Frijoles negros (μαύρα φασόλια) είναι ένα βασικό συστατικό της μεξικάνικης κουζίνας και είναι απλά να κάνουν χορτοφάγους καθώς και vegan. Αυτή η συνταγή μαύρων φασολιών είναι εξαιρετικά γευστική και εύκολη στην παρασκευή, αν και το μαγείρεμα των φασολιών απαιτεί λίγο χρόνο και λίγα βήματα. Vegan μαύρα φασόλια κάνουν για ένα μεγάλο πιάτο σε οποιοδήποτε μεξικάνικο γεύμα ή μια γέμιση για τα μαύρα φασόλια burritos.
Τα μαύρα φασόλια δεν χρειάζεται πραγματικά να εμποτιστούν, και ορισμένοι σεφ προτιμούν έντονα να μην τους απορροφούν. Η επιλογή είναι δική σας - μπορείτε να απορροφήσετε τα φασόλια ή να παραλείψετε αυτό το βήμα, ειδικά εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο.
Εάν δεν έχετε ποτέ μαύρα φασόλια μαγειρεμένα από το μηδέν, θα χάσετε. Τα φρέσκα negroes frijoles είναι τόσο πολύ καλύτερα από οτιδήποτε προέρχεται από ένα κουτί!
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό αποξηραμένα μαύρα φασόλια
- 2 πράσινες πιπεριές (διχοτομημένες και σπαρμένες), χωρισμένες
- 8 φλιτζάνια νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι (τετράγωνο)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι για γεύση
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Αν βυθίζετε τα φασόλια, τοποθετήστε τα μαύρα φασόλια, 1 πράσινη πιπεριά και 8 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη σούπα ή σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη για να απολαύσετε 8 ώρες ή μια νύχτα. Εάν δεν απορροφάτε τα φασόλια, συνδυάστε αυτά τα συστατικά και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- Φέρτε τα φασόλια, το πιπέρι και το νερό σε βράσιμο, στη συνέχεια, γυρίστε αμέσως τη ζεστασιά σε ένα σιρόπι και μαγειρέψτε, καλύπτονται για 1 1/2 ώρες, ή μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν τρυφερά.
- Ετοιμάστε μια σάλτσα, που ονομάζεται σοφρίτο , συνδυάζοντας το υπόλοιπο πράσινο πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ρίγανη, το κύμινο, το δάφνη και λίγο από το νερό μαγειρέματος σε ένα μπλέντερ. Αναμείξτε χαμηλά μέχρι να γίνει ομαλό το μείγμα.
- Προσθέστε το σοφρίτο στα φασόλια. Βάλτε ξανά στη βράση και, στη συνέχεια, μειώστε αμέσως τη θερμότητα σε λίγο.
- Προσθέστε αλάτι, κρασί, ξύδι και ζάχαρη. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ακάλυπτα, έως ότου το μείγμα φασολιών γίνει παχύ, περίπου 2 επιπλέον ώρες.
- Προσθέστε λάδι αμέσως πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε σε ατμό ρύζι.
Επανεκτύπωση με άδεια από το βιβλίο μαγειρικής Compassionate Cook.
Πρόσθετες χορτοφαγικές και βέγκικες συνταγές του Μεξικού
Όπως αυτή η συνταγή; Υπάρχουν πολλοί άλλοι συναρπαστικοί τρόποι για να φτιάξετε το ρύζι και τα φασόλια , καθώς και πολλά πιάτα χορτοφαγικών και vegan μεξικάνικα. Δώστε μια από αυτές τις συνταγές μια δοκιμή:
- Μανγκό και σάλτσα ροδάκινου
- Δέκα λεπτά χορτοφάγος taco TVP
- Εστία Enchilada
- Εύκολο μεξικάνικο ρύζι
- Μαύρο φασόλια enchiladas
- Βασική γκουακαμόλη
- Μεξικάνικη μαύρη σούπα φασολιών
- Χορτοφάγα τσίλι φλαουτάς
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 208 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 37 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |