Αυτή η ζαχαροπλαστική είναι μια ελαφριά, γλυκιά, εύθρυπτη ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τάρτας και μικρών πίτες. Είναι τόσο εύκολο να το κάνετε: κτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μίξερ με βάση το κουτάλι, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά και μετά το αλεύρι. Είναι ακριβώς όπως κάνοντας ζύμη μπισκότων.
Στην πραγματικότητα, η ίδια η ζύμη είναι βασικά ζύμη μπισκότων. Εάν το βάζετε σε ένα φύλλο μπισκότων και το ψήνετε, θα πάρετε τα cookies κουλουρακιών.
Βοηθά να κρατήσει το βούτυρο δροσερό - αυτό εμποδίζει την γλουτένη στο αλεύρι από την ανάπτυξη πολύ γρήγορα, η οποία θα παράγει μια μαστίχα, παρά ελαφριά και εύθρυπτη κρούστα ζύμης. Η συνέπεια που θέλετε είναι σχεδόν σαν ένα φρικτό μπισκότο .
Ο λόγος που ονομάζεται σύντομη ζύμη και πράγματι ο λόγος λίπανσης ονομάζεται συντόμευση, είναι ότι τα λίπη κυριολεκτικά συντομεύουν τα νήματα της γλουτένης, έτσι ώστε αντί να αναπτύσσονται σε μεγάλες ελαστικές αλυσίδες όπως στη ζύμη ψωμιού, μένουν σύντομες και εύθρυπτες.
Αυτό κάνει τη ζύμη πιο δύσκολο να εργαστεί με, επειδή τείνει να σπάσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο για την κατασκευή μικρών τάρτες (4-5 ίντσες) με. Προσπαθώντας να το τεντώσετε σε ένα τσαγιού 9 "ή 11", χωρίς να σπάσετε σε πολλά κομμάτια, και στη συνέχεια προσπαθώντας να επιδιορθώσετε αυτά τα κομμάτια μαζί, θα είναι μια άσκηση απογοήτευσης, αν όχι εντελώς ματαιότητα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη shortcrust για την παρασκευή αλμυρών τάρτας - απλά παραλείψτε τη ζάχαρη. Και θυμηθείτε, μην ανακατεύετε τη ζύμη ή το ανακατεύετε πολύ γρήγορα. Κάτι τέτοιο θα προκαλέσει την υπερβολική επεξεργασία των γλουτών. Αντί για το φως και το εύθραυστο, θα πάρετε κάτι πιο κοντά στην κρούστα πίτσας.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαχανικό ή το λαρδί για το μισό βούτυρο, αρκεί το συνολικό ποσό να ανέρχεται σε 250 γραμμάρια. Το βούτυρο είναι πολύ πιο γευστικό από το λίπος.
Σημειώστε ότι πρέπει να ψήσετε τη ζύμη για λίγες ώρες για να επιτρέψετε στις γλουτένες να χαλαρώσουν. Εάν είστε σε μια βιασύνη, θα μπορούσε πιθανώς να ξεφύγουμε με ψύξη για μια ώρα. Αλλά, ανεξάρτητα από αυτό, σιγουρευτείτε ότι αφήνετε τη ζύμη να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν δοκιμάσετε να την κυλήσετε έξω, ή σίγουρα θα σπάσει.
Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι για να κρατήσετε τη ζύμη να κολλήσει στον τροχό σας, αλλά χρησιμοποιήστε τη λιγότερη ποσότητα αλεύρου που μπορείτε να ξεφύγετε. Όσο περισσότερο αλεύρι υπάρχει, τόσο πιο βαρειά θα είναι η ζύμη σας.
Για λόγους ακρίβειας, τα παρακάτω ποσά συστατικών δίνονται σε βάρη και όχι σε όγκους. Έτσι θα χρειαστείτε μια ψηφιακή κλίμακα που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια.
Τι χρειάζεστε
- 375 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής (κοσκινισμένο)
- 250 γραμμάρια άλατος βουτύρου
- 95 γραμμάρια ζάχαρης
- 70 γραμμάρια αυγό (χτυπημένο)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιώντας τη σύνδεση του πτερυγίου ενός αναμίκτη με χαμηλή ταχύτητα, συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι έως ότου αναμειχθούν πλήρως.
- Προσθέστε τα αυγά και συνεχίστε να τα ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέστε το αλεύρι. Θα αναμειγνύετε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι και όχι ένα δευτερόλεπτο περισσότερο.
- Ψύξτε τη ζύμη για 3-4 ώρες πριν τη χρήση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 527 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 232 mg |
| Νάτριο | 62 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |