Το ζάχαρη των ζαχαροπλαστών είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στις μαγειρικές τέχνες για να αναφέρεται σε οποιαδήποτε από μια ποικιλία εξευγενισμένων σακχάρων που έχουν λερωθεί σε σκόνη.
Είναι απλώς ένα άλλο όνομα για τη σκόνη ζάχαρης. Με άλλα λόγια, η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών (γνωστή και ως ζάχαρη σε σκόνη) δεν είναι παρά η συνηθισμένη ζάχαρη. Το μόνο που διαφέρει από το γεγονός είναι ότι έχει γίνει λόγος για μια πολύ λεπτότερη συνέπεια.
Αντιμετωπίζει διαφορετικά, ωστόσο.
Η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών διαλύεται εύκολα σε υγρό, γεγονός που την καθιστά ιδανική για την παραγωγή παγωτών και παγετώνων . Επιπλέον, η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών μπορεί να χρησιμοποιηθεί διακοσμητικά με ελαφριά σκόνη πάνω από επιδόρπια, ψημένα αντικείμενα και ακόμη και φρούτα.
Η λέξη ζαχαροπλάστης σημαίνει κάποιος που κάνει καραμέλες και άλλα γλυκά, οπότε η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή καραμελών και ψησίματος. (Είναι επίσης μερικές φορές αναφέρεται ως ζάχαρη 10Χ.)
Η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών δεν είναι η ίδια με τη ζάχαρη ή τη ζάχαρη αρτοποιίας. Αυτά τα προϊόντα είναι λεπτότερα από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά όχι τόσο ωραία όσο η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη για κονιώδη ζάχαρη;
Η σύντομη απάντηση: Μερικές φορές. Αλλά διαβάστε για κάποια καλά νέα.
Η κατασκευή καραμελών είναι μια περιοχή όπου οι τυχαίες αντικαταστάσεις δεν είναι καλή ιδέα, εκτός αν είστε βέβαιοι ότι ξέρετε τι κάνετε. Έτσι, αν κάνετε καραμέλες, θα πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ό, τι είδος ζάχαρης απαιτεί η συνταγή.
Πέρα από αυτό, οι συνταγές που ζητούν ζάχαρη σε σκόνη αντί για κοκκοποιημένη ζάχαρη συνήθως το κάνουν για κάποιο λόγο.
- Οι παγωμένες και παγωμένες σάλτσες χρησιμοποιούν ζάχαρη ζαχαροπλαστών επειδή διαλύονται εύκολα και παρέχουν ομαλή σύσταση.
- Σκόνη ζάχαρη χρησιμοποιείται μερικές φορές για τη σκόνη των κορυφών των επιδόρπια. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη δεν θα σας δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.
- Ορισμένες συνταγές μπισκότων και κέικ ζητούν ζάχαρη σε σκόνη και γενικά, επειδή ο στόχος είναι μια πυκνότερη συνέπεια. Λόγω των μεγαλύτερων κρυστάλλων της, η κοκκοποιημένη ζάχαρη ενσωματώνει περισσότερο αέρα στις ζύμες από ό, τι η ζάχαρη των ζαχαροπλαστών.
Σε περιπτώσεις όπως αυτό, θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, και παρόλο που η συνταγή δεν θα αποδειχθεί ακριβώς όπως προβλέπεται, θα έχει την κατάλληλη γλυκύτητα όσο χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
Αλλά αυτό είναι σημαντικό: Πρέπει να υποκαταστήσετε τα σάκχαρα με βάση το βάρος, όχι βάση όγκου. Έτσι, εάν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης, και θέλετε να χρησιμοποιήσετε κοκκώδη ζάχαρη, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα φλιτζάνι. Πρέπει να ξέρετε πόσο ζυγίζει ένα φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε αυτή τη πολύ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Συμβαίνει ότι ένα φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστών ζυγίζει περίπου 4 ουγγιές (ή 113 γραμμάρια). Έτσι θα χρησιμοποιούσατε 113 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. (Βλέπε: Μέτρηση των συστατικών στο ψήσιμο )
Κάνε τη ζάχαρη σου
Και τώρα για τα καλά νέα. Μπορείτε να κάνετε πραγματικά τη δική σας ζάχαρη σε σκόνη.
Επειδή είναι φτιαγμένο από συνηθισμένη ζάχαρη, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζαχαροπλαστική. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας μύλος καφέ. Απλά τοποθετήστε κάποια συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη στον μύλο καφέ και παλλό μέχρι να είναι μια λεπτή σκόνη.
Η ζάχαρη εμπορικών ζαχαροπλαστών περιέχει περίπου 3 τοις εκατό καλαμπόκι άμυλο για να αποφευχθεί η συσσώρευση, αλλά αν είστε λεία δική σας και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, συσσώρευση δεν θα πρέπει να είναι ένα ζήτημα.