Οι ανατολικοευρωπαίοι είναι εξωστειροφόροι του κρέατος και, μαζί με το αρνί και τα πουλερικά, το χοιρινό παίρνει το κεντρικό στάδιο. Σχεδόν κάθε μέρος του χοίρου ή χοίρου τρώγεται, συμπεριλαμβανομένων των εντέρων για τα περιβλήματα λουκάνικων! Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ χοιρινό της Ανατολικής Ευρώπης, οφείλετε τον εαυτό σας. Είναι σαφώς διαφορετικό από το αμερικανικό χοιρινό, με μια πιο γλυκιά, πιο ζουμερή γεύση. Αλλά οι περικοπές χοιρινού κρέατος που βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες δουλεύουν καλά σε οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα.
Αυτή η συνταγή καπνιστού χοιρινού κρέατος με πατάτες και λάχανο μπορεί εύκολα να περάσει για βόειο κρέας και λάχανο σε Ανατολικό Ευρωπαϊκό στυλ! Ένα χοιρινό άκρο δεν έχει καμία σχέση με τα οπίσθια τέταρτα ενός χοίρου. Το άκρο αναφέρεται στο άκρο του άνω ώμου (το κατώτερο τμήμα του ώμου είναι το πικνίκ). Αυτή η περικοπή είναι επίσης γνωστή ως Boston άκρη.
Αυτή η συνταγή για τις χοιρινές μπριζόλες και την ξινολάχανο είναι ένα δείπνο μίας κατσαρόλας που μπορεί να γίνει στο φούρνο ή στο μαγειρικό σκεύος. Οι μπριζόλες χοιρινού κρέατος προέρχονται από το μπούτι ή το χοιρινό κομμάτι. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, ζητήστε από τον κρεοπωλείο σας να κόψει ένα χοιρινό ώμο ψητό σε φέτες 3/4-ιντσών σε 1-ίντσα.
03 από 10
Σύνθεση καπνιστού χοιρινού κρέατος Paul Poplis / Getty Images Αυτές οι γρήγορες και εύκολες καπνιστές χοιρινές μπριζόλες είναι έτοιμες σε 10 λεπτά και μπορούν να παρασκευαστούν σε ένα τηγάνι, κάτω από το κοτόπουλο ή στη σχάρα. Προσθέστε ζυμωμένο λάχανο και ένα πράσινο λαχανικό και έχετε ένα ικανοποιητικό γεύμα.
Η ράβδος χοιρινού κρέατος αναφέρεται επίσης ως ψητό χοιρινό ή κεντρικό κομμένο χοιρινό φιλέτο. Δεδομένου ότι προέρχεται από την περιοχή των πλευρών του φιλέτου, περιέχει λίγο περισσότερο λίπος, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα γευστικό. Όταν οι νευρώσεις σηκωθούν και δεθούν μεταξύ τους, αναφέρονται ως ψητό κορώνα.
05 από 10
Γεμιστή συνταγή χοιρινού κρέατος wsmahar / Getty Images Αυτή η συνταγή γεμιστό χοιρινό μπριζόλα είναι χαρακτηριστικό του τύπου των ψιλοκομμένων λαχανικών γέμιση Ανατολικής Ευρώπης αγαπούν. Τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σέλινο, ο μαϊντανός και τα ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού είναι τα μόνα σαρδέλα - χωρίς ζωμό, χωρίς αυγά. Οι μπριζόλες καφετίζονται στο μαγειρικό σκεύος και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο.
06 από 10
Πολωνική συνταγή κοτολέτας χοιρινού κρέατος - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Τα κοτόπουλα με τηγανητά και τηγανητά χοιρινά είναι πολύ δημοφιλή στα τραπέζια της Πολωνίας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένες κούπες από χοιρινό κρέατος ή χοιρινό. Συχνά το κόκαλο παραμένει και το κρέας χτυπά έξω.
07 από 10
Λάχανο-Noodles-χοιρινό συνταγή κατσαρόλα Philippe Desnerck / Getty Images Αυτή η εύκολη συνταγή κατσαρόλας συνδυάζει τέσσερα συστατικά που αγαπούν οι Ανατολικοευρωπαίοι - λάχανο, χυλοπίτες, χοιρινό και ξινή κρέμα. Το λουκάνικο πρωινού μπορεί να αντικαταστήσει το χοιρινό κρέας, οπότε το σκόρδο πρέπει να παραλειφθεί και το άλας να μειωθεί στη γεύση. Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει μπροστά και να αναθερμανθεί καλά.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του raznjici. Ορισμένοι χρησιμοποιούν μόνο χοιρινό, άλλοι χρησιμοποιούν συνδυασμό χοιρινού και μοσχαρίσιου, και μερικές φορές αρνιού. Το κρέας συνήθως μαρινάρεται πριν βυθιστεί σε σουβλάκια (ένα μεγάλο έργο για τα παιδιά) και ψημένο στη σχάρα. Αν δεν θέλετε να φρεσκάρετε με τη δική σας μαρινάδα, ιταλική επίδεσμος λειτουργεί σε ένα τσίμπημα.
Το Kiszka (KEESH-kah) ή το πολωνικό λουκάνικο αίματος παρασκευάζεται από εκείνους που έχουν πρόσβαση σε αίμα νωπού χοίρου. Ήταν αρχικά φτιαγμένο για να χρησιμοποιήσει τα αποκόμματα - αυτιά, μύτες, κρέατα οργάνων - μετά τη σφαγή ενός χοίρου και ήταν φτιαγμένο με μπαχαρικά και κάποιο είδος δημητριακών, συνήθως κριθάρι ή φρυγανισμένο πλιγούρι. Σήμερα, όπως συμβαίνει και με το ολλανδικό scrapple της Πενσυλβανίας, μπορεί να γίνει με χοιρινό κρέας, όπως έκανα εδώ.
10 από 10
Πολωνική συνταγή λουκάνικων Kielbasa RASimon / Getty Images Θυμάμαι τη busia μου, τη μητέρα μου και τις θείες που κάνουν το πολωνικό λουκάνικο kielbasa κάθε χρόνο για το Πάσχα και τα Χριστούγεννα. Ήταν μια ολοήμερη δουλειά. Τα περιβλήματα του χοίρου ξεπλύθηκαν και εμποτίστηκαν για να απαλλαγούν από το αλάτι τους και το χοιρινό κόπηκε με το χέρι και γεμίστηκε μέσα στα περιβλήματα χρησιμοποιώντας μια μεταλλική χοάνη. Το σπίτι ήταν αρωματισμένο με το άρωμα σκόρδου για μέρες.