχή, είναι το πιο τέλειο φαγητό στον κόσμο. Δεν θα ονειρευόμουν να τα ψήσω. Και δεδομένου ότι τα γλυκά κεράσια είναι σε εποχή για ίσως το πιο ζεστό μήνα και το μισό του έτους, δεν είμαι στη διάθεση να ψήνουν πίτες έπειτα ούτως ή άλλως.
Αλλά αυτό εξακολουθεί να αφήνει όλους τους άλλους μήνες του έτους, ειδικά πτώση και χειμώνα, έτσι για μένα, τα καλύτερα κεράσια για κεράσι πίτα θα είναι πάντα τα κεράσια. Τα φρέσκα είναι υπέροχα και είναι παγωμένα. Τα κονσερβοποιημένα είναι λιγότερο καλά, αλλά θα δουλέψουν. Όποια και αν επιλέξετε, απλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ζεστές.
Δεδομένου ότι πρόκειται για μια διπλή κρούστα πίτα, θα χρειαστείτε μια πλήρη παρτίδα αυτής της νιφάδας ζύμης πίτας . Αλλά επειδή θέλετε η κορυφαία φλούδα να είναι πιο ασταθής από τον πυθμένα, θα πρέπει να κάνετε δύο παρτίδες, μία με το βούτυρο κομμένο στο μέγεθος του καλαμποκιού, και ένα με το βούτυρο κομμένο στο μέγεθος των μπιζελιών. Το ένα με τα μεγαλύτερα κομμάτια θα είναι πιο αδύναμο και θα το χρησιμοποιούσατε για την κορυφαία φλούδα. Ο κατώτερος πρέπει να είναι λιγότερο νιφάδες, ώστε να μην είναι ζωντανός.
Αυτό σημαίνει ότι θα έχετε αρκετή ζύμη για να κάνετε δύο πίτες, και μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε αυτή τη συνταγή. Ή, θα μπορούσατε να αγοράσετε ένα προκατασκευασμένο κρούστα και να φτιάξετε το δικό σας φλοιό για την κορυφή.
Παρεμπιπτόντως, το κλειδί για την κατασκευή μιας φλούδας κρούστας πίτας χρησιμοποιεί κρύο βούτυρο και το κόβετε στο αλεύρι σας έτσι ώστε να σχηματίζει σβώλους μεγέθους μπιζελιού. Εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα τεχνική για την κοπή σε βούτυρο που έμαθα από έναν φίλο του αρτοποιού μου. Η συρρίκνωση κάνει μια πιο ασταθής κρούστα και είναι πιο εύκολο να εργαστείτε. Αλλά το βούτυρο δίνει την καλύτερη γεύση. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό και των δύο .
Τι χρειάζεστε
- 1 παρτίδα φλοιού κρούστας (βλέπε παραπάνω)
- 4 φλιτζάνια κεράσια (κατεψυγμένα, χωρίς ζάχαρη)
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι ζάχαρη (συν πρόσθετο για ψεκασμό)
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 1/4 φλιτζάνι γάλα (όπως απαιτείται για το βούρτσισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 ° F.
- Ξεπαγώστε και στραγγίστε τα κεράσια. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, συν το άμυλο καλαμποκιού, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να δοκιμάσετε. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο και ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και ρίξτε κάθε μισό σε ένα γύρο πάχους περίπου ίντσας και 12 ίντσες απέναντι. Τοποθετήστε ένα γύρο πάνω από ένα πιάτο με πίτα 9 ιντσών. Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω σταθερά χωρίς να το τεντώσετε.
- Γεμίστε το κέλυφος του καλαμποκιού με το μείγμα κερασιών και αγγίξτε τα κύβους του βουτύρου.
- Βουρτσίστε τις άκρες του κατώτατου φλοιού με γάλα για να το υγραίνετε, γεγονός που θα βοηθήσει να πάρει μια καλή σφραγίδα με την κορυφή κρούστα.
- Τώρα εφαρμόστε την κορυφαία κρούστα πάνω στο κάτω μέρος και πιέστε σταθερά τις άκρες για να τις σφραγίσετε. Βγάλτε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κόψετε την υπερβολική ζύμη ή φουσκώστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Κόψτε μερικές μικρές σχισμές στο πάνω κρούστα για να αφήσετε τον ατμό να εξαερωθεί.
- Βουρτσίστε την κορυφαία φλούδα με γάλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
- Μεταφέρετε την πίτα στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου η κρούστα είναι χρυσοκαστανά και ξεφλουδισμένη. Ψύξη σε συρτάρι για 2 ώρες πριν το φέτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 166 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 5 mg |
| Νάτριο | 16 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |