Αυτή η κλασική πίτα κρέμας αυγών είναι το τέλειο μείγμα αυγών, γάλακτος και μοσχοκάρυδου. Αισθανθείτε ελεύθερος να χρησιμοποιήσετε τη σπιτική ζύμη και τις παρακάτω οδηγίες ή χρησιμοποιήστε ένα παγωμένο κέλυφος πίτας ή ζαχαροπλαστική σε ψυγμένη πίτα. Τα σπιτικά κοχύλια πίτας είναι υπέροχα, αλλά οι έτοιμες κρούστες είναι εξαιρετικές αν δεν κάνετε ζαχαροπλαστική ή απλά δεν έχετε το χρόνο.
Συνιστούμε να ψήνετε μερικώς το κέλυφος πίτας πριν γεμίσετε. Ο κρούστας σας θα έχει μια καλύτερη ψήσιμο και θα είναι λιγότερο soggy. Αν δεν έχετε βάρη πίτας, χρησιμοποιήστε τα αποξηραμένα φασόλια ή το ακατέργαστο ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη
- 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 5 1/2 ουγκιές)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Προαιρετικά: 1 (ελάχιστη) ζάχαρη κουταλακιών
- 8 κουταλιές μαγειρεμένο βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 4 έως 6 κουταλιές πάγου νερό
- Πλήρωση
- 4 μεγάλα
- αυγά (ελαφρά χτυπημένα
- ),
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (ή φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο)
Πως να το φτιαξεις
Η κρούστα της πίτας
- Βάλτε το αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός μέχρι καλά αναμειγνύεται. Προσθέστε το μισό από το βούτυρο και παλμό 5 ή 6 φορές. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και παλμό 6 φορές. Το μείγμα πρέπει να φαίνεται εύθρυπτο με ορατά μεγάλα κομμάτια με μέγεθος μπιζελιού. Πασπαλίζουμε μερικές κουταλιές πάγου νερό πάνω από το μείγμα αλεύρων και παλμό μερικές φορές. Προσθέστε περισσότερο παγωμένο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να αρχίσει το μίγμα να σχηματίζει μικρές συστάδες. Όταν πατάτε ένα μικρό ποσό στο χέρι σας, θα κρατηθούν μαζί.
- Μεταφέρετε το μίγμα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και - χωρίς να μαλακώσετε πάρα πολύ - διαμορφώνεται σε επίπεδο δίσκο. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και ψύξτε για περίπου 30 λεπτά.
- Ανακυκλώστε την παγωμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με διάμετρο περίπου 12 ίντσες. Ελέγχετε συχνά για τη συγκόλληση και προσθέστε περισσότερο αλεύρι στην επιφάνεια, όπως απαιτείται.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών. Κόψτε την υπερβολική προεξοχή και σφίξτε την άκρη όπως επιθυμείτε.
- Ψύξτε το κέλυφος πίτας εάν δεν το ψήνετε αμέσως.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 F.
- Στερεώστε το κέλυφος πίτας με αλουμινόχαρτο και το γεμίστε τουλάχιστον με τα δύο τρίτα γεμάτα με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια.
- Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε σε 425 F για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη αλουμινίου και πίτας και ψήνετε για άλλα 3 λεπτά. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες στο φλοιό, πιέστε τους ελαφρά προς τα κάτω. μην τους τσιμπήσετε.
- Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 400 F.
Πλήρωση
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν και οι φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται γύρω από τις άκρες.
- Σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή χτυπητήρι, χτυπήστε τα αυγά με το 2/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μοσχοκάρυδο και τη βανίλια.
- Σταδιακά χτυπήστε στο ζεστό γάλα.
- Ρίξτε τη γέμιση σε μερικώς ψημένο κέλυφος πίτας. Καλύψτε την άκρη του κελύφους πίτας με μια ασπίδα πίτας ή σπιτικό δακτύλιο αλουμινίου.
- Ψήνουμε στα 400 F για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την ασπίδα πίτας. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να ρυθμιστεί η πίτα. Ένα μαχαίρι τοποθετημένο κοντά στο κέντρο της πίτας πρέπει να βγει καθαρό.
- Ψύξτε σε ένα ράφι.
- Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Ζαχαροπλαστική Ζαχαροπλαστικής
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 333 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 142 mg |
| Νάτριο | 567 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |